Sauce Hollandaise Faustregel: •

Wenn die Sauce zum stabilisieren von selbstgemachter Hollandaise eingesetzt wird, 1 zu1 anwenden.

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Für Ableitungen kann 2-3 dl Flüssigkeit pro Liter Hollandaise beigefügt werden.

Ableitungsbeispiele für die Sauce Hollandaise: Sauce Foyot mit 20 g gehacktem Chirat Estragon, 40 g KNORR Glace de viande in 2-3 dl Wasser aufgelöst und einem Spritzer Estragonessig Sauce Lombarde 250 g gehackte Champignons in 2 dl Weisswein dünsten und beigeben danach gehackte Petersilie zufügen (ideal zu gebratenem Kalbfleisch) Sauce aux câpres 2 dl Bouillon oder Fond mit 100 g Kapern und 0,5 dl Kapern-Fond aufkochen und zur Sauce geben Sauce Maltaise Zeste und Saft von 2 Orangen (oder 2 dl Orangensaft) aufkochen und zur Hollandaise geben, mit 10 g KNORR Chilipaste abschmecken und mit 1 dl RAMA Cremefine Schlagcreme verfeinern Dill Hollandaise mit 25 g gehacktem Dill, 1 dl RAMA Schlagcreme und 1 dl Bouillon verdünnen (es können auch andere Kräuter verwendet werden) Apfel Hollandaise 10 g KNORR Chilipaste und 150 g Apfelwürfel in 2-3 dl Apfelsaft pochiert zur Sauce geben. (Äpfel können durch Birnen oder Quitten ersetzt werden) Schaumsauce 5 cl Zitronenjus und 2 dl aufgeschlagene RAMA Cremefine Schlagcreme unter die Sauce ziehen (zu Fisch und Gemüse aus dem Sud) Dijon Sauce 25 g KNORR Dijon-Senf mit 1 dl Weisswein und 2 dl Bouillon erhitzen (nicht kochen lassen) und zur Sauce geben Florentiner Sauce 150 g frischen Spinat waschen, mit 1 dl Weisswein und 1 dl Bouillon kurz aufkochen, fein mixen und unter die Sauce heben (zu pochierten Eiern) Paprika Hollandaise 2dl RAMA Cremefine Fraîche, 1 dl Fond und 10 g Knorr Paprikapaste Asiatische Hollandaise je 5 g KNORR Ingwer-, Curry- und Chilipaste mit 3 cl Knorr Sojasauce und 2 dl Hühnerbouillon