Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Lachs, Erbsenroyal, Hollandaise Espuma
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name Lachs:
250
g
Fischfilets n.G. KNORR Konzentrierter Fischfond
125
g
Magertopfen
Stk.
Eier
125
ml
Schlagobers 32 %
38
g
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig)
3
PHASE Professional Butter Flavour Hollandaise - Espuma: 50
ml
KNORR Basis für Sauce Hollandaise (zubereitet)
40
g
KUNER Estragon Senf
40
g
Honig
1
cl
KNORR Fischfond (zubereitet)
1
cl
Limettensaft Salz und Pfeffer Erbsenroyal:
120
g
Knorr Feine Grünerbsen Suppe
500
ml
Wasser
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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© 2015 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
10.10.2015
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
500
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
320
g
Vollei, pasteurisiert
70
g
Eigelb
Zubereitung Zubereitung: Fischfilet: • • • • • •
Den Fisch im HotMix fein pürieren Danach Zutaten aus dem Basisrezept in den HotMix geben und pürieren Zum Schluss die Kartoffelflocken dazugeben und nochmals mixen Die Terrinen mit Phase Butter Flavour ausstreichen Die Masse mit einem Dressiersack in die Terrine füllen mit einer Palette glatt streichen Fest in kochstabile Klarsichtfolie einwickeln und bei 100°C und bei 100% Dampf im Kombidäpfer 20 Minuten garen • Tür öffnen, Dampf entweichen lassen und bei gleicher Einstellung nochmals 20 Minuten garen • Die Folie entfernen und den fertig gegarten Fisch stürzen • Er kann sofort oder zu einem späteren Zeitpunkt regeneriert werden Hollandaise Espuma: • Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen Erbsenroyal: • • • •
Die KNORR Grünerbsensuppe nach Anleitung zubereiten, erkalten lassen Kochcreme, Vollei und Eigelb unterrühren Die Masse in Gläser füllen Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kombidämpfer bei 75°C und 100% Wasserdampf stocken lassen
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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10.10.2015
