Unilever Food Solutions Schweiz
Rezeptinformation Filet vom Iberico-Schwein unter einer grünen Pfefferkruste mit Zitrusschaum, geschmortem Fenchel und Tomatenrisotto
Zutaten (10 Рандеман) Menge
Einheit
Name
1,60
kg
Filet vom Ibericoschwein
30,00
g
KNORR® Würzmix für Fleisch Klassik
4,00
cl
SAIS® Goldflex
300,00
g
Toastbrot
60,00
g
Petersilie, glattblättrig, frisch
80,00
g
Phase Professional wie Butter zu verwenden
50,00
g
Eigelb, pasteurisiert
40,00
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
0,50
liter
Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet
3,00
cl
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus
1,50
dl
RAMA Cremefine Cuisine
0,50
kg
Fenchel
3,00
cl
SAIS® Goldflex
5,00
dl
Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
6,00
cl
Oliven Öl
250,00
g
KNORR® Parboiled Risottoreis Loto
l
Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet
g
Cherry Tomaten
1,50 200,00
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01.10.2015
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Rezeptinformation
Zubereitung Zubereitung: Zubereitung:
• Schweinsfilet parieren und binden • Für die grüne Pfefferkruste getrocknetes Weißbrot mit Petersilie fein kuttern. • Phase "Wie Butter" und Eigelb schaumig schlagen. • Grünes Mie de pain unterheben und mit Pfeffer-Mix Paste abschmecken • Den Fenchel rüsten und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden • Hühnerbouillon nach Anleitung herstellen • Cherry-Tomaten waschen und halbieren • Fond Konzentrat nach Anleitung zubereiten • Demiglace nach Anleitung herstellen • Iberico-Schweinefilet mit Würz-Mix für Fleisch würzen und in Goldflex anbraten. • Die Kruste auf das Schweinefilet geben und rosa garen. • Für den Zitrusschaum den Geflügel Fond mit wenig Vinaigrette Zitrus abschmecken und mit Cremefine Cuisine vollenden. Wird aus dem Kisag- oder ISI-Spender serviert • Fenchel leicht in Goldflex anbraten und mit Demi-Glace ablöschen. • Risottoreis in Olivenöl anschwitzen und mit Bouillon Huhn auffüllen. • Kurz vor dem Servieren Cherry-Tomaten dazugeben und abschmecken.
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01.10.2015
