Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information In Professional Bouillon Rind gekochte „Fledermaus“ vom Rind mit Semmelkren überbacken und einem Kartoffel-Eierschwammerl-Ragout
Zutaten (10 Portionen) Menge
Einheit
Name
Stck.
Rinderbrustscheibe "Fledermaus"
200
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
250
ml
KNORR Professional Bouillon Rind 800.00 G
500
g
Wurzelgemüse
50
g
Kren, Meerrettich
2
g
Xantana
50
g
Semmelwürfel
400
g
Kartoffeln
5
geschält, gewürfelt, blanchiert 400
g
Eierschwammerl
20
g
Butter
1
EL
KNORR Primerba Thymian PHASE Professional Butter Flavour
Zubereitung 2 Liter KNORR Professional Bouillon vorbereiten und die Fledermaus mit dem Wurzelwerk darin ca. 40-50 Minuten kochen. Etwas von dem Fond mit Butter und KNORR Primerba Thymian aufmixen und beiseite stellen. Die fertig geschnittenen und blanchierten Kartoffelwürfel mit den Eierschwammerl in Phase Butter flavour ohne Farbe anschwitzen, abschmecken und anrichten. Für den Semmelkren etwas von dem Fond mit RAMA Cremefine Kochcreme und den Semmelwürfel weich kochen. Frisch geriebener Kren unterrühren, abschmecken und passieren, das Xantana einrühren und in einen iSi - Boy
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
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31.08.2015
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Rezept-Information
abfüllen. Die gegarte Fledermaus in Portionen schneiden, mit dem Semmelkren aus der iSi Flasche bedecken bei Oberhitze im Rohr oder Salamander gratinieren. Auf dem Kartoffel-Eierschwammerlragout anrichten, mit dem aufgemixten Thymianfond ausgarnieren.
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