Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Miesmuschel-Tartelette mit Tomaten-Salsa
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
500,00
g
Kuchenteig
5,00
kg
Miesmuscheln, frisch
5,00
cl
Oliven Öl
7,00
cl
Weisswein
30,00
g
Petersilie, glattblättrig, frisch
40,00
g
Schalotten
15,00
g
KNORR® Mise en Place Knoblauch
1,90
dl
Vollei, flüssig
3,70
dl
RAMA Cremefine Schlagcrème
6,00
g
KNORR® Aromat
300,00
g
Peperoni 3 farbig Sauce:
900,00
g
KNORR® Tomatino
5,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili
10,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch
5,00
dl
Oliven Öl
45,00
g
Petersilie, glattblättrig, frisch Einlage:
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25.02.2016
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Rezeptinformation
100,00
g
Sakura-Sprossen
5,00
cl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus
Zubereitung Vorbereitung:
• Kuchenteig ausrollen und 10 Tarteletteförmchen damit auslegen • Miesmuscheln gründlich waschen und die Byssusfäden entfernen • Petersilie waschen, zupfen, trocken tupfen und fein hacken • Peperoni waschen, rüsten und in gleichmässige Würfel schneiden Sauce: • Petersilie waschen, trocken tupfen, klein schneiden und mit dem Olivenöl in einen Kisagbläser füllen • Mit 2 Patronen begasen und 3 Minuten warten • Luft stehend aus der Flasche entweichen lassen, zur Sicherheit einen Becher über die Düse halten damit kein Öl herausspritzt • Flasche öffnen und das Öl passieren, da das Öl noch etwas schäumen wird noch weitere 5 Minuten bis zur Verwendung warten Zubereitung:
• Muscheln in Olivenöl andünsten, mit Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 3-4 Minuten dünsten • Muscheln in ein Sieb schütten und den Fond auffangen • Muschelfond etwas abstehen lassen, dekantieren und durch ein Etamine passieren • Muschelfleisch aus der Schale lösen und zugedeckt beiseite stellen • Schalotten und Knoblauch dünsten • Mit dem Muschelfond ablöschen und sirupartig einkochen • Eingekochten Fond in eine Schüssel geben und erkalten lassen • Vollei, Rama Cremefine Schlagcreme und Petersilie beigeben und mit Aromat abschmecken • Muschelfleisch und Peperoniwürfel auf den Kuchenteigböden verteilen und Guss darübergiessen • Im Ofen bei 180°C backen Sauce: • Tomatino aufkochen und mit den Gewürzpasten abschmecken • Tartelette aus der Form nehmen, zusammen mit der Sauce, Petersilienöl, Sakura-Sprossen und Vinaigrette auf
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Rezeptinformation
einem Teller anrichten
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