Procafé Medienspiegel / Revue des médias Nr. 8/9, 2017 Zeitraum: Mitte August bis Mitte September / Période mi-août à mi-septembre Kaffee und Wirtschaft / Café et économie Titel / titre

Ausgabe / édition Medium / média

S. / p.

Nestlé: majoritaire dans Blue Bottle Coffee Gute Geschäfte mit kaltem Kaffee Schweizer Kaffee-Cluster Le café est un produits de plaisir Die Furcht der Kaffeebauern vor dem Käfer Jacobs dévoile, sur le marché de détail suisse, les premières capsules en aluminium compatibles Nespresso Fehlerfreier Kaffee ist leider selten ein Thema Jacobs bietet jetzt auch Alukapsel-Kaffee Berner Firmen profitieren vom Nespresso-Boom So wurde die Schweiz zur Kaffee-Nation Trottet, passion du café et discipline financière Mit Kaffee mehr Umsatz machen

15.09.2017 15.09.2017 13.09.2017 13.09.2017 09.09.2017

L'Agefi Walliser Bote Alimenta Le Matin Neue Zürcher Zeitung

1

07.09.2017 04.09.2017 04.09.2017 02.09.2017 02.09.2017 30.08.2017 17.08.2017

Cote Magazine Genève Hotelier Elektro Heute Der Bund Tages Anzeiger Bilan Gastro Journal

12 14 17 18 19 26 31

2 4 5 9

Kaffee und Nachhaltigkeit / Café et gestion durable Titel / titre

Ausgabe / édition Medium / média

Forscher gewinnen Energie aus Kaffeesatz Produire du gaz à partir de marc de café

09.09.2017 21.08.2017

Schweiz am Wochenende Le Matin

S. / p. 32 35

Kaffee und Gesundheit / Café et santé Titel / titre

Ausgabe / édition Medium / média

Wie Kaffee auf uns wirkt Wer viel Kaffee trinkt, lebt länger

01.09.2017 29.08.2017

Gesundheitsnachrichten A. Vogel Blick am Abend

S. / p. 37 42

Kaffee und Verschiedenes / Café et divers Titel / titre

Ausgabe / édition Medium / média

Nitro, Cold Brew & Co: So positioniert man sein Kaffeekonzept Demmel Kaffee: Der Moment für mich Präzision in sieben Schichten

13.09.2017 28.08.2017 16.08.2017

15. September 2017

Hotellerie et Gastronomie Zeitung Genuss Leader KunststoffXtra

S. / p. 44 46 48

Datum: 15.09.2017

L'Agefi 1026 Echandens-Denges 021/ 331 41 41 www.agefi.com

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NESTLÉ: majoritaire dans Blue Bottle Coffee Nestlé renforce son activité dans le domaine du café haut de gamme aux Etats-Unis. Le

géant veveysan de l'alimentaire a pris une participation majoritaire dans Blue Bottle Coffee. Le montant de l'opération n'est pas publié. Avec cette acquisition, Nestlé «entre dans le segment à croissance rapide des bars à cafés haut de gamme avec une marque emblématique pour les consommateurs de café

les plus exigeants», a indiqué jeudi soir le groupe dans un communiqué. Basée à Oakland, cette société californienne est un torréfacteur et détaillant de spécialités de cafés haut de gamme, qui exploite des bars à cafés dans les principales villes des Etats-Unis et

Seite: 20 Fläche: 8'987 mm²

Auftrag: 1094918 Themen-Nr.: 727.009

Referenz: 66695594 Ausschnitt Seite: 1/1

ché de détail. Blue Bottle Coffee continuera à fonctionner en tant qu'entité à part. L'équipe de direction actuelle et les employés conserveront une participation minoritaire. Bryan Meehan restera directeur général et le fonda-

teur James Freeman directeur du produit. D'après Nestlé, Blue Bottle Coffee permettra au groupe de renforcer sa position, non seulement sur le plus grand marché mondial de café, les Etats-Unis, mais aussi à l'échelle internationale. Nestlé indique être le plus grand

producteur de café au monde, avec notamment les marques Nescafé et Nespresso. Nescafé est la première marque mondiale de café disponible dans plus de 180 pays, avec près de 5500 tasses consommées chaque seconde. - (ats)

au Japon. Le nombre total de bars à cafés Blue

Bottle Coffee devrait atteindre 55 à la fin de 2017, contre 29 à la fin de l'année dernière. L'entreprise a également lancé des produits super-premium prêts à boire et des cafés torréfiés moulus, vendus en ligne et sur le mar-

