Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Kaninchenfilet-Saltimbocca auf Couscous mit grilliertem Spargel
Zutaten (10 Personen) Menge
Einheit
Name Fleisch:
1,30
kg
Kaninchenrückenfilet
50,00
g
Walliser Rohschinken
10,00
g
Salbeiblätter, frisch
10,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik
3,00
cl
SAIS® Goldflex Sauce:
30,00
g
Kerbel, frisch
5,00
dl
Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise Beilage:
6,00
dl
Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet
400,00
g
Couscous
15,00
g
Basilikum
30,00
g
CHIRAT® schwarze Oliven o. Stein
30,00
g
CHIRAT® grüne Oliven Royales
50,00
g
BERTOLLI® Getrocknete Tomaten Gemüse:
400,00
g
Spargel grün
400,00
g
Spargel weiss
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16.12.2015
Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation
20,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
8,00
g
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
Zubereitung Fleisch • Kaninchenfilet parieren, in 40g schwere Stücke portionieren (pro Person 3 Stück) und zu Schnitzel klopfen • Rohschinken auf der Aufschnittmaschine fein schneiden • Salbei zupfen und klein schneiden • Schnitzel mit Salbei und Rohschinken belegen • Kaninchenfilet-Saltimbocca mit Würzmix für Fleisch würzen und in Goldflex sautieren Sauce • Kerbel waschen und trockenschleudern • Hollandaise erwärmen, Kerbel beigeben und fein pürieren Beilage • Gemüsebouillon nach Anleitung herstellen • Oliven und Tomaten fein hacken oder schneiden • Basilikum in Julienne schneiden • Cous-Cous mit der heissen Gemüsebouillon übergiessen und ziehen lassen • Oliven, Tomaten und Basilikum untermischen und wenn nötig nochmals abschmecken Gemüse • Spargeln schälen und in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen • Spargeln grillieren und mit Gemüsekrönung abschmecken Anrichten • Cous-Cous anrichten, Spargeln aufsetzen und die Saltimbocca darauf dressieren • Etwas Sauce auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren
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16.12.2015
