rezept von claudia

19.09.2015 - Bund Kerbel oder Dill. Salz. Pfeffer. Avocados längs halbieren und Kernen entfernen. Mit dem Joghurt und dem Saft der Limetten pürieren. Den.
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REZEPT VON CLAUDIA Sendung vom 19.09.2015

Fisch Burger mit Tatar, Avocadocreme und Limetten Mayo *** Balsamico Gnocchi mit Cicorino Rosso und Aprikosen *** Rosmarin Crème brûlée

Vorspeise

Hauptgang

Dessert

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VORSPEISE: FISCH BURGER MIT TATAR, AVOCADOCREME UND LIMETTEN MAYO Alle Zutaten für 4 Personen Fisch Burger 80 g Weissbrot, altbacken 500 g Zanderfilet 1 Bund Petersilie Je 1 Zweig Estragon und Dill Kräuter nach Belieben Zwiebel, fein gehackt 1 EL Mayonnaise 2 EL Eigelb Gewürze Einige Tropfen Limonensaft Das Brot entrinden und in kleinste Würfelchen schneiden. Den Zander ebenfalls in kleinste Würfelchen schneiden. Zwiebel, Petersilie, Estragon, Dill und Gewürze fein hacken und andämpfen. Fisch, Zwiebel, Kräuter, Mayonnaise, Eigelb und Brotwürfel zu einer geschmeidigen Masse kneten. Mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken. Aus der Fischmasse 8 Burger formen und in der Bratpfanne auf mittlerem Feuer auf beiden Seiten während insgesamt 8-10 Minuten braten. Avocadocreme 2 Avocados 200 g Joghurt Limette Bund Kerbel oder Dill Salz Pfeffer Avocados längs halbieren und Kernen entfernen. Mit dem Joghurt und dem Saft der Limetten pürieren. Den feingehackten Kerbel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Limetten Mayo 2.5 dl Öl 1 EL Zitronensaft 1 TL Essig 1 EL Senf 1 Ei Salz Pfeffer Schale von 1-2 Limetten Alle Zutaten in ein enges Gefäss geben und mit dem Rührstab vermischen. Dörrtomaten Tatar 200 g Dörrtomaten (in Öl eingelegt) 1 Zwiebel 1 Essiggurke Schnittlauch Petersilie 1 TL Kapern 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Eigelb 4 EL Ketchup 1 TL Senf 1 EL Balsamico Salz Pfeffer Tabasco Cognac Zutaten bis und mit Knoblauchzehe fein hacken und mischen. Eigelb, Ketchup, Senf und Balsamico zur Tomatenmasse geben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.

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HAUPTGANG: BALSAMICO GNOCCHI MIT CICORINO ROSSO UND APRIKOSEN Alle Zutaten für 4 Personen Balsamico Sauce 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 0.5 dl Weisswein 1 dl Gemüsefond 1 dl Aceto Balsamico wenig Zucker 30 g Butter Zwiebel in Butter andämpfen. Wein, Fond und Aceto dazugiessen, aufkochen und auf ca. 1 dl einkochen. Mit Salz abschmecken. Reduktion in eine Pfanne absieben. Reduktion aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, kalte Butter portionenweise mit dem Schwingbesen darunter rühren. Dabei hin und wieder die Pfanne auf die Platte stellen, um die Sauce leicht zu erwärmen. Sie darf nicht kochen! Gnocchi 1 kg Kartoffeln 300 g Mehl 1 Ei Salz Kartoffeln mit Schale kochen. Dann schälen und warm passieren. Mehl, Salz und Ei zu der Kartoffelmasse geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Kartoffelteig gut haselnussgrosse Kugeln formen. Mit einer Gabel etwas flach drücken. Gnocchi in siedendem Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi herausheben und auf eine Platte geben.

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Cicorino rosso 1 Cicorino rosso 30 g Türkische Aprikosen, in Streifen geschnitten 1 Zwiebel Zucker Baumnüsse, caramelisiert Cicorino rosso längs in 5 cm breite Streifen schneiden (wenn sehr bitter, kurz in warmes Wasser einlegen). Zwiebeln hacken und mit den Aprikosen in Butter andünsten. Cicorino dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Gnocchi in Butter mit Thymian braten. Gnocchi auf Ciccorino rosso und Balsamicospiegel anrichten, mit Nüssen garnieren. Nach Belieben mit gebratener Rindshuft oder Filetstreifen servieren.

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DESSERT: ROSMARIN CRÈME BRÛLÉE Alle Zutaten für 4 Personen Rosmarin Créme brûlée 3 dl Milch 2.5 dl Rahm Vanillestange, längs aufgeschnitten 2 Zweige Rosmarin 5 Eigelb 50 g Zucker Milch, Rahm, Vanillestange und Rosmarin aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, in die Pfanne zurückgeben und heiss werden lassen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät rühren bis die Masse hell ist. Die heisse Milch unter Rühren dazugiessen, in gefettete Förmchen füllen und mit Alufolie decken. Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen auffüllen. Garen Ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 150°C vorgeheizten Ofens. Förmchen herausnehmen und auskühlen lassen. Caramelisieren Zucker auf der Creme verteilen und mit Bunsenbrenner caramelisieren. Rosenmousse 360 g Naturejoghurt 100 g Zucker 2 TL Rosenwasser oder 1 Tropfen reine Rosenessenz 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser einweichen 1.8 dl Rahm, steifgeschlagen Joghurt, Zucker und Rosenwasser verrühren. Gelatine in warmem Wasserbad auflösen, 2 EL Joghurtmasse darunterrühren, kühl stellen bis sie am Rand leicht fest ist, dann glatt rühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Masse nach Belieben mit Randensaft färben. Beide Desserts nach Belieben mit marinierten Beeren servieren.