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Datum: 15.09.2017

Walliser Bote 3930 Brig 027/ 948 30 00 www.walliserbote.ch

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Wirtschaft Erich Kienle und Cremo SA mischen mit Lattesso-Milchgetränken den Markt auf

Gute Geschäfte mit kaltem Kaffee OPEN

1

1

ES

Auf Erfolgskurs. Cremo-Generalsekretär Thomas Zwald (rechts) und Frederic Metrailler, Betriebsleiter am Standort Siders, freuen sich über die steigenden Produktionszahlen. FOTOS WB

und Begründer der erfolgreichen Caf- tesso vielleicht als Kopie des Gaffete Kaffeegetränke boomt. Der fe-Latte-Linie. 2009 hatte er dem Em- Latte, räumt Erich Kienle auf AnfraErfinder der Emmi-Caffe-Latte mi-Konzern den Rücken gekehrt - ge ein. Die Unterschiede zu den Emund der Milchverarbeiter Cre- um einige Jahre später mit seiner Fir- mi- und anderen KonkurrenzproSIDERS

1 Der Markt für gekühl-

ma Innoprax den Markt mit einem dukten beginnen seinen Angaben neuen Kaffeegetränk aufzumischen. zufolge aber schon bei der Verpackung. So verwendet Kienle für die Hinter Lattesso steht Erich Kienle, Ohne Zusatzstoffe 250-Milliliter-Becher einen selbst ehemaliger Marketingchef bei Emmi Der flüchtige Betrachter sehe Lat- entwickelten, patentierten Trinkde-

mo mischen mit LattessoMilchgetränken kräftig mit.

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Bericht Seite: 2/52

Datum: 15.09.2017

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Seite: 2 Fläche: 67'494 mm²

ckel mit abziehbarer Folie: «Mit nur unsere Abfüllanlage», erinnert sich einer Handbewegung ist Lattesso Betriebsleiter Fr&Mric Wtrailler. Intrinkbereit», sagt er. zwischen ist die Palette um die Sorten Wichtiger ist ihm aber der In- «Black», «Fit» und «Sport» erweitert halt. Seinem Anspruch, «nicht der worden. Den «Macchiato»-Drink gibt Grösste, aber der Beste» zu sein, will es nun auch im grösseren 350-Millider Marketingprofi mit Frische, Qua- liter-Becher. lität und Natürlichkeit gerecht wer2016 wurden auf der Produktiden. Lattesso kommt deshalb ohne onsanlage in Siders neun Millionen Bindemittel, Stabilisatoren und Lattesso-Becher abgefüllt. Im laufenEmulgatoren aus. Das, so Erich Kien- den Jahr sollen es bereits 12 Milliole, sei die eigentliche Pionierleistung nen Becher werden, wie Cremo-Gegewesen. neralsekretär Thomas Zwald gegen-

Auftrag: 1094918 Themen-Nr.: 727.009

Referenz: 66689519 Ausschnitt Seite: 2/2

«Macchiato» zum aktuellen Verkaufsschlager wurde, wittert Kienle in natürlichen Energie-Getränken eine grosse Chance. «Kaffeegetränke erzielen die gleiche Wirkung wie die künst-

lichen Drinks.» Zurzeit stecke man mitten in den Vorbereitungen für die weltgrösste Food Messe Anuga, die An-

fang Oktober in Köln über die Bühne gehen wird. «Dort wird Lattesso wie-

der neue Sorten präsentieren», verspricht der Innoprax-Direktor.

fm

über dem WB erklärte. Etwa die davon werde exportiert.

