Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information Krosser Würfel vom Ochsenschwanz und rosa Gebratenes vom Filet, Portweinjus, Curry-Karotten und mit Vanille parfümiertes Selleriepüree
Zutaten (10 Portionen) Menge 500
Einheit
Name
g
Ochsenschwanz gepresst
5
Stck.
Birketeig
40
g
Eigelb
40
ml
PHASE Professional Butter Flavour
g
Rindsfilet
20
ml
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen
20
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Pfeffer Mix
50
g
LUKULL Bratenjus
500
ml
Wasser
200
ml
Portwein
1
kg
Sellerie
1
Stck.
Zitronen
1400
salz 300
ml
RAMA Cremefine Kochcreme
Stck.
Vanilleschoten (gemahlen)
400
g
Karotten
200
g
Sellerie
1
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 1
© 2015 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
31.08.2015
Unilever Food Solutions Österreich
Rezept-Information
10
g
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
10
ml
PHASE Professional Butter Flavour
5
ml
MAZOLA® Oliven Öl Extra Virgen zum Dekorieren
Zubereitung Zubereitung: Ochsenschwanz in gleichmäßige Würfel schneiden. Birketeig in die passenden Formen schneiden, mit Eigelb bestreichen und den Ochsenschwanz einschlagen. Die Würfel in Butter Flavour goldbraun braten und bereitstellen. Rinderfilet portionieren, mit Olivenöl in Vakuum-Kochbeutel geben und bei 58 °C im Wasserbad oder alternativ im Kombidämpfer ca. 2 Std. garen. Anschließend Rinderfilet in Butter Flavour anbraten und mit Brat-Aromat und Gewürzpaste Pfeffer Mix würzen. Portwein um 2/3 reduzieren. Wasser und Bratenjus aufkochen und mit dem Portwein abschmecken. Sellerie putzen, grob würfeln und in Salzwasser mit etwas Zitrone weich kochen. Anschließend den Sellerie mit Kochcreme erhitzen und fein pürieren. Das fertige Püree mit der ausgekratzten Vanilleschote und Salz würzen. Karotten putzen, in Stäbchen schneiden und in Butter Flavour anschwitzen. Kurz vor dem Servieren mit Currypaste würzen. Sellerie in gleichmäßige Würfel schneiden, blanchieren und bereitstellen. Nun alle Komponenten auf einem Teller arrangieren und mit Olivenöl beträufeln.
Für Fragen zum Rezept kontaktieren Sie bitte unser Kochstudioteam unter der Nummer 01/605 35 230. Weitere Rezepte finden Sie auf unserer Website!
Seite 2
© 2015 Unilever Food Solutions Österreich - Alle Rechte vorbehalten service.unileverfoodsolutions.com
31.08.2015
