Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Poeliertes Perlhuhnbrüstchen mit leichtem Frischkäse-Estragon-Schaum und Morcheln
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Hauptstück:
1,20
kg
Perlhuhnbrust
1,00
g
Salz
0,50
g
Pfeffer weiss, gemahlen
5,00
cl
SAIS® Goldflex Sauce:
2,00
dl
Weisswein
0,50
liter
Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet
50,00
g
Boursin
20,00
g
KNORR® Mise en place Estragon Beilage:
250,00
g
Morcheln
20,00
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
20,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
2,50
cl
Cognac
2,00
dl
Weisswein
1,20
kg
Junges Saison-Gemüse
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02.01.2016
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
5,00
cl
SAIS® Goldflex
1,00
kg
Frühkartoffeln
40,00
g
KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg Einlage:
25,00
g
Rettichsprossen
Zubereitung Vorbereitung:
• Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten • Morcheln putzen und gut waschen • Gemüse waschen, rüsten, in gefällige Stücke schneiden und knackig blanchieren • Kartoffeln mit Rosmarin goldgelb braten Zubereitung:
• Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, in Goldflex anbraten und bei 160°C auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen • Bratensatz mit Weisswein ablöschen, mit Geflügel-Fond auffüllen und leicht einreduzieren lassen • Mit Frischkäse aufschäumen und mit Estragon abschmecken • Morcheln mit Mise en Place Schalotten und Mise en Place Knoblauch andünsten, mit Cognac ablöschen und mit Weisswein weich dünsten • Gemüse in Goldflex abschmelzen und in Bouquets anrichten Längs aufgeschnittene Perlhuhnbrust auf das Gemüse legen, mit Kartoffeln garnieren und mit dem Estragonschaum umgiessen • Mit Rettichsprossen garnieren
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02.01.2016