In Siders hergestellt

Den Kaffee bezieht der Innoprax-Chef Hälfte

aus Honduras, wo die Arabica-Bohnen in Hochlagen über 1000 Metern langsam reifen und ihr volles Aroma entwickeln. «Wir kennen die Bauern vor Ort und können dadurch eine per-

Hauptmärkte seien derzeit Deutsch- f land, Österreich, Belgien und neuerdings auch Russland.

3200 Verkaufsstellen schweizweit

manent hohe Qualität gewährleis- Schweizweit sind die Lattesso-Getränke ten», sagt Kienle.

inzwischen in rund 3200 Verkaufsstel-

Hergestellt werden die Lattes- len erhältlich. Zu den wichtigsten Abso-Kaffeegetränke am Walliser Pro- nehmern im Wallis gehören gemäss duktionsstandort des Milchverarbei- Thomas Zwald die Tankstellenshops ters Cremo SA in Siders. Dort hat der

Walliser Milchverband mit seiner und Läden von Coop, die Migros Wallis, einstigen Firma Vallait eigens für die Bäckerei Zenhäusern, Volg und die Lattesso für rund drei Millionen Tankstellenshops von Tamoil und Eni.

Die Kapazitätsgrenze der Pro-

Franken eine topmoderne Produkti-

onsanlage erstellt. Damit werden duktionsanlage der Cremo SA liegt

heute in Lizenz rund 2,5 Millionen bei etwa 20 Millionen Bechern. DieLiter Milch aus dem Wallis und sen Wert peilen Erich Kienle und der Westschweiz zu Lattesso-Geträn- Cremo in drei bis vier Jahren an.

ken verarbeitet. 20 der insgesamt «Die Lattesso-Getränke sind ein in170 Cremo-Mitarbeitenden sind mit novativer und zunehmend erfolgden Produktionsprozessen und der reicher Beitrag zur Diversifizierung des Produktesortiments», resümiert Thomas Zwald.

Logistik beschäftigt.

Produktion vervierfacht Die Produktion begann im März 2013, also vor der Übernahme der Fir-

Energy-Drinks im Visier Zukunftsaussichten beurteilt Erich Kienle optimistisch. «ConveniDie

men Vallait und Valc&me durch die ence boomt», sagt er. Und Lattesso wolCremo SA. Gestartet wurde mit den le anvorderster Front dabei sein. ÜberSorten «Espresso», «Macchiato» und rascht vom Erfolg des laktosefreien «Cappuccino». «Im ersten Jahr verlies- und kalorienarmen «Fit»-Getränks, sen insgesamt drei Millionen Becher welches innert kurzer Zeit vor

12 Millionen. So viele LattessoBecher sollen bis zum Jahresende in der Cremo-Produktionsanlage in Siders abgefüllt werden.

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Datum: 13.09.2017

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Seite: 39 Fläche: 18'782 mm²

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Schweizer Kaffee-Cluster

Nestlö, sämtliche Nespresso-Kapseln, die

ROLAND WYSS-AERNI

weltweit verkauft werden, stammen aus

Referenz: 66684252 Ausschnitt Seite: 1/1

einem der drei Westschweizer Werke.

Die Erfolgsgeschichte von Nespresso wurde schon oft erzählt, sie hat wie jede Erfolgsgeschichte mehrere Väter und meh-

rer Erzähler. Besonders interessant ist, dass sich nebenher ein Schweizer «KaffeeCluster» von Zulieferfirmen entwickelt hat. Die Zeitung «Der Bund» hat kürzlich dargestellt, welche Firmen am Kapsel-Erfolg teilDer Bundesrat hält in seinem Bericht haben: Rychiger aus Steffisburg BE liefert

