Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information In Vanilleöl confierter Spargel, Filet vom Landschwein, Grießstrudel, Bärlauch und Mohn-Hollandaise
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name Spargel:
1.5
kg
Spargel, weiß
x
Vanilleschote
100
ml
MAZOLA Maiskeimöl
80
ml
Limonenöl
10
g
Salz
10
g
Kristallzucker
1
Fleisch: 1.5
kg
Schweinsfilet
15
g
Meersalz
10
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
100
ml
PHASE Professional Butter Flavour Strudel:
500
ml
Milch
160
g
Butter
80
g
Eigelb
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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09.10.2015
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
250
ml
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
10
g
KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste
160
g
Hartweizengrieß
Pack
Strudelteig
1
n.B. Salz, Peffer und Muskat Hollandaise: 500
ml
LUKULL Sauce Hollandaise
10
g
Blaumohn
15
ml
Graumohnöl
150
g
Bärlauchpesto
Zubereitung Zubereitung: Spargel: • Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und über Nacht in MAZOLA Maiskeimöl ziehen lassen • Geschälten Spargel mit Salz und Zucker würzen und mit Vanille- und Limonenöl in einem Vakuumbeutel einschweißen • Im Kombidämpfer bei 85 °C Volldampf ca. 15 Min. bissfest garen. Fleisch: • Schweinefilet sauber parieren und würzen, in PHASE Butter Flavour anbraten • Im Ofen bei 160 °C ca. 15 Min. rosa garen, etwas ruhen lassen und dann aufschneiden Strudel: • • • • • • • •
Milch und die Hälfte der Butter aufkochen, den Grieß hinzugeben und kurz quellen lassen Die restliche Butter schaumig schlagen, dann das Eigelb einzeln unterrühren Rama Cremefine Verfeinerungscreme unterheben Alles mit dem Grieß verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und KNORR Professional Gewürzpaste Mediterrane Kräuter abschmecken Eine dreieckige Form mit Klarsichtfolie auslegen und die Grießmasse einfüllen Bei 95 °C Volldampf im Kombidämpfer 1 Stunde und 20 Minuten pochieren Kalt stellen, aus der Form nehmen und in Strudelteig einschlagen Den Grießstrudel in breite Scheiben schneiden und in PHASE Butter Flavour von allen Seiten goldgelb braten
Hollandaise: • Für die Mohn-Hollandaise Blaumohn, Graumohnöl und LUKULL Sauce Hollandaise mischen • Abschmecken und erwärmen Anrichten: Vakuumbeutel aufschneiden, den Spargel auf die Teller legen, Filet aufschneiden und mit Mohn-Hollandaise,
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09.10.2015
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Rezept-Information
Bärlauchpesto und Strudel anrichten.
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09.10.2015
