Winterliches Buffet I Vorspeisen Gebeizter Zimtlachs und geräucherte Forellenfilets mit Meerrettichschaum Herzhafte Rehpastete mit Pistazien und Sauce Cumberland Luftgetrockneter Gebirgsschinken mit Cherrytomaten und Datteln Kleine Geflügelpralinen mit Preiselbeeren und Orangenfilets Marinierter Feldsalat mit Mangoperlen und gerösteten Pinienkernen Frische Rohkostsalate mit Balsamico – Vinaigrette und Cocktaildressing Partybrötchen, Brot,- und Baguetteauswahl Land- und Kräuterbutter, Gänseschmalz Warme Speisen Lachsmedaillons an Senfsauce und Perlhuhnbrust auf Wirsing - Speckgemüse und Wildschweinragout in Feigen – Aprikosensauce, winterliche Gemüseauswahl, Haselnussspätzle, geschmelzte Schupfnudeln und Herzoginkartoffeln Nachspeisen Bunte Käsevariation garniert mit Mandarinen und Nüssen Marzipan – Mohn – Mousse Zwetschgenkompott mit Spekulatiussauce Orangen – Panna Cotta mit Schokoladenerde

Euro 39,50

Winterliches Buffet II Vorspeisen Gebeizter Orangen – Limettenlachs und geräucherter Heilbutt mit Senf – Dill – Dipp Rosa gebratene Flugentenbrust mit Rapunzelsalat Getrockneten Früchten und Sauce Cumberland Geräucherter Wildschweinschinken auf Tamarillo - Melonencarpaccio Medaillons vom Rind an Rauke und karamelisierten Nüssen Hausgemachter Waldorffsalat mit Nüssen Bunte Rohkostsalate mit Joghurtdressing und Himbeervinaigrette Zarter Friseé- und Feldsalat mit Schafskäse, Cherrytomaten, Pinienkernen und Balsamicovinigrette Brotkorb mit Partybrötchen, Baguette und Brotvariation Land- und Kräuterbutter, Gänseschmalz Warme Speisen Gebratenes Zanderfilet mit Zitronenrahm, und gebeizter Hirschbraten in Wacholdersauce und Kalbsmedaillons an Waldpilzjus Preiselbeerrotkohl, Speckrosenkohl, Romanescoröschen, hausgemachte Semmelknödel und Carmague Bio Reis Nachspeisen Internationale Käseauswahl garniert mit Datteln, Feigen und Salzgebäck Bratapfelmousse mit Rosinen - Vanillesauce Bayerische Creme im Glas mit Orangenragout Marinierte Aprikosen mit Baiserhaube

Euro 46,90

Winterliches 4 – Gang Menü I Rosen vom geräucherten Wildschinken an winterlichen Salaten und marinierten Pfifferlingen, dazu Baguette und Landbutter * Wildsamtsuppe mit Kräutern und Zimt – Chili – Croutons * Kross gebratenes Schwarzfederhuhn auf Wirsingbett, Morchelsauce und Mandelrosetten * Warmes Apfel – Birnenküchlein mit Zimteis und Mandelsauce

Euro 47,50

Winterliches 4 – Gang Menü II Jacobsmuschelterrine mit Korianderpesto und Frisee – Feldsalat, Stangenweißbrot und Landbutter * Klare Steinpilzconsommé mit Kräuterfrittaten * Lammrückenfilet, rosa gebraten, mit Olivenkruste an Spitzkohl – Rote Betegemüse und Kartoffel – Rosmarin - Gratin * Sherrycreme mit Portweinfeigen

Euro 49,90

Winterliches 3 – Gang Menü I Essenz vom Rind mit Waldpilznocken * Brust und Keule von der deutschen Landgans mit Orangenjus, Marzipanbratapfel Würzrotkohl und kleinen Kartoffelklößen * Vanille – Zimtmousse mit Nusskrokant und Crepegebäck

Euro 39,50

Winterliches 3 – Gang Menü II Maronenschaumsüppchen mit Schinken - Brotchip * Rehfilet im Wirsingmantel auf Rote – Betepüree, Wacholderjus und Serviettenknödel * Kürbiskernparfait an Zwetschgenkompott

Euro 44,90

Die winterlichen Speisen gelten vom 11. November 2017 bis 8. Januar 2018.