«Massnahmen gegen die Industrialisie- Abfüllmaschinen und ist mit Nestlö Weltrung» fest, dass die Schweizer Lebensmit- marktführer geworden, Leuthold aus Eintelwirtschaft stark zweigeteilt ist: in einen siedeln SZ liefert die Kapselmaschinen-

exportorientierten Sektor, der haupt- Mechanik, Dätwyler aus Schattdorf UR die sächlich ausländische Rohstoffe verar- Gummidichtung und die Aluhülle für die beitet - etwa zu Kaffee, Schokolade oder Getränken - und der sehr wettbewerbsfähig ist. Und in einen binnenmarktorientierten Sektor mit Schweizer Rohstoffen und schlechter Wettbewerbsfähigkeit. Das eindrücklichste Beispiel aus dem ersten Sektor ist zweifellos die Kaffeekapsel Nespresso, die innerhalb von zwei Jahrzehnten

zum Exportschlager wurde. Heute gibt es

neben Nestlö auch die Migros-Tochter Delica und andere, die Kapseln produzieren

und exportieren. Treibende Kraft bleibt

Kapseln, Alupak aus Belp BE die gestanzten

Kapseln und Amay/ Help-Tec aus Täuffelen BE die Füllanlagen, Helbling aus Liebe-

feld BE entwickelt Kaffemaschinen. So ist aus einer einzelnen Geschäftsidee in der Schweiz ein Industrie-Konglomerat mit hoher Wertschöpfung und Tausenden von Arbeitsplätzen entstanden. Wer weiss, ob eine solche Erfolgsgeschichte wiederholt werden kann? Immerhin ist die Schweiz laut Global Innovation Index das innovativste Land der Welt.

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Datum: 14.09.2017

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Seite: 14 Fläche: 118'797 mm²

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Referenz: 66677011 Ausschnitt Seite: 1/4

«LE CAFÉ EST UN PRODUIT.

DE PLAISIR' Déca,bio bio or VARIATION Déca, spécialités, en en grains grains spécialités, moulus ou ou en en dosettes dosettes l'entreprise proposr de nombreuses nombreuses van variétés

On tient à garder le coté côté artisanal de notre travail»

r

Nkotas Mer, directeur teurgénéral de deLa LaSemeuse Semeuse

Les cafés cafés de La Semeuse

sont d'une vingtaine d'origines d'origines différentes. eferentes.

vemzelir.erPremier épisode épisoded'une d'une série série consacrée àà la la Semaine Semaine du du goût goût avec avec consacree La Semeuse, entreprise de torréfaction l'ancienne, depuis depuis 1900. 1900. de café àà l'ancienne,

l'origine, ça n'est pas du café que semait La

Semeuse, mais des

SEMAINE,

graines d'arachides. Car si aujourd'hui les emballages jaunes du torréfacteur chaux- de-formier sont connus dans tout le pays, et même un peu plus loin, à l'origine de l'entreprise, c'est de l'huile que vendaient ses fondateurs. «En1900, les époux Bloch te-

@DU GOÛT'

naient une petite épicerie à La

LA

Chaux-de-Fonds (NE), raconte Ni-

colas Bihler, directeur de l'entreprise. Ils y vendaient surtout de l'huile, mais aussi d'autres denrées

coloniales comme le chocolat.» Mais des restrictions d'importation

d'huile et le décès du fondateur de l'entreprise, Marc, pendant la Première Guerre mondiale, poussent sa veuve, Hortence, à diversifier ses activités en développant la torréfaction du café. Trois générations plus

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Datum: 14.09.2017

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tard et une évolution de petite épice-

rie à entreprise prospère, la famille Bloch vend La Semeuse en 2015 à la

famille chaux- de-fonnière Bihler. «Venus d'Alsace, les Bloch ont toujours été attachés à la région et à la notion d'artisanat. Une philosophie que nous perpétuons aujourd'hui.» Contrôles et minutie

