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Mohnschmarrn an warmer Mango

Mohnschmarrn an warmer Mango

Mango: Mangoscheiben mit der Butter erwärmen, warm halten.

Mango: 1 Mango, reif, geschält, in Streifen 20 g Butter

Schmarrn: Dinkelmehl und Mohn in der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Würzzutaten zugeben. Das Eigelb und das ganze Ei unterheben, Eischnee aufschlagen und mit dem Zucker verfestigen. Den Eischnee unter die Masse heben. Nicht komplett verrühren. Butterschmalz auf dem vorgeheizten Edelstahlgrill (Stufe 7) oder in der Pfanne zerlassen. Teig mit einem Schöpflöffel ca. 1,5 cm hoch aufbringen. Ca. 4 Minuten auf mittlerer Temperatur goldbraun ausbacken. Mit zwei BORA - Spachteln umdrehen. Nun zerteilen, 2 EL Butter und 2 EL Puderzucker verteilen. Kurz schmelzen und karamellisieren lassen und unter die Schmarrnstücke mischen. Sofort, mit Puderzucker leicht gezuckert, mit der Mango servieren.

Mohnschmarrn: 120 g Dinkelmehl 630er 25 g Blaumohn, backfertig 130 ml Milch 1 Eigelb 1 Ei 1 Eiweiß 60 g Rohrohzucker 1/4 Zitrone, Schale abgerieben 1/2 Pr. Natur- oder Meersalz 20 g Butterschmalz, zum Braten 10 g Puderzucker 20 g Butter