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REZEPT VON KARINA Sendung vom 25.04.2015
Bitter-Süsser Salat *** Safran-Honig-Poulet mit Pinienkernenkruste Ricotta Gnocchi Gemüse *** Blutorangensalat mit Blutorangensirup und frisch gerösteten Haselnüssen Orangen-Schoggikuchen
Vorspeise
Hauptgang
Dessert
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VORSPEISE: BITTER-SÜSSER SALAT Granatapfeldressing 2 TL Rotweinessig 2 EL Granatapfelsirup 75 ml natives Olivenöl 1 Knoblauchzehe zerdrückt 1 Prise Zucker Saft von ⇥ Orange 2 EL Granatapfelkerne Salz und Pfeffer Hinweis: Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Verzehr 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Chicorée weiss und rot, schneiden waschen. Frische Feigen oder getrocknete klein schneiden. Walnüsse in einer Pfanne karamellisieren, abkühlen und in kleinere Stücke brechen. Grapefruit filetieren und in kleine Stücke schneiden. Ziegenkäse, Feta oder je nach Gusto Mozzarella klein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, Dressing kurz vor dem Servieren darüber giessen und mit frischem Basilikum dekorieren
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HAUPTGANG: SAFRAN-HONIG-POULET MIT PINIENKERNENKRUSTE, RICOTTA GNOCCHI, GEMÜSE Safran-Honig Poulet mit Pinienkernenkruste 4-5 Stück Pouletbrust mit Haut (beim Metzger bestellen) 2 grosse Zwiebeln, grob gehackt 4 EL Olivenöl 1 TL gemahlenen Ingwer 1 TL gemahlenen Zimt 1 Döschen Safranfäden Saft von einer Zitrone 4 EL Wasser 2 TL gutes Meersalz 1 TL schwarzen, gemahlenen Pfeffer Kruste: 100 g Pinienkernen 1 EL Rosmarinhonig Geriebene Zitronenschale von einer Zitrone Etwas Rosenwasser In einer grossen Schüssel die Pouletbrust mit den Zwiebeln, Olivenöl, Ingwer, Zimt, Safran, Zitronensaft, Wasser, Meersalz und Pfeffer vermischen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht ziehen lassen. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die marinierten Pouletstücke auf einem mit Olivenöl bestrichenen Blech auslegen und ca. 30 bis 35 Minuten in den Ofen stellen. Die Pinienkerne rösten und hacken. Mit dem Honig, der Zitronenschale und dem Rosenwasser vermengen. Auf die Pouletbrust verteilen und nochmals ca. 10 Minuten im Ofen (Grillstufe) garen.
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Ricotta Gnocchi 250 g Ricotta 2 Eigelb (mittlere Grösse) 35 g Mehl 40 g frisch geriebenen Parmesan 1 EL frischen Zitronenthymian TL geriebenen Muskat ⇥ TL Salz etwas schwarzen Pfeffer Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Über Nacht oder ca. 4 Stunden ruhen lassen. Wasser mit Salz aufkochen. Hände nass machen und die Gnocchi formen. Ins kochende Wasser geben (nicht alle miteinander, sonst kleben sie aneinander). In der Zwischenzeit ein Küchentuch auf einer Oberfläche ausbreiten und in einer kleinen Pfanne etwas Butter schmelzen. Gnocchi mit einem Schöpflöffel (gelocht) aus dem Wasser nehmen und aufs Küchentuch legen. Vorsichtig abtupfen. In eine Gratin form legen und mit Butter beidseitig bestreichen. Gnocchi im Ofen mit dem Poulet während den letzten 10 Minuten wärmen. Allenfalls erneut mit Butter bestreichen, damit sie nicht austrocknen. Knoblauch-Rosmarin-Dressing 2 ganze Knoblauchknollen Olivenöl zum Beträufeln 200 ml Olivenöl 3 Zweige Rosmarin, gehackt Salz und Pfeffer Den Ofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Knoblauchknollen einzeln auf Alufolienstücke setzen, mit Öl beträufeln und zu Päckchen verschliessen. In einer kleinen Auflaufform etwa 30 Minuten rösten, bis die Knollen weich sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in einen kleinen Topf giessen und mit dem Rosmarin bei schwacher Hitze 10 Minuten erwärmen, damit das Öl das Aroma aufnehmen kann. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Den Rosmarin entsorgen. Die Böden der Knoblauchknollen abschneiden und das Knoblauchfleisch in eine Schüssel ausdrücken. Zu Brei zerdrücken und mit dem Öl vermengen. Alternativ das Knoblauchfleisch in einen Standmixer ausdrücken und mit dem Öl cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rapini waschen und die grösseren Blätter entfernen. In einem Topf Wasser erhitzen, den Rapini je nach Grösse zwischen 8 bis 10 Min blanchieren. Wasser abgiessen, Rapini klein schneiden, beiseite stellen. In einer Pfanne eine Handvoll Sesam rösten. Rapini beigeben und mit dem Knoblauch-Rosmarin-Dressing übergiessen. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Butternusskürbis 1 Butternusskürbis 2 grosse Zwiebeln 4-5 EL Olivenöl 4 Zweige frischen Rosmarin Meersalz und schwarzen Pfeffer Butternusskürbis halbieren und mit einem Esslöffel die Kernen entfernen. In die Mulde des Kürbis die Zwiebeln geben und mit Olivenöl übergiessen. Gut mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rosmarinzweige waschen und auf die Zwiebeln legen. Im Ofen bei 180°C (unterste Rille) mit Alufolie bedeckt garen bis der Kürbis weich ist (je nach Grösse ca. 1 Stunde). Baba Ganoush (Auberginetahini) 1-2 Aubergine 1 kleine Knoblauchzehe, geschält Salz 2 EL Tahini (helles) Saft von ⇥ Zitrone Pfeffer Die Aubergine gewaschen und ganz im Backofen bei 180°C garen. Die Aubergine sollte beim Reinstechen ganz weich sein. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Messer die Haut und den Strunk entfernen, klein schneiden und im Standmixer (oder in einer Schüssel mit dem Stabmixer) mit den anderen Zutaten zu einer sämigen Masse verarbeiten. Gut mit Pfeffer und Salz abschmecken. Hinweis: kann bereits Stunden vor dem Hauptgang vorbereitet werden. Darf aber auch frisch und etwas warm dazu serviert werden.
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DESSERT: BLUTORANGENSALAT MIT BLUTORANGENSIRUP UND FRISCH GERÖSTETEN HASELNÜSSEN, ORANGEN-SCHOGGIKUCHEN Blutorangensirup 3 Blutorangen, filetieren und in kleine Stücke schneiden ⇥ l frischen Blutorangensaft, gepresst 1 Zitrone, frisch gepresst ⇥ kg Zucker ⇥ Wasser Zutaten in einer Pfanne erwärmen und bei mittlerer Hitze zu Sirup einkochen. Durch ein Sieb giessen, um Orangenresten zu entfernen. In einer Flasche aufbewahren. Blutorangensalat 100 g Haselnüsse 4-5 Blutorangen Haselnüsse im Backofen auf Blech rösten, in ein Handtuch geben und abreiben, um Schale zu entfernen. In einer Pfanne Zucker schmelzen und Haselnüsse karamellisieren. Abkühlen lassen. In einen Beutel geben, mit Handtuch umwickeln und auf einem Brett mit einem Wallholz klein walzen (oder mit einem kleinen Haushaltshammer zertrümmern). Blutorangen mit Messer schälen und in kleine Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit dem Sirup etwas übergiessen. Am Schluss eine Handvoll Haselnüsse darüber streuen.
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Orangen-Schoggikuchen 200 g weiche Butter 380 g Puderzucker 1 grosse Orange, gerieben und Saft (separat halten) 1 Zitrone, gerieben und Saft (separat halten) 280 g gemahlene Mandeln 5 Eier, gut geschlagen 100 g Mehl, gesiebt 1/8 TL Salz Orangenschale, gerieben zur Deko Schoggiguss: 90 g Butter, gewürfelt 150 g dunkle Schoggi (mindestens 50% Kakao) ⇥ EL Honig ⇥ EL Cognac Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine Springform gut einfetten. Die Butter mit 300 g Puderzucker und der Orangen- und Zitronenschale in der Kuchenmaschine mixen (auf mittlerer Stufe). Die Hälfte der Mandeln hinzugeben. Die Eier langsam dazu giessen bis die Masse wieder eine sämige Konsistenz annimmt. Die restlichen Mandeln, das Mehl und das Salz hinzufügen. ca. 50 bis 60 Minuten im Ofen backen. Wenn der Kuchen fast fertig gebacken ist, in einer kleinen Pfanne den restlichen Puderzucker und den Orangensaft aufkochen (Saft sollte ca. 120 ml erreichen) und zu Sirup einkochen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup langsam übergiessen. Abkühlen lassen. Aus der Form nehmen. Hinweis: kann in luftdichter Form einige Tage aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren mit dem Schoggiguss übergossen werden. Für den Schoggiguss in einer Pfanne Wasser erhitzen. Eine Rührschüssel über das Wasser (sollte nicht ins Wasser kommen), die Butter, Schoggi, Honig hineingeben und unter Rühren zu einer sämigen Masse schmelzen. Von der Hitze nehmen und mit Cognac abschmecken. Über den Kuchen giessen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren die geriebene Orangenschale oben auf den Schoggiguss legen.