En entrant dans le hangar où sont stockés les lourds sacs de café vert - comprenez sorti de sa

cerise originelle, fermenté puis séché - le

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cienne, avec une lente montée en température. Cela permet de préserver et développer l'entier des arômes et saveurs de nos

cafés. La torréfaction à 1000 mètres d'altitude permet de préserver les arômes essentiels. Et nous refroidissons à l'air et non à l'eau. Tout le processus prend plus de temps, ce qui a une incidence sur

le goût: plus un grain est chauffé, plus sa saveur se dégrade. On tient à

garder ce côté artisanal.» Un savoir-faire plus lent et des grains triés sur le volet, cela a un coût. «On se différencie sur le goût

voyage commence. Colombie, Brésil, Éthiopie, Inde, Vietnam: les sacs en toile annoncent tous

et la qualité du produit, c'est im-

leur lointaine origine. «Avant d'acheter un stock, nous en recevons un échantillon, que nous

torréfions et goûtons, explique Stephane Monbaron, responsable

portant pour une société comme la nôtre.» Une dimension qui séduit le consommateur, à entendre Ni-

Auftrag: 1094918 Themen-Nr.: 727.009

Referenz: 66677011 Ausschnitt Seite: 2/4

aux visiteurs, qui peuvent ainsi dé-

couvrir les mystères de son petit noir. Une initiation qui se termine avec Diego Bolailos, le caféologue

de l'entreprise, l'équivalent d'un oenologue dans le monde du vin. Et

à observer la précision avec laquelle il prépare les tasses de la dé-

gustation, on n'est pas très loin de la très codifiée et précise cérémonie du thé.

«On met d'abord le café dans la tasse pour sentir sa fragrance. Ensuite, une eau à 92 degrés jusqu'au bord de la tasse permet de l'infuser comme un thé.» L'infusion réali-

sée, Diego «casse» la croûte de mousse qui s'est formée sur le dessus avec une petite cuillère et hume, le nez effleurant le liquide. Puis, à la

colas Bihler. Alors qu'il y a quelques

manière d'un vigneron, il aspire énergiquement le liquide dans sa

de production. S'il n'est pas à la hauteur de nos exigences de qua-

décennies le café c'était juste du

bouche - étape appelée atomisation

café, le produit a évolué. Blends (les

lité, nous le refusons.» Mais le contrôle strict ne s'arrête

- pour en sentir tous les parfums. Une dégustation dite «à la brési-

origin, terroirs variés: les différen-

pour s'assurer que les conditions de voyage ne l'ont pas endommagé. En

ments différents, aussi. La haute gastronomie s'est d'ailleurs emparée du café pour le proposer au-

assemblages), spécialités, single

pas là. Une fois le lot arrivé en tes propositions s'adressent à des Suisse, il est de nouveau sondé, clientèles différentes. À des mofait, chaque étape, du café vert à l'emballage, est soumise à vérifica-

tion. «Contrairement à une torréfaction industrielle à haut rendement, précise Nicolas Bihler, nous procédons à une-Torréfaction artisanale à l'an-

jourd'hui en accord avec des mets. Dégustation «à la brésilienne»

Fière de sa maîtrise de A à Z de la

qualité de son breuvage, La Se-

lienne», qui permet de s'assurer de sa qualité. «Nous sommes trois à le tester. Il faut l'unanimité, sans quoi le lot est refusé.» TEXTE MELINA SCHRÔTER

melina.schroeter©lematin.ch PHOTOS LAURENT CROTTET

Visite et dégustation durant la Semaine du goût: 14, 19 et 20 septembre de 10 h à 12 h, 21 septembre de 14 h à 16 h. Réservations indis-

pensables: www.lasemeuse.ch

meuse ouvre volontiers ses portes

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Referenz: 66677011 Ausschnitt Seite: 3/4

rnNTDnI CONTR Le café vert est est de de nouveau nouveau sondé sondé une une fois fois arrivé à la fabrique

TRADITION La Semeuse

torréfie à l'ancienne, c'est-à-dire selon la méthode de de torréfaction

eaTenTe lente.

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Datum: 14.09.2017

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Medienart: Print Medientyp: Tages- und Wochenpresse Auflage: 40'979 Erscheinungsweise: 6x wöchentlich

Seite: 14 Fläche: 118'797 mm²

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Referenz: 66677011 Ausschnitt Seite: 4/4

CONSERVATION Le café café est sensible -à sensible à l'air

et àà la lumière. et Une fois le . paquet ouvert, l'endroit idéal le pour le conserver est... est conserver

-.77.éfrigérateur le réfrigérateur.

