Rezepte für Badische Tapas

Bratapfelschnitze im Speckmantel Zutaten: -

3 rote Äpfel 100 g dünne Scheiben von durchwachsenem, leicht geräuchertem Speck (Frühstücksspeck) Salz Pfeffer Quittengelee

Zubereitung: Äpfel waschen, mit der Schale in 8 Stücke teilen, Kernhaus entfernen. Apfelspalten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Quittengelee einseitig bestreichen. Speck quer halbieren und je eine Scheibe um den Apfelschnitz wickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Knusprig backen. Backtemperatur: 200 °C Backzeit: ca. 10 Minuten

Schwarzwurstsalat auf Bauernbrot Zutaten: -

150 g 6 ½ Bund 1 – 2 TL 1 TL etwas

Schwarzwurst Radieschen Schnittlauch Essig Öl Senf Salz Pfeffer

Zubereitung: Schwarzwurst und Radieschen in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Salat gut durchziehen lassen und dann auf 4 – 6 Bauernbrotscheiben anrichten. Eventuell halbieren.

Bibbeliskäseschleifen Zutaten: -

1 Packung 100 g 100 g ½ Bund ½

Blätterteig Frischkäse Quark Schnittlauch Knoblauchzehe Salz Pfeffer

Zubereitung: Schnittlauch fein schneiden und Knoblauchzehe zerdrücken. Mit dem Frischkäse und dem Quark zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig ausrollen und die untere Hälfte des Teiges bestreichen. Die leere Hälfte umklappen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Stangen zweimal drehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ofen vorheizen, goldgelb abbacken. Backtemperatur: 200 °C (Heißluft) Backzeit: 8 – 12 Minuten

Zwetschgen-Speckmuffins (24 Stück) Zutaten:           

200 g 2 gestr. TL 150 g 50 g 50 g 1 80 ml 125 ml ½ TL ½ TL 1 TL

Weizenmehl Backpulver Dörrzwetschgen Räucherspeck Hartkäse Ei Rapsöl Buttermilch Salz Pfeffer Thymian

Zubereitung: Weizenmehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. 6 Dörrzwetschgen auf die Seite legen. Restliche Dörrzwetschgen, Räucherspeck und Hartkäse in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Ei, Rapsöl, Buttermilch, Salz, Pfeffer und Thymian dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren. Teig in ausgefettete Minimuffinsförmchen füllen. Die 6 Dörrzwetschgen in 24 Spalten teilen, jeweils ein Zwetschgenstück mittig in den Teig drücken. Backtemperatur: 160 °C (Heißluft) Backzeit: 20 – 25 Minuten