Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Rindsfilet- Steak in Pfefferkruste
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Rindsfilet- Steak:
1,50
kg
Rindsfilet
5,00
cl
SAIS® Goldflex
1,00
g
Salz
0,50
g
Pfeffer schwarz aus der Mühle Sauce:
1,00
dl
Weisswein
5,00
dl
Jus leicht gebunden Paste KNORR, zubereitet
20,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
5,00
g
Szechuan Pfeffer
2,50
cl
Cognac Pfefferkruste:
300,00
g
Mie de pain/weisses Paniermehl
50,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
50,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
25,00
g
Eigelb, pasteurisiert Pilze:
10,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
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07.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
10,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
1,00
kg
Mischpilze
20,00
g
KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale) Safran-Püree:
1,20
kg
STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
1,00
g
Safran, gemahlen
1,00
g
Safranfäden Einlage:
50,00
g
Knorr Collezione Italiana Spaghetti
20,00
g
Mohnsamen
Zubereitung Vorbereitung: Rindsfilet- Steak: • Rindsfilet in 150 g Portionen schneiden und mit Pfeffer, Salz und Goldflex 10 marinieren Pfefferkruste: • Mie de pain mit Pfefferpaste, Phase "Wie Butter" und Eigelb mischen Sauce: • Jus nach Anleitung herstellen Pilze: • Pilze waschen, putzen und beliebig schneiden Safran-Püree: • Püree nach Anleitung herstellen, mit Safran würzen und im Spritzsack warmhalten Garnitur: • Spaghetti in Salzwasser kochen, abschütten, in Mohnsamen wälzen und zu Garnituren frittieren Zubereitung: Rindsfilet: • Filetsteaks anbraten und auf die gewünschte Garstufe ziehen lassen • Die Filets mit Pfeffer-Brot-Masse bestreichen und unter dem Salamander gratinieren Sauce: • Pfanne mit Weisswein ablöschen und mit Jus auffüllen • Sauce ca. um 1/3 einreduzieren, und mit Pfefferpaste, Szechuanpfeffer und Cognac abschmecken (ev. mit Maizena leicht abbinden)
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07.10.2015
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Rezeptinformation
Pilze: • Die Pilze mit Mise en Place Knoblauch und -Schalotten dünsten, mit Würzmix Provencale abschmecken und warmstellen Anrichten: • • • •
Safranpüree auf den Teller dressieren Die Filetsteaks aufschneiden und hintereinander anrichten Mit Pilzen und Sauce garnieren und mit Spaghetti und frischen Kräutern garnieren Rest der Sauce à part servieren
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07.10.2015