EXPERTISE Diego Diego Bolarios, Boleos, caféologue originaire originaire du du Salvador, teste tous les cafés tous torréfiés torréfiés à La Tchaux.

CONCOURS A GAGNER

Un panier gourmand d'environ 50 fr. Offert par:

Délai de participation: samedi 23 septembre à minuit.

Pays romand-Pays gourmand www.paysgourmand.ch.

Conditions de participation:

Pour participer: Envoyez

LM

PANIER

au

nu-

méro 8000 (1 fr. 50/SMS) ou rendez-vous sur notre site Internet www.lematin.ch/concours.

Les employés de Tamedia SA et de ses sociétés affiliées, de l'entreprise partenaire du concours ainsi que leur famille ne sont pas autorisés à participer. Cette offre

n'est pas convertible en espèces. Tout recours juridique est exclu.

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Datum: 09.09.2017

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Seite: 32 Fläche: 124'143 mm²

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Referenz: 66614425 Ausschnitt Seite: 1/3

-

Die Erntemengen sind hei Spezialitäten so

klein, dass sie häufig mit einem grossen Löffel von Hand abgefüllt werden. Westliches Geschesdenken ist bei den Kaffrebanern kaum verbleiter

Die Furcht der Kaffeebauern vor dem Käfer Die Ausbreitung des Schädlings könnte die einzige Bargeld-Quelle vieler Kleinbauern in Papua-Neuguinea zerstören

Kaffee ist ein wichtiges Exportgut für Papua-Neuguinea. Für mehrere hunderttausend Familien auf dem Land ist Kaffee das einzige monetäre Einkommen

tät stimmt, gibt es 4,10 Kina pro Kilo- Unabhängigkeit des Landes 1975 wurde gramm, etwa Fr. 1.20. So steht es draus- Kaffee fast ausschliesslich in grossen sen vor der Hofeinfahrt auf einem gros- Plantagen angebaut. Heute ist es umgesen Schild. Zu diskutieren gibt es nichts, kehrt: 85% der Produktion stammen entsprechend wenig wird geredet. Mit von Kleinbauern, die meist nur 100 bis

seinem Geldbündel steigt der Kaffee- 150 Bäume besitzen. Nur noch 10%

bauer wieder in den Minibus, der sofort stammen aus Plantagen mit mehr als 20 davonbraust. Auf nach Goroka zum ha Fläche. PATRICK ZOLL, GOROKA Einkauf. «Die Leute hier sind eigentlich gesegEin klappriger Minibus fährt in den genet», sagt Bill Humphrey, «der Boden ist

schotterten Innenhof. Die Schiebetür Von Plantagen zu Kleinbauern fliegt

auf, ein Mann steigt aus und

buckelt einen schweren Sack. Im Wellblechschuppen daneben nimmt ein Angestellter von Awute Coffee den Sack in Empfang, wiegt ihn, greift hinein, zerreibt ein paar der grünen Kaffeebohnen und reicht sie dem Mann am Holztisch. Der Kleinbauer, der soeben seinen Kaffeesack abgegeben hat, schaut diesen er-

ertragreich, es hat genügend Wasser,

Goroka ist das Zentrum der Kaffee- und die Bauern besitzen das Land, das industrie von Papua-Neuguinea. Die sie bebauen.» Humphrey arbeitet für Eastern Highlands Province, deren das PNG Productive Partnership in Hauptort Goroka ist, produziert fast die Agriculture Project (PPAP), ein ProHälfte des Kaffees des Landes. Die gramm der Weltbank, das die KaffeeHöhenlage von rund 1500 m ü. M. ist und Kakaowirtschaft in Papua-Neugui-

