rezeptidee Nr. 23

Krustenbraten mit Balsamicosauce

hauptspeise

1 Stange Porree 2 Stangen Staudensellerie 2 Möhren 2 Zwiebeln 6 Zweige Thymian 2 EL Senf 1/2 TL getrocknete Kräuter der Provence Salz grob gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kg Schweinebraten mit Schwarte, z. B. aus der Schulter (Schwarte vom Metzger rautenförmig einschneiden lassen) 1 EL Tomatenmark 50 ml dunkler Balsamicoessig 600 ml Rinderfond (Glas) 2 EL Speisestärke Zucker

schwierigkeitsgrad

zeit

40

portionen

nährwerte pro portion

629

kcal

12,6 g kohlenhydrate 49,2 g eiweiss 42,0 g fett

ZUBEREITUNG 1. Porree und Sellerie waschen. Möhren schälen. Gemüse mit Zwiebeln grob in Stücke schneiden. Ofen auf 200° C (Umluft: 180° C) vorheizen. 2. Thymian waschen und von 3 Zweigen die Blättchen abzupfen. Senf mit Kräutern der Provence, Thymianblättchen, 2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer verrühren. 3. Braten trocken tupfen und bis auf die Schwarte mit Kräutersenf bestreichen. 4. Gemüse- und Zwiebelstücke in einen Bräter oder ein tiefes Blech geben, mit Tomatenmark vermischen und kräftig salzen und pfeffern. Braten mit der Schwarte nach oben darauf setzen und im Ofen ca. 2 Stunden braten. 5. Gemüse nach ca. 30 Minuten mit Essig und Fond ablöschen, Thymianzweige dazugeben und weitergaren. 6. Stärke in 6 EL kaltem Wasser anrühren. Braten herausnehmen und Bratenfond durch ein Sieb gießen. Bratenfond in einem Topf mit Stärke abbinden, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 7. Krustenbraten mit Balsamicosauce servieren. Dazu passen Bandnudeln mit in Olivenöl gebratenen Zucchini.

Getränkeempfehlung

Dazu schmeckt: Z. B. ein Köstritzer Schwarzbier