Krosser Würfel vom Ochsenschwanz und rosa Gebratenes vom Filet

Krosser Würfel vom Ochsenschwanz und rosa Gebratenes vom Filet, Portweinjus,. Curry-Karotten und mit Vanille parfümiertes Selleriepüree. Für Fragen zum ...
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Rezept-Information Krosser Würfel vom Ochsenschwanz und rosa Gebratenes vom Filet, Portweinjus, Curry-Karotten und mit Vanille parfümiertes Selleriepüree

Zutaten (10 Portionen) Menge 500

Einheit

Name

g

Ochsenschwanz gepresst

5

Stck.

Birketeig

40

g

Eigelb

40

ml

PHASE Professional Butter Flavour

g

Rindsfilet

20

ml

MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen

20

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix

50

g

LUKULL Bratenjus

500

ml

Wasser

200

ml

Portwein

1

kg

Sellerie

1

Stck.

Zitronen

1400

salz 300

ml

RAMA Cremefine Kochcreme

Stck.

Vanilleschoten (gemahlen)

400

g

Karotten

200

g

Sellerie

1

Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!

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31.08.2015

Unilever Food Solutions Österreich

Rezept-Information

10

g

KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry

10

ml

PHASE Professional Butter Flavour

5

ml

MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen zum Dekorieren

Zubereitung Zubereitung: Ochsenschwanz in gleichmäßige Würfel schneiden. Birketeig in die passenden Formen schneiden, mit Eigelb bestreichen und den Ochsenschwanz einschlagen. Die Würfel in Butter Flavour goldbraun braten und bereitstellen. Rinderfilet portionieren, mit Olivenöl in Vakuum-Kochbeutel geben und bei 58 °C im Wasserbad oder alternativ im Kombidämpfer ca. 2 Std. garen. Anschließend Rinderfilet in Butter Flavour anbraten und mit Brat-Aromat und Gewürzpaste Pfeffer Mix würzen. Portwein um 2/3 reduzieren. Wasser und Bratenjus aufkochen und mit dem Portwein abschmecken. Sellerie putzen, grob würfeln und in Salzwasser mit etwas Zitrone weich kochen. Anschließend den Sellerie mit Kochcreme erhitzen und fein pürieren. Das fertige Püree mit der ausgekratzten Vanilleschote und Salz würzen. Karotten putzen, in Stäbchen schneiden und in Butter Flavour anschwitzen. Kurz vor dem Servieren mit Currypaste würzen. Sellerie in gleichmäßige Würfel schneiden, blanchieren und bereitstellen. Nun alle Komponenten auf einem Teller arrangieren und mit Olivenöl beträufeln.

Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!

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