Tofu natur-Rezepte

Richtiger Umgang mit Tofu

Öffnen: Tofupäckchen mit dem Etikett nach unten auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in der Mitte längs einschneiden. Verpackung entfernen. Tofu in einem Küchentuch leicht trocken tupfen und nach Belieben in Form schneiden. Aufbewahren: Nachdem die Packung geöffnet ist, sollten Sie den Tofu natur mit Wasser bedecken und in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Das Wasser täglich wechseln. So hält sich der Tofu noch drei bis vier Tage frisch.

Einfrieren: Tofu kann auch eingefroren werden. Er bleibt dann mehrere Monate haltbar, ändert jedoch seine Struktur und Farbe: Er wird poröser und fester im Biss. Nach dem Auftauen den Tofu abtropfen, auspressen und beliebig verwenden. Vorsicht: Naturtofu nimmt Gewürze nach dem Auftauen besonders leicht an! Tiefgefrorener Naturtofu eignet sich hervorragend zur Zubereitung von TofuSchnitzeln.

Zubereitung

Panieren: Tofu in Scheiben schneiden und trocken tupfen. Mit Gewürzen und Kräutern Ihrer Wahl würzen. Panieren Sie grundsätzlich in drei Schritten: 1. Tofu in Mehl wenden und abklopfen. 2. Scheiben in Flüssigkeit wenden (verrührtes Eiweiß oder Soja- bzw. Reismilch). Alternativ können Sie auch Speisestärke mit etwas Sojasoße anrühren. 3. In Paniermehl wenden und abklopfen. Abschließend in Fett bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Dabei mehrmals wenden.

Anbraten: Gusseiserne oder gut beschichtete Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen. Das Öl bis kurz vor den Rauchpunkt bringen. Tofu in die heiße Pfanne geben. Temperatur auf Stufe 3-4 zurückfahren. Den Tofu unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten goldbraun anbraten und nach Belieben würzen und weiterverarbeiten. Marinieren: Eine leckere und schnelle Art, Tofu vorzubereiten, ist das Einlegen gewürfelter Stücke oder Scheiben in Sojasoße, Wein oder einer Marinade Ihrer Wahl: Vor dem Marinieren Tofu trocken tupfen, so kann die Marinade besser einziehen. Je länger Tofu eingelegt ist, desto intensiver der Geschmack. Dieser Tofu eignet sich gut zum Braten, Panieren und Kochen. Alle auf den folgenden Seiten abgebildeten Rezepte sind vegan.

Gebratene Tofuwürfel mit Sojasoße und geröstetem Sesam Den Tofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Pfanne erhitzen und Sesam in der Pfanne ohne Öl rösten. Beiseite stellen. In der noch heißen Pfanne die Tofuwürfel mit dem Bratöl von allen Seiten auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Anschließend mit der Sojasoße ablöschen und weiter garen, bis die Feuchtigkeit in der Pfanne verdunstet ist. Zum Schluss die gerösteten Sesamkörner hinzufügen. Dazu einen Blattsalat reichen oder die Tofuwürfel in Gemüse-, Reisoder Nudelgerichten weiterverarbeiten. Es gibt viele Rezepte für eine Gemüsepfanne. Wichtig dabei ist es, die Kochzeit der verschiedenen Gemüsesorten zu beachten − das Gemüse dementsprechend nacheinander in die Pfanne geben. Nach dem Andünsten, mischt man den Tofu unter und löscht alles mit einer Gemüsebrühe ab. Tipp: Probieren Sie dieses Rezept auch einmal mit gerösteten Sonnenblumenkernen!

für 2 Portionen 200 g 3 EL 5 EL 2 EL

Tofu natur Bratöl Sojasoße Sesam

Veganes Tofu-Omelette Den Tofu natur abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und nach Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Seidentofu untermischen und alles zu einer Masse verar­ beiten. Die Zwiebel fein hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin kross anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Die Tofumasse hinzufügen und ebenfalls mitbraten. Damit die Masse durch und durch erhitzt wird, diese ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren. Aus der Masse einen Halbmond wie auf dem Bild formen und etwas anbraten. Das Tofu-Omelette vorsichtig auf einen Teller stürzen und nach Belieben mit Salat und Kräutern garnieren. Tipp: Variieren Sie das Tofu-Omelette mit Tomaten, Pilzen oder Paprika.

für 2 Portionen Tofu natur 400 g Seidentofu 100 g Räuchertofu g 0 10 Salz 1 TL weißer Pfeffer ise Pr 1 uss gemahlene Muskatn 1 Prise Curry 1 TL kleine Zwiebel 1 Sonnenblumenöl l m 50 alat etwas Pflücks ein paar Kräuter

