A cura di

Edoardo Scalzini

BOLGHERI DOC Guida alle aziende vitivinicole tra storia, paesaggio e cucina

CON IL CONTRIBUTO:

INDICE • INDEX • INHALT

BOLGHERI DOC CASTAGNETO CARDUCCI • BOLGHERI • DONORATICO

Introduzione di Edoardo Scalzini • Introduction • Einleitung

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Aziende • Farms • Betriebe: Argentiera

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Batzella

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Campo al Noce

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Traduzione • Traslation • Übersetzung: Susanne Hanke, Klaus Hanke

Campo alla Sughera

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Casa di Terra

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Progetto grafico • Graphic project • Grafik-Design: Gabriella Zuliani (Ud) • www.graficamente.org

Castello di Bolgheri

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In copertina • Cover • Umschlag: Bolgheri e il Viale dei Cipressi

Ceralti

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Cipriana

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Donna Olimpia 1898

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Donne Fittipaldi

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Eucaliptus

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Fabio Motta

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Fornacelle

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Giorgio Meletti Cavallari

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Giovanni Chiappini

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Guado al Tasso

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I Greppi

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La Cerretella

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Le Grascete

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Le Macchiole

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Le Novelire

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A cura di • Edited by • Bearbeitet von: Edoardo Scalzini

Collana: I territori del vino III° Edizione © Tutti i diritti sono riservati • All rights reserved • Alle Rechte vorbehalten ISBN 978-88-99031-11-4 Le campagne fotografiche, appositamente realizzate per questa pubblicazione, sono state curate da Andrea De Maria ad eccezione delle seguenti immagini di proprietà delle rispettive aziende: pp. 37, 38, 42, 48, 49, 52, 56, 62, 63, 64, 66, 72, 74, 75, 76, 78, 79, 82, 86, 88, 89, 92, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 102, 103, 107. Europolis S.r.l. Sede legale: Via Aurelia Sud 6, Loc. Cedrino - 57023 Cecina (LI) Codice Fiscale e Partita IVA: n. 06026211000 C.C.I.A.A. (REA): LI - 143694

Michele Satta

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Corrispondenza Via G. Matteotti 39 - 57022 Donoratico (LI) E-mail: [email protected] Sito Internet: www.europolislibri.it - www.toscana-paesaggidivini.it Tel.: (+39) 348 5497334 • Fax: (+39) 0565 777722

Micheletti

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Mulini di Segalari

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Orma

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Ornellaia

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Finito di stampare nel mese di luglio 2014 da Tipografia Ceccarelli Grotte di Castro (VT)

Peccianti

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Podere dei Musi

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Podere Giovanni

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Podere Greppi Cupi

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Podere Guado al Melo

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Podere Il Castellaccio

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Podere Sapaio

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Poggio al Tesoro

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Poggio dei Tramonti

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Sada

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Tenuta dei Pianali

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Tenuta Di Vaira

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Tenuta San Guido

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Tenuta Sant’Agata

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Tenute Guicciardini Strozzi - Villa Le Pavoniere

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Terre del Marchesato

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Tringali-Casanuova

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• Il territorio e la sua cucina di Edoardo Scalzini

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• Abbinamento cibo-vino a Bolgheri di Camilla Guiggi (sommellier e giornalista pubblicista)

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IL TERRITORIO

Introduction

Einleitung

di Edoardo Scalzini

by Edoardo Scalzini

von Edoardo Scalzini

CASTAGNETO CARDUCCI:  LA STORIA, IL VINO

CASTAGNETO CARDUCCI:

CASTAGNETO CARDUCCI:

