Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Mais-Sponge mit gebratener Pouletbrust und Tomatenragout
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name
0,90
kg
Pouletbrüstchen, ohne Haut
20,00
g
KNORR® Würzmix für Geflügel (provençale)
4,00
cl
SAIS® Goldflex Sauce:
0,40
kg
KNORR Tomato al Gusto mit Kräutern
5,00
g
KNORR® Mise en Place Bouquet de Provence Beilage:
190,00
g
Eier
20,00
g
Eigelb, pasteurisiert
30,00
g
Zucker
5,00
g
Salz
90,00
g
CHIRAT® Gold Mais (Sweet Corn)
40,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
20,00
g
Weissmehl
20,00
g
Cornflakes Gemüse:
0,45
kg
Kefen
15,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
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08.10.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
Zubereitung Vorbereitung: • Pouletbrust portionieren Beilage: • • • • • •
Maiskörner abtropfen lassen und ganz fein pürieren Eier mit Eigelb, Zucker, Salz und Maispüree im Thermomix laufen lassen Phase "Wie Butter" leicht braun werden lassen und dazugeben, ca 2 Minuten weiterlaufen lassen Zum Schluss Mehl und gemahlene Cornflakes dazugeben Masse weitere 5 Minuten laufen lassen und passieren Alles in eine ISI Flasche geben und mit 2 Patronen begasen
Gemüse: • Kefen rüsten und blanchieren Zubereitung: • Pouletbrust mit Würzmix würzen, in Goldflex sautieren und warmstellen Sauce: • Tomato al Gusto aufkochen und mit Mise en place Herbes de Provence verfeinern Beilage: • Masse in einen Plastikbecher füllen und in der Mikrowelle ca. 30 Sekunden garen • Becher danach für ca. weitere 15 Sekunde umgedreht stehen lassen, anschließend heraustürzen und in kleine Stücke reißen Gemüse: • Kefen mit Gemüsekrönung glasieren und auf dem Teller anrichten • Pouletbrust aufschneiden und anlegen • Maissponge dazu servieren Tipp: • Mit Popcorn ausgarnieren
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08.10.2015