Vegane Tofu-Remoulade Staudensellerie und Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Balsamicoessig, Sojasoße, Sonnenblumenöl, Currypulver und Kurkuma mischen und kräftig verrühren. Den Tofu natur mit einer Gabel zerdrücken, zusammen mit Salz, Pfeffer und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Essig-Ölmischung nach und nach hinzugeben, bis eine glatte homogene Soße entsteht, evtl. etwas Wasser zufügen. Die Gemüsewürfel und die gehackten Kräuter unterrühren. Tipp: Die vegane Tofu-Remoulade passt zu Rohkostsalaten und gegrilltem Gemüse.

für 4 Portionen Tofu natur 400 g Staudensellerie ge 1 Stan Gewürzgurken 1½ lauch nd 1 ½ Bu Schnitt lie rsi ete ttp ½ Bund Bla lsamico-Essig Ba er iß we 40 ml e oß jas So 1 EL Sonnenblumenöl 80 ml Curry ½ TL Kurkuma ½ TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Senf 1 TL

Taifun-Qualität

Taifun steht für rund 30 Jahre Erfahrung in Sachen Bio-Tofu und damit für höchste Tofu-Kompetenz: Mit Tofu haben wir ein jahrtausendealtes, traditionsreiches Lebensmittel in die moderne westliche Küche der Gegenwart integriert – und wir entwickeln ihn ständig weiter. Ob Basisprodukte wie der Tofu natur oder TofuSpezialitäten, das Taifun-Sortiment begeistert durch eine besondere Vielfalt und Geschmacksintensität. Das Geheimnis unseres Erfolgs: Taifun-Mitarbeiter lieben ihren Tofu und setzen sich täglich für die beste Qualität ein. Schon immer verwenden wir nur Rohwaren aus biologischem Anbau, gemeinsam mit unseren Erzeugern setzen wir uns für eine nachhaltige, gentechnikfreie und faire Bio-Landwirtschaft ein. Auch im Sojaanbau: Unsere Sojabohnen stammen aus Bio-Vertragsanbau und das fast vollständig aus Deutschland, Frankreich und Österreich.

Herstellung

Tofu entsteht durch die Gerinnung von „Sojamilch“: Nachdem wir die Sojabohnen zehn bis zwölf Stunden haben quellen lassen, vermahlen wir sie mit Wasser und kochen das entstandene Sojapüree in einem Dampf­drucktopf auf. Wir sieben die Schalen- und Faserstoffe aus und erhalten so einen milchfarbenen Sojabohnensaft. Diese „Sojamilch“ versetzen wir mit den Gerinnungs­mitteln Nigari und Calciumsulfat: Calciumsulfat ist ein Natur­gestein, das traditionell in China verwendet wird und das einen festeren Tofu ergibt. In Japan mag man traditionell einen weicheren, glatten Tofu und nutzt dafür das Nigari (Magnesiumchlorid), einen Meerwasserauszug. Das ausgeflockte Eiweiß sammeln wir schließlich in Presskästen und verdichten es zu festen Tofublöcken, die dann in Form geschnitten und im Wasserbad abgekühlt werden. Den entstandenen Basistofu verpacken wir entweder als Tofu natur oder verarbeiten ihn zu einer unserer rund 30 Tofuspezialitäten!

Tofu Süß-Sauer

Aus der Sojasoße, dem Essig, dem Zucker und dem Ananassaft eine Marinade anrühren. Optional eine fein gehackte Chilischote hinzufügen. Den Tofu in 3 mm x 1,5 cm x 1,5 cm dünne Scheiben schneiden und 2 Stunden marinieren. Dann in einem Sieb abtropfen, Marinade auffangen. Den Tofu mit der Speisestärke bestäuben und in etwas Bratöl anbraten, bis er gut Farbe bekommen hat. Tofu aus der Pfanne nehmen und warm halten. Ananas in Stücke schneiden. Die Cashewkerne ohne Öl rösten und beiseite stellen. Die Marinade in einer Pfanne erhitzen, Ananas und Bambussprossen darin kurz aufkochen lassen. Tofu zugeben und die Cashewkerne darüber streuen. Je nach Geschmack mit gehackten Korianderblättern abrunden. Tipp: Dazu schmecken Vollkornreis oder Glasnudeln.

für 4 Portionen 400 g 2 EL 5 EL 4 EL 2 EL 1 2-3 EL etwas ½ 70 g 1 Glas etwas

Tofu natur Sojasoße Weißweinessig Rohrohrzucker Ananassaft kleine Chilischote Speisestärke Bratöl Ananas Cashewkerne Bambussprossen frischer Koriander

