GARNELENSPIESSE MIT DATTELN UND KIRSCHTOMATEN Zutaten für 4 Portionen: 20 große Garnelen (gefroren oder frisch, geschält und entdarmt) 10 Datteln 10 Kirschtomaten frische Salatblätter 100 ml Weißwein (trocken) Für die Marinade: 50 ml Olivenöl 5 Knoblauchzehen jeweils 1 TL Basilikum, Petersilie, Estragon, Koriander Salz, Pfeffer

Zubereitung: Das Olivenöl für die Marinade erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Gewürze und Kräuter dazugeben. Die Kräuter und der Knoblauch sollten keine Farbe annehmen. Die Datteln entkernen und schälen. Die Kirschtomaten halbieren und die Datteln halbieren. Abwechselnd je eine Garnele, eine halbierte Dattel und eine halbierte Kirschtomate auf die Spieße aufreihen. Die Spieße in der warmen Marinade wälzen und dann für etwa zwei Stunden ziehen lassen. Die Spieße in einer heißen Pfanne (oder auf dem Grillrost) von jeder Seite 2 Minuten garen, dann mit der Marinade begießen, mit dem Weißwein ablöschen und 2 Minuten neben dem Feuer ruhen lassen. Mit frischen Salatblättern servieren.

WALDPILZSUPPE Zutaten für 4 Portionen: 300 g Waldpilze 2 EL Butter ½ EL Olivenöl ½ Zwiebel ½ EL Thymian (getrocknet) 5 große Knoblauchzehen 50 ml Weißwein ½ l Hühnerbrühe 100 ml Biosahne Salz und Pfeffer ½ Bund frische Petersilie (oder frischer Schnittlauch) 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen und in etwas Olivenöl kurz andünsten. In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden, einige Pilze zurückbehalten und zur Seite legen. Die Zwiebel klein hacken. Ein wenig Butter im Topf zerlassen und die Zwiebelstücke kurz anbraten. Die Pilze sowie Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und einige Minuten schmoren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und für ein paar Minuten köcheln lassen. Anschließend mit der Brühe aufgießen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne hinzufügen. Die Knoblauchzehen in die Suppe geben und alles zusammen mit einem Pürierstab mixen. Zum Schluss noch einmal abschmecken und einen Schuss Zitronensaft hinzufügen. Als Dekoration die zurückbehaltenen Pilze in Stücke schneiden, kurz in der Pfanne anbraten und auf den Tellern verteilen. Die gerösteten Brotstückchen und ein wenig Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen.

GEFÜLLTE GANS MIT ÄPFELN Zutaten für 4 Portionen: 1 Gans (ca. 4 kg) Salz und Pfeffer 2 EL Beifuß (getrocknet) 4 Äpfel 200 g Backpflaumen 4 Zwiebeln 1 TL Speisestärke

Zubereitung: Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Gans waschen und innen und außen mit 1 Esslöffel Beifuß, Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Anschließend mit dem restlichen Beifuß, den Zwiebeln und den Pflaumen mischen. Die Mischung in die Gans füllen und diese zunähen. Die Gans mit der Brust nach unten in den Bräter legen. 350 ml kochendes Wasser angießen. Im Ofen zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) 45 Minuten dämpfen. Die Gans auf den Rost legen und offen 2 Stunden braten. Dabei gelegentlich mit Fett bepinseln (evtl. die Haut mit einer Gabel anstechen.) Hat der Rücken Farbe bekommen, wird die Gans gedreht. Die Gans anschließend vom Rost nehmen. Die Soße in einen Topf abgießen und entfetten, abschmecken und mit Speisestärke binden. Damit die Gans knusprig wird, kann sie kurz vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser eingestrichen und bei starker Oberhitze (230 °C) kurz überbraten werden. Vor dem Servieren die Keulenenden in Alufolie wickeln, das Brustfleisch schräg anschneiden und die Gans mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passen Rotkohl oder gefüllte Apfel.

SCHOKO-MOUSSE-KUCHEN Zutaten für 4 Portionen: Für den Boden: 2 Eier 50 g Xylitol 1 EL Wasser 15 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln) 15 g Kakaopulver Für das Schokoladen-Mousse: 1 Blatt Gelatine 2 Eier 20 g Xylitol 200 g Sahne 150 g Zartbitterschokolade Dekoration: Kakaopulver (zum Bestäuben) Pistazien (gehackt) Zubereitung: Zubereitung des Bodens: Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe zusammen mit Xylitol und Wasser schaumig schlagen. Mandelmehl und Kakaopulver gut vermischen. Die Eiweißmasse unter die Eigelbmasse heben und anschließend behutsam die Mehlmischung untermengen. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und im Backofen ca. 20 Minuten backen. Den Boden kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden vollständig auskühlen lassen und ihn anschließend mit einem scharfen Messer gerade schneiden. Zubereitung des Schokoladen-Mousse Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen und die Eiweiße zusammen mit dem Xylitol steif schlagen. Dann die Sahne steif schlagen. Die Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Schokolade unter Rühren auflösen und die Eigelbe unterrühren. Zuerst die Sahne und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse etwas auskühlen lassen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand um den Schokoladenbiskuit geben und die Schokoladen-Mousse gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann den Tortenring entfernen. Vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver bestäuben und mit Pistazien bestreuen.