SAUSALITOS

„Fusion-Küche“ oder neudeutsch „fusion cooking“ ist in. Ob Mexitalian, Asia, kalifornisches Cali-Mex oder die „NuevoLatino-Welle“, welche Elemente aus ganz Lateinamerika verarbeitet. In Mexiko ist das nichts Neues. Schon die spanischen Eroberer brachten mit Gewürzen, Reis und Mehl neue Einflüsse. Und als aus dem Nachbarland USA Burger, viel Käse und Sauerrahm herüberschwappten, entstand die Tex-Mex-Küche. Fusion ist Style! In Mexiko zeigt eine neue Generation von Köchen jetzt Selbstbewusstsein. Mit neu kreierten Gerichten und typischen Zutaten wie Kakao, Avocados, Jalapeños und Kartoffeln orientieren sie sich verstärkt an urmexikanischen Wurzeln. Grund genug, den neuen Style in die SAUSALITOS Küchen zu holen…

8 - SAUSALITOS MAG 03/09

Back to the Roots Wir, SAUSALITOS, machten uns in Mexikos Metropolen auf die Suche nach einem neuen Food-Trend – der „Nuevo-Latino-Revolution“. Hier die spannenden Entdeckungen unserer Rundreise. Versteckte kulinarische Oasen in Mexico City Mexico City erlebten wir völlig anders, als es von gängigen Klischees beschrieben wird. Anstatt eines riesigen Molochs mit 8,7 Millionen Einwohnern im Hauptstadtbezirk und weiteren 19,2 Millionen Menschen in den Randgebieten bleibt uns eher eine touristische Metropole in Erinnerung. Zugegeben, die Pfade der Touristen zu verlassen, fiel anfangs nicht leicht. So bekamen wir zwar die Highlights der Stadt, Postkartenidylle und westlich orientierte Restaurants zu sehen. Kulinarisch klappte es aber erst beim zweiten Hinschauen. Die wirklich interessanten Lokale fanden wir abgelegen in kleinen Seitengässchen. Mit leichten frechen Gerichten, die heimische Produkte verblüffend neu kombinierten.

SAUSALITOS

Knackig kurzgebratenes Gemüse, geheimnisvoll gewürzt und faszinierend angerichtet. Nach den Fast-FoodLokalen am Zócalo, dem zentralen Platz der Stadt, war das wie eine Offenbarung. Geheimrezepte aus Guadalajara In Guadalajara, der zweitgrößten Meetropolregion in Mexiko, passierte es:: Wir probierten die beste Guacamole, die wir je genießen durften. Es geschah in „Patinòs Cafe & Bistro“, wo eine Mischung aus mexikanischer und asiatischer Küche auf der Speisekarte stand. Regelmäßig kehrten wir in dieses Lokal zurück, um all die kleinen feinen Gerichte für Zwischendurch zu probieren, die hier besonders frisch und lecker waren. Nach und nach gelang es uns, uns mit Monica, der Köchin des Hauses, anzufreunden. In ihrer kleinen Küche verriet sie uns Tipps und Rezepte, die für die neue SAUSALITOS Küche sehr inspirierend waren.

taurants mit modernem Ambiente. Im „Los Danzantes“ begeisterten uns die kreativ und präzise angerichteten Speisen. Besonders unvergesslich: Desserts wie ein mit Rosenblütencreme veredeltes Schokoladeneis oder die Kombination von Tortillas mit landestypischen Früchten und süßem Honig, und und und …

Süße Verführung in n Oaxaca Im Süden Mexikos liegt Oaxaca. In dem nach seiner Hauptstadt benannten Staat werden noch die meisten einheimischen Sprachen im ganzen Land gesprochen. So hofften wir, hier auf regionaltypische traditionelle Gerichte zu stoßen. Und entdeckten ausgefallene Neu-Kreationen in Res-

So weit die intensiven kulinarischen Reiseerlebnisse von SAUSALITOS. Wie wir sie verarbeitet haben, wird auf der neuen SAUSALITOSSpeisekarte ab Seite 22 sichtbar. Gleich mal probieren! Ob die Reise weiterging? Darüber breiten wir vorerst diskret den Poncho des Schweigens. Lasst rraschen. euch überraschen.