Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Variation vom Rindsfilet und Ochsenschwanz mit Portwein-Jus, Sellerie-Vanille-Püree und Curry-Karotten
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Ochsenschwanz:
500,00
g
Ochsenschwanz, gegart und gepresst
Stk
Brique-Teig
40,00
g
Eigelb, pasteurisiert
4,00
cl
SAIS® Goldflex
5,00
Fleisch: 1,40
kg
Rindsfilet
2,00
cl
Oliven Öl
3,00
cl
SAIS® Goldflex
20,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik Sauce:
5,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
2,00
dl
Portwein, rot Beilage:
1,00
kg
Knollensellerie
1,00
cl
Zitronensaft
6,00
g
KNORR® Aromat
3,00
dl
RAMA Cremefine Cuisine
5,00
g
Vanillestengel
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15.12.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Gemüse: 2,00
cl
SAIS® Goldflex
400,00
g
Bundkarotten
10,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
200,00
g
Knollensellerie
Zubereitung Ochsenschwanz • Ochsenschwanz in Würfel schneiden • Würfel mit Eigelb einstreichen und satt in den Brique-Teig einwickeln • Eingepackte Ochsenschwanzwürfel in Goldflex knusprig sautieren Fleisch • Rindsfilet mit Olivenöl vakuumieren und bei 58°C im Wasserbad oder im Steamer ca. 2 Stunden garen • Rindsfilet aus dem Beutel nehmen, mit Würzmix würzen und in Goldflex rund herum anbraten Sauce • Demi-glace nach Anleitung herstellen • Portwein um 2/3 einreduzieren und zur Demi-glace geben Beilage • Knollensellerie schälen, klein schneiden und im Salzwasser kochen • Vanillemark auskratzen • Gekochten Sellerie mit Rama Cremefine Cuisine, Aromat und Vanillemark aufkochen und pürieren • Püree in einen Dressiersack füllen Gemüse • Karotten waschen, schälen und gleichmässig klein schneiden • Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden und blanchieren • Karottenstäbchen in Goldflex dünsten, mit Gemüsekrönung und Currypaste abschmecken • Selleriewürfel erwärmen und mit Gemüsekrönung würzen Anrichten • Alle Komponenten auf einen Teller anrichten und mit Mazola Olivenöl nappieren
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15.12.2015