Castagneto Carducci (fig. 1) è un caratteristico borgo situato su di una collina (194 metri s.l.m.) di fronte al mar Tirreno e capoluogo del Comune, il cui territorio, compreso dal 1925 nella Provincia di Livorno, è costituito dalle frazioni di Bolgheri, Donoratico e Marina di Castagneto. Nella borgata medievale di Castagneto (dal latino Castaneam, castagna) e nel suo territorio circostante, dopo la dominazione longobarda, la storica famiglia dei conti della Gherardesca esercitò, per molti secoli, una fortissima autorità. La presenza umana su questa incantevole zona, però, non iniziò certo dalla comparsa di Castagneto nel 754 d.C. (data del primo documento in cui è menzionato il paese): alcune selci e frammenti di vasellame di età preistorica, rinvenuti sul territorio, sono traccia di un’ininterrotta frequentazione su questa parte di costa, la quale, insieme agli altri tratti prospicienti l’Arcipelago Toscano, da Livorno a Piombino, danno origine a quella che comunemente prende il nome di “Costa degli Etruschi”. È proprio la storia degli Etruschi a interessare l’intero Comune di Castagneto, non solo perché nel nome di questo popolo è stata ribattezzata la riviera, ma anche per il ritrovamento di numerosi reperti archeologici “ufficiali” (non si contano quelli abusivi), rinvenuti sui numerosi terreni che, guarda caso, hanno dato il nome ad alcuni vini di Bolgheri: Argentiera, Bruciato, Ferruggini, Grottine, Guado de’ Gemoli e Papeo. Con certezza possiamo affermare che un insediamento etrusco sorgeva sulla cima della collina, dove si trova la Torre di Donoratico (fig. 2), poiché, a partire dal 2000, durante le campagne di scavo archeologico, è stata rinvenuta una notevole quantità di ceramica di età ellenistica (IV secolo a.C.), ricollegabile ad un ampio circuito difensivo in blocchi di pietra, ancora parzialmente conservato. A dar maggior forza a tutto ciò, è la presenza di tombe immerse nel bosco, posizionate sotto la Torre a circa 400 metri, lungo la strada di accesso: si tratta di una necropoli di tombe a camera (VII-IV secolo a.C.) scavate nella

Castagneto Carducci (photo 1), located on the top of a hill (194 AMSL), is an ancient village with view to the Tyrrhenian Sea. It is the main town of the area, part of the province of Livorno since 1925, and comprises the districts of Bolgheri, Donoratico and Marina di Castagneto. After the Lombard rule, the ancient family of the della Gherardesca held an important position through many centuries in the medieval Castagneto (from Latin Castaneam, chestnut) and in the surrounding area. Human presence in this enchanting land can be traced back a long way, even before the arising of Castagneto in 754 B.C. (date of the first document in which the village is mentioned); in fact, the discovery of some flints and fragments of prehistoric tableware are an evidence of continuity of human life in this part of the coast, that, together with the other stretches facing the Tuscan archipelago from Livorno to Piombino, gives the name to the commonly called “Costa degli Etruschi”. Etruscan history has an important role in the entire territory of Castagneto, not only because of the name given to this coast, but also in view of the discovery of many “official” finds (without considering the unauthorized ones) on places that, incidentally, have given the name to some Bolgheri wines: Argentiera, Bruciato, Ferruggini, Grottine, Guado de’ Gemoli and Papèo. We can affirm with absolute certainty that on the top of the hill, where now stands the Donoratico Tower (photo 2), there was an Etruscan settlement, since archaeological excavations started in 2000 have brought to light many pieces of Hellenistic pottery (IV century B.C.) that probably were part of a big defensive stone circuit which partially still exists. In addition, graves hidden in the wood at 400 meters below the Tower, along the access road, confirm the existence of a necropolis (photo 3) of dugin-rock chamber tombs (VII-IV century B.C.). The finding of many iron slags in places like “Campo al Mare” and “Grattamacco” - another

Castagneto Carducci (Foto 1) ist ein für diese Gegend typischer Ort, der auf einem Hügel (194 Meter über dem Meer) mit Blick auf das Tyrrhenische Meer liegt. Es ist der Hauptort der Gemeinde, die seit 1925 zur Provinz Livorno gehört, und die aus den Gemeindeteilen Bolgheri, Donoratico und Marina di Castagneto besteht. Im mittelalterlichen Castagneto (aus Vulgärlatein. castaneam, Kastanie) sowie in der Umgebung nahm die historische Familie della Gherardesca nach der langobardischen Herrschaft viele Jahrhunderte lang eine bedeutende Rolle ein. Die ersten Menschen, die sich in dieser faszinierenden Region ansiedelten, kamen aber nicht erst zum Zeitpunkt der Gründung von Castagneto im Jahr 754 n.Chr. (aus diesem Jahr datiert die erste Erwähnung dieses Ortes in einem Dokument), denn Steine und Scherben aus vorgeschichtlicher Zeit, die in dieser Gegend gefunden wurden, sind Belege einer ununterbrochenen Besiedelung dieses Küstenabschnitts, der - wie die anderen Landstriche am Toskanischen Archipel zwischen Livorno und Piombino - deswegen “Costa degli Etruschi” (etruskische Küste) genannt wird. Die Geschichte der Etrusker ist für das gesamte Gemeindegebiet von Castagneto von Interesse, nicht nur, weil sie diesem Küstenabschnitt den Namen gegeben haben, sondern auch wegen der zahlreichen „offiziellen“ archäologischen Funde (neben den vielen widerrechtlich entfernten Fundstücken), die von Orten stammen, die, wie es der Zufall will, namensgebend für einige Weine von Bolgheri waren: Argentiera, Bruciato, Ferruggini, Grottine, Guado de’ Gemoli und Papeo. Mit Sicherheit gab es auf dem Hügel eine etruskische Siedlung, an der Stelle, wo jetzt der Turm von Donoratico (Foto 2) steht, denn während der umfangreichen archäologischen Grabungen, die im Jahr 2000 begannen, wurde eine beträchtliche Menge von altgriechischer Keramik (IV Jahrhundert v.C.) gefunden, die in Verbindung gebracht wird mit einer weiträumigen Befestigungsanlage, die aus Steinblöcken gefertigt war und zum Teil noch erhalten ist. Darüber hinaus existieren auch Gräber im Wald entlang der Zufahrtsstraße, etwa 400 Meter unterhalb des Turms von Donoratico. Hierbei handelt es sich um einen Friedhof aus Kammergräbern aus dem 7. - 4. Jahrhundert v. Chr., die in

