Rezeptinformation
r p
Unilever Food Solutions Schweiz
le Pf
Poeliertes Perlhuhnbrüstchen mit leichtem Frischkäse-Estragon-Schaum und Morcheln
Menge
Einheit
Name Hauptstück:
io
Zutaten (10 Personen)
kg
Perlhuhnbrust
1,00
g
Salz
g
Pfeffer weiss, gemahlen
cl
SAIS® Goldflex
0,50 5,00
z Ps g
1,20
Sauce:
2,00 0,50 50,00 20,00
dl
Weisswein
liter
Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet
g
Boursin
g
KNORR® Mise en place Estragon Beilage:
250,00
g
Morcheln
g
KNORR® Mise en Place Schalotten
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
2,50
cl
Cognac
2,00
dl
Weisswein
1,20
kg
Junges Saison-Gemüse
20,00
z
z
20,00
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14.11.2016
Rezeptinformation
cl
SAIS® Goldflex
1,00
kg
Frühkartoffeln
40,00
g
KNORR® Mise en place Rosmarin 2 x 0.34 kg Einlage:
25,00
g
Rettichsprossen
Zubereitung
• Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten • Morcheln putzen und gut waschen
io
Vorbereitung:
le Pf
5,00
r p
Unilever Food Solutions Schweiz
• Gemüse waschen, rüsten, in gefällige Stücke schneiden und knackig blanchieren • Kartoffeln mit Rosmarin goldgelb braten
z Ps g
Zubereitung:
• Perlhuhn mit Salz und Pfeffer würzen, in Goldflex anbraten und bei 160°C auf 65°C Kerntemperatur ziehen lassen • Bratensatz mit Weisswein ablöschen, mit Geflügel-Fond auffüllen und leicht einreduzieren lassen • Mit Frischkäse aufschäumen und mit Estragon abschmecken
• Morcheln mit Mise en Place Schalotten und Mise en Place Knoblauch andünsten, mit Cognac ablöschen und mit Weisswein weich dünsten • Gemüse in Goldflex abschmelzen und in Bouquets anrichten
Längs aufgeschnittene Perlhuhnbrust auf das Gemüse legen, mit Kartoffeln garnieren und mit dem Estragonschaum umgiessen
z
z
• Mit Rettichsprossen garnieren
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14.11.2016
