Miesmuschel-Tartelette mit Tomaten-Salsa

Menge. Einheit. Name. 500,00 g. Kuchenteig. 5,00 kg. Miesmuscheln, frisch. 5,00 cl. Oliven Öl. 7,00 cl. Weisswein. 30,00 g. Petersilie, glattblättrig, frisch. 40,00 g.
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Unilever Food Solutions Schweiz

Rezeptinformation Miesmuschel-Tartelette mit Tomaten-Salsa

Zutaten (10 Personen) Menge

Einheit

Name

500,00

g

Kuchenteig

5,00

kg

Miesmuscheln, frisch

5,00

cl

Oliven Öl

7,00

cl

Weisswein

30,00

g

Petersilie, glattblättrig, frisch

40,00

g

Schalotten

15,00

g

KNORR® Mise en Place Knoblauch

1,90

dl

Vollei, flüssig

3,70

dl

RAMA Cremefine Schlagcrème

6,00

g

KNORR® Aromat

300,00

g

Peperoni 3 farbig Sauce:

900,00

g

KNORR® Tomatino

5,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Chili

10,00

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Knoblauch

5,00

dl

Oliven Öl

45,00

g

Petersilie, glattblättrig, frisch Einlage:

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25.02.2016

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Rezeptinformation

100,00

g

Sakura-Sprossen

5,00

cl

KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus

Zubereitung Vorbereitung:

• Kuchenteig ausrollen und 10 Tarteletteförmchen damit auslegen • Miesmuscheln gründlich waschen und die Byssusfäden entfernen • Petersilie waschen, zupfen, trocken tupfen und fein hacken • Peperoni waschen, rüsten und in gleichmässige Würfel schneiden Sauce: • Petersilie waschen, trocken tupfen, klein schneiden und mit dem Olivenöl in einen Kisagbläser füllen • Mit 2 Patronen begasen und 3 Minuten warten • Luft stehend aus der Flasche entweichen lassen, zur Sicherheit einen Becher über die Düse halten damit kein Öl herausspritzt • Flasche öffnen und das Öl passieren, da das Öl noch etwas schäumen wird noch weitere 5 Minuten bis zur Verwendung warten Zubereitung:

• Muscheln in Olivenöl andünsten, mit Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 3-4 Minuten dünsten • Muscheln in ein Sieb schütten und den Fond auffangen • Muschelfond etwas abstehen lassen, dekantieren und durch ein Etamine passieren • Muschelfleisch aus der Schale lösen und zugedeckt beiseite stellen • Schalotten und Knoblauch dünsten • Mit dem Muschelfond ablöschen und sirupartig einkochen • Eingekochten Fond in eine Schüssel geben und erkalten lassen • Vollei, Rama Cremefine Schlagcreme und Petersilie beigeben und mit Aromat abschmecken • Muschelfleisch und Peperoniwürfel auf den Kuchenteigböden verteilen und Guss darübergiessen • Im Ofen bei 180°C backen Sauce: • Tomatino aufkochen und mit den Gewürzpasten abschmecken • Tartelette aus der Form nehmen, zusammen mit der Sauce, Petersilienöl, Sakura-Sprossen und Vinaigrette auf

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Rezeptinformation

einem Teller anrichten

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