Pikante Tofu-Terrine Den Tofu in Küchenpapier einschlagen und trocken pressen. Zerkleinern und mit Salz und Gemüsebrühe in einem Mixer verarbeiten. Öl und Zitronensaft langsam hinzugeben, bis eine glatte homogene Masse entstanden ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Chilis entkernen und in feine Würfel, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides unter die Tofumasse heben. Eine Kastenform (für 1000 ml) mit Klarsichtfolie auskleiden, so dass sie am Rand etwas überlappt. Tofumasse einfüllen, glatt streichen und mit der überhängenden Folie abdecken. Ein Wasserbad, in dem die Kastenform zur Hälfte im Wasser steht, in den Ofen setzen. Diesen auf 130°C vorheizen. Die Terrine 40-50 min im Wasserbad garen, aus dem Ofen nehmen und 5 min ruhen lassen. Folie öffnen und Terrine stürzen. Vorsichtig portionieren und mit Salaten oder anderen Beilagen servieren. Tipp: Die Tofu-Terrine schmeckt auch kalt mit Kräutervinaigrette oder unserer Tofu-Remoulade. Sie ist gekühlt ca. drei Tage haltbar.

für 4 Portionen Tofu natur 800 g Salz 1 TL rnt Gemüsebrühe, gekö 1 EL l Pflanzenö 75 ml Zitronensaft 2 EL Pfeffer 1 Prise frische rote Chilis 2 wiebeln 3 Lauchz ahlene Muskatnuss m ge sch fri 1 Prise

Asia-Pilzpfanne mit Tofuwürfeln Den Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln und Peperoni in kleine Ringe schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons vierteln. Karotten halbieren und schräg in feine Halbmonde schneiden. Zuckerschoten in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Öls im Wok oder in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Tofu bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit der Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, kurz erhitzen. Zwiebelwürfel und Peperoni andünsten. Karotten sowie Zuckerschoten beimengen und 5 min mitdünsten. Curry einrühren. Champignons dazugeben und weitere 3 min braten. Schließlich die Tofuwürfel und die Lauchzwiebeln unterheben. Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis oder Nudeln servieren. Tipp: Anstelle der Champignons eignen sich auch Shiitakeoder Austernpilze.

für 4 Portionen Tofu natur 400 g wiebeln ½ Bund Lauchz peroni, milde Sorte Pe e rot 2 kleine Zwiebel 1 champignons Wiesen- oder Stein g 0 30 Karotten 150 g Zuckerschoten g 0 10 Pflanzenöl 6 EL Sojasoße EL 1 Gemüsebrühe 150 ml Curry, milde Sorte 1 EL etwas Salz hle Pfeffer aus der Mü etwas

Naturtofu Stroganoff Aus Sojasoße, Senf, Rotwein und Wasser eine Marinade anrühren. Den Tofu darin einlegen und über Nacht kalt­ stellen. Am nächsten Tag in einem Sieb abgießen, die Marinade auffangen.

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Bratöl gut gold-gelb anbraten. Zucker und Tomatenmark hinzufügen und rösten. 3-4 Mal mit der Marinade ablöschen, dann den Rest der Marinade zufügen und mit Speisestärke abbinden. Etwas einkochen. Währenddessen die Essiggurken in kleine Streifen schneiden und dazu geben. Knoblauchzehe pressen und zugeben. Mit Paprika, Pfeffer und Chili und (optional) mit Gemüsebrühe nach Belieben würzen. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Bratöl auf hoher Stufe knusprig anbraten, ab und zu wenden. Die Paprika würfeln und hinzufügen, die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls mitbraten. Den Tofu und das Gemüse in die eingekochte Marinade geben. Mit Sojasahne abschmecken. Tipp: Dazu Tagliatelle reichen.

für 4 Portionen 400 g 50 ml 1 EL 150 ml 350 ml 1 etwas 1 Prise 4 EL 1 TL 3 1 etwas etwas etwas

Tofu natur Sojasoße Senf Rotwein Wasser Zwiebel Bratöl Zucker Tomatenmark Speisestärke Essiggurken Knoblauchzehe Paprikapulver Pfeffer Chilipulver

optional: 1-2 TL ½ 200 g 50 ml

rnt

Gemüsebrühe, gekö Paprika Champignons Sojasahne

Keine andere Hülsenfrucht verfügt über so viel hochwertiges Eiweiß wie die Sojabohne. Trotzdem landet sie vor allem in den Futtertrögen dieser Welt – gentechnisch verändert und in Monokultur angebaut, wo vorher Regenwald stand. Dass es auch anders geht, zeigen Taifun und die Landessaatzuchtanstalt der Uni Hohenheim mit „1000 Gärten – Das Soja-Experiment“. Ziel der 2016 gestarteten Initiative: BioSoja in Deutschland verwurzeln, das direkt in die menschliche Ernährung fließt. Dafür werden zahlreiche Sorten gezüchtet und getestet - mit Hilfe von 1000 Hobby- und Profigärtnern. www.1000gärten.de

Life Food GmbH / Taifun-Tofuprodukte • Bebelstr. 8 • 79108 Freiburg/Deutschland • www.taifun-tofu.de