Poeliertes Perlhuhnbrüstchen mit leichtem Frischkäse-Estragon ...

02.01.2016 - Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, in Goldflex anbraten und bei 160°C auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen. • Bratensatz mit Weisswein ...
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Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Poeliertes Perlhuhnbrüstchen mit leichtem Frischkäse-Estragon-Schaum und Morcheln

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name Hauptstück:

1,20

kg

Perlhuhnbrust

1,00

g

Salz

0,50

g

Pfeffer weiss, gemahlen

5,00

cl

SAIS® Goldflex Sauce:

2,00

dl

Weisswein

0,50

liter

Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet

50,00

g

Boursin

20,00

g

KNORR® Mise en place Estragon Beilage:

250,00

g

Morcheln

20,00

g

KNORR® Mise en Place Schalotten

20,00

g

KNORR® Mise en Place Knoblauch

2,50

cl

Cognac

2,00

dl

Weisswein

1,20

kg

Junges Saison-Gemüse

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02.01.2016

Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation

5,00

cl

SAIS® Goldflex

1,00

kg

Frühkartoffeln

40,00

g

KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg Einlage:

25,00

g

Rettichsprossen

Zubereitung Vorbereitung:

• Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten • Morcheln putzen und gut waschen • Gemüse waschen, rüsten, in gefällige Stücke schneiden und knackig blanchieren • Kartoffeln mit Rosmarin goldgelb braten Zubereitung:

• Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, in Goldflex anbraten und bei 160°C auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen • Bratensatz mit Weisswein ablöschen, mit Geflügel-Fond auffüllen und leicht einreduzieren lassen • Mit Frischkäse aufschäumen und mit Estragon abschmecken • Morcheln mit Mise en Place Schalotten und Mise en Place Knoblauch andünsten, mit Cognac ablöschen und mit Weisswein weich dünsten • Gemüse in Goldflex abschmelzen und in Bouquets anrichten Längs aufgeschnittene Perlhuhnbrust auf das Gemüse legen, mit Kartoffeln garnieren und mit dem Estragonschaum umgiessen • Mit Rettichsprossen garnieren

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02.01.2016