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HISTORY, WINE

1. Castagneto Carducci nel 1931 (Foto, Archivio L. Bezzini)

2. Torre di Donoratico, XII/XIII secolo (Foto, Archivio L. Bezzini)

DIE GESCHICHTE, DER WEIN

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Castagneto Carducci: la storia, il vino

roccia (fig. 3). Il ritrovamento di numerose scorie di ferro in località “Campo al Mare” e “Grattamacco” (toponimi che hanno ispirato i nomi di altri vini), ma anche la presenza di alcuni forni fusori, testimoniano il lavoro metallurgico di questo popolo, senza dimenticare le grandi operazioni agricole in cui si prodigarono gli stessi Etruschi in riferimento alla produzione di vino. Infatti, da quanto si apprende dal progetto “Vinum” diretto da Andrea Ciacci e Andrea Zifferero per la parte archeologica, e da Attilio Scienza per quella biomolecolare - che mira a riconoscere la vite silvestre nel paesaggio archeologico della Toscana e del Lazio settentrionale, il vino fermentato compare nell’Italia centro-tirrenica in contemporanea con l’inizio della storia degli Etruschi. La documentazione archeologica mostra chiari indizi del processo di specializzazione delle tecniche viticole tra la fine del II millennio a.C. e la prima età del Ferro, costituita dal ritrovamento (Massa Marittima e Volterra) di alcuni pennati usati per la potatura della “lambruscaia” (la forma originaria del vigneto etrusco): una vite selvatica (vitis vinifera sylvestris) fatta avvinghiare ad alberi di alto fusto, come aceri e pioppi (fig. 4). Anche alcuni scritti dello storico latino Plinio il Vecchio (I secolo d.C.) ci confermano, in modo abbastanza preciso, che, nella sviluppata città etrusca di Populonia, le viti coltivate erano in grado di fornire una produzione rilevante di vino destinato anche al commercio esterno. Con la conquista romana della Tuscia litoranea, si intensificò, così, il processo d’espansione di Roma ai danni degli Etruschi. Le guerre civili tra Mario e Silla si prolungarono con quelle di Cesare e di Pompeo, finché, maturata la crisi della Repubblica Romana, Augusto assunse il governo dell’immenso Impero, distribuendo ai suoi veterani larghe porzioni di terre, suddividendo l’Italia in comparti amministrativi (regiones), il settimo dei quali era l’Etruria. Comparvero, così, nuovi insediamenti, sia in forma di ville private, sia in quelle più consistenti di vici o di più solidi pagi, piccoli villaggi di agricoltori, pescatori e artigiani. Nelle terre appartenute alle ville si producevano, in maniera intensiva, prodotti agricoli pregiati, come frumento, lupini, olio e naturalmente vino. Precisi indizi inducono a credere che un insediamento 8

3. Tomba etrusca (Foto, Archivio E. Scalzini)

4. Lambruscaia etrusca (Disegno, A. Carciola)

Castagneto Carducci:

Castagneto Carducci:

two toponyms that gave their name to Bolgheri wines - and the presence of some melting furnaces prove that the Etruscans processed metal. But we must not forget that they also invested a lot of effort in cultivating and producing wine. In fact, as showed in the project “Vinum” - led by Andrea Ciacci and Andrea Zifferero (archaeology) and Attilio Scienza (bio molecular aspects) -, which aimed to identify wild grapes in the archaeological areas of Tuscany and northern Lazio, fermented wines appeared in Central-Tyrrhenian Italy simultaneously with the beginning of Etruscan history. Clear signs of a specialization process in winegrowing techniques between the end of the second millennium B.C. and the early Iron Age are described in the archaeological documentation that testifies the discovery of some pruning hooks (in Massa Marittima and Volterra) used to cut the “lambruscaia”, the original form of the Etruscan vineyard: wild vines (vitis vinifera sylvestris) tied together with tall stemmed trees like maples and poplars (photo. 4). Writings of the Latin historian Pliny the Elder (first century A.D.) confirm in a fairly precise way that in the important Etruscan city of Populonia the cultivation of vines played an essential role, and that the wine was even intended for external trade. The Roman conquest of the coast of Tuscia intensified the expansion process of the Roman Empire to the detriment of the Etruscans. The Roman civil wars between Gaius Marius and Lucius Cornelius Silla continued with Caesar and Pompeius, until, at the height of the crisis of the Roman Republic, Augustus took over the rule of this huge empire, distributing large areas of land to his veterans, thus dividing Italy into administrative sectors (regiones), the seventh of which was Etruria. This way, new settlements appeared, like private country houses (villae), or better organized like little hamlets (vici) or small villages of farmers, fishermen and artisans (pagi). The land of the villae was intensively farmed; they cultivated high-quality agricultural products like wheat, lupine, oil and, of course, wine. There are some evidences that lead us to believe that there was a Roman settlement in the locality “Le Colonne - Serristori” (today called “Tenuta Ar-

den Felsen gehauen worden waren (Foto 3). Das Auffinden zahlreicher Eisenschlacken in “Campo al Mare” und “Grattamacco” (zwei weitere Orte, die Bolgheri-Weinen ihren Namen gaben) und einiger Schmelzöfen sind Belege dafür, dass die Etrusker Metall verarbeiteten. Es darf aber dabei nicht vergessen werden, dass auch die Weinproduktion bei ihnen eine große Rolle spielte. Im Projekt “Vinum” - geleitet von Andrea Ciacci und Andrea Zifferero (Archäologie) und Attilio Scienza (Molekularbiologie), das die Erforschung des wilden Weins in der Ausgrabungslandschaft der Toskana und des Nordens von Lazio zum Ziel hatte, konnte nachgewiesen werden, dass die Weingärung in Mittel-Italien zeitgleich mit der Geschichte der Etrusker begann. Die archäologische Forschung kann eindeutige Indizien für eine beginnende Spezialisierung des Weinanbaus zwischen dem Ende des 2. Jahrtausends v. Chr. und der frühen Eisenzeit vorweisen, mit dem Fund einiger Gegenstände (bei Massa Marittima und Volterra), die für den Zuschnitt der “lambruscaia” benutzt wurden, des typischen etruskischen Weinbergs: wilde Weinreben (vitis vinifera sylvestris), die man an hohen Bäumen (Ahorn oder Pappel) ranken ließ (Abb. 4). Auch einige Schriften des lateinischen Geschichtsschreibers Plinius des Älteren (1. Jahrhundert n. Chr.) bestätigen mit großer Sicherheit, dass der Anbau von Weinstöcken in der hochentwickelten etruskischen Stadt Populonia eine wesentliche Rolle spielte und der Wein sogar außerhalb der Stadt verkauft wurde. Mit der Eroberung der Küste von Tuscia durch die Römer intensivierte sich der Expansionsprozess des Römischen Reichs, zum Nachteil der Etrusker. Die römischen Bürgerkriege zwischen den Lagern von Gaius Marius und Lucius Cornelius Sulla setzten sich mit Caesar und Pompeius fort. In der Folge erreichte die Römische Republik ihren Tiefpunkt, und Augustus übernahm als Kaiser die Regentschaft dieses riesigen Reichs. Er verteilte große Landflächen unter seinen Veteranen und teilte damit Italien in Verwaltungssektoren auf, die regiones, von denen der siebte Etruria war. So bildeten sich neue Ansiedlungen, teils als einzelne private Landhäuser (villae), teils als größere Gehöfte (vici) oder auch als kleine Dörfer (pagi) von Bauern, Fischern und Handwerkern. Auf den Ländereien, die zu den villae gehörten, wurde intensiv Landwirtschaft betrieben; angebaut wurden hochwertige Produkte wie Getreide, Lupinen, Öl und natürlich Wein. In der Ortschaft “Le Colonne - Serristori” (heute: “Tenuta Argentiera”) in der Nähe der Straße Aemilia Scauri (Via Emilia oder Aurelia)

history, wine

die geschichte, der wein

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