Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Sautierter Lachs mit Meerrettich-Hollandaise, Schnittlauchpüree, Spargel und Blumenkohl
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fisch:
6,00
cl
SAIS® Goldflex
1,00
kg
Lachsfilet frisch
1,50
l
Wasser
35,00
g
Salz
35,00
g
Zucker
3,00
cl
Knorr Fond Konzentrate Fisch Sauce:
4,00
dl
Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise
40,00
g
CHIRAT® Meerrettich 6 x 0.09 kg Beilage:
1,00
kg
STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
20,00
g
Schnittlauch Gemüse:
500,00
g
Spargel grün
500,00
g
Spargel weiss
200,00
g
Blumenkohl
Zubereitung Fisch
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03.01.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
• Aus Wasser, Zucker, Salz und Fischfond-Konzentrat eine Marinade herstellen • Lachs von der Haut trennen, parieren und portionieren • Mindestens 12 Stunden in der Marinade einlegen • In Goldflex glasig sautieren Sauce • Sauce Hollandaise mit Meerrettich mischen und erwärmen Beilage • Kartoffelstock nach Anleitung zubereiten • Mit geschnittenem Schnittlauch mischen Gemüse • Weisse und grüne Spargeln vierteln und nach Wunsch braten oder blanchieren • Blumenkohl blanchieren • Alle Komponenten auf einem Teller anrichten Tipp • Gemüse und Spargel kann gleich mit der Meerrettichhollandaise gemischt werden
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03.01.2016