ideal für die Sorte Arabica. In tieferen nea unterstützt. Dass zumindest in den ländlichen Lagen entlang der Küste wird in Papuawartungsvoll an. Der Mann am Holz- Neuguinea auch Robusta angebaut, Gebieten praktisch jede Familie traditisch riecht an den Bohnen, nickt, tippt doch Arabica macht den überwiegen- tionell Boden besitzt, führt dazu, dass auf seinem Taschenrechner. Dann kramt den Anteil aus. er ein Bündel mit Geldscheinen aus seiIn die Highlands kam Kaffee nach nem Bilum, einer gehäkelten Tasche, die dem Zweiten Weltkrieg, als australische um seinen Hals hängt. Wenn die Quali- Siedler Plantagen eröffneten. Bis zur

trotz der weit verbreiteten Armut im

Land kaum jemand Hunger leidet. Familien können von dem leben, was der Boden hergibt. Allerdings ist durch die eintönige Diät Mangelernährung

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Datum: 09.09.2017

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Referenz: 66614425 Ausschnitt Seite: 2/3

durchaus ein Thema. Kaffee ist für ein Bach schlängelt. Die schweren Kaf- zeuge zur Verfügung zu stellen und 400 000 Familien die einzige Quelle für feesäcke den Hang hoch zu buckeln, ist Bargeld. Mit den 600 bis 1000 kg Boh- Schwerarbeit. Für den Laien wird erst nen, die eine durchschnittliche Familie auf den zweiten Blick deutlich, dass es pro Jahr produziert, erwirtschaftet sie sich um einen Kaffeegarten handelt; es sieht recht wild aus. Grosse, schattenein paar tausend Kina. Die kleinen Strukturen in der Kaffee- spendende Bäume stehen zwischen den

wirtschaft haben aber auch Nachteile. Kaffeestauden. Zwei Männer, AngeDie Bauern haben keinen Verhand- stellte Awutes, heben Äste auf, die vom lungsspielraum, wenn sie mit einem Zurückschneiden übrig geblieben sind. oder zwei Säcken Kaffee bei den Händ- Sie leben in einer kleinen Hütte im lern ankommen. Sie können einzig auf Kaffeegarten, die Äste dienen ihnen als die Tafeln am Strassenrand schauen, ob Feuerholz. «Wenn du dich gut um den Kaffeeallenfalls einer ein bisschen mehr bezahlt, weil er gerade Nachschub braucht. baum kümmerst, so kümmert er sich gut um dich», sagt Steven Tumae, der Chef Das Risiko tragen die Bauern der Coffee Industry Corporation (CIC),

der staatlichen Branchenorganisation. Früher fuhren die Händler mit Jeeps Er geht davon aus, dass Papua-Neuguiund Lastwagen in die Dörfer, um den nea seine jährliche Produktion von rund Kaffee direkt bei den Bauern einzukau- 1 Mio. Säcke ä 60 kg verdoppeln oder fen. Doch die Raskols haben dem ein verdreifachen könnte, wenn die AnbauEnde gemacht. Das Wort in der landes- methoden verbessert würden. Doch die weiten Verkehrssprache Tok Pisin Realität ist eine andere: In den letzten kommt vom englischen «rascal», ein zehn Jahren ging die durchschnittliche Sammelbegriff für die Wegelagerer und Ernte pro Jahr 2% zurück. Banditen, die das Land unsicher maViele Bauern sähen ihren Kafchen. Den Händlern ist es zu riskant, mit feegarten nicht wirklich als Geschäft, ihren Geldbündeln in die Dörfer zu fah- sagt Humphrey. Für sie sei der Kaffeeren. Den Bauern bleibt nichts anders baum ein sozialer Baum: «Sie pflücken übrig, als in einen der klapprigen Mini- ein paar Bohnen und trinken Kaffee.»

ihnen grundlegendes Wissen zu vermitteln. Gleichzeitig wird versucht, die Bauern in Kooperationen zu organisieren. So sollen sie mehr Gewicht bei den Preisverhandlungen erhalten - und da-

mit auch ein sichereres Einkommen. Denn mit jedem Abschwung des Kaffeepreises geben Bauern ihre Felder auf,

ersetzen die Bäume durch Süsskartoffeln oder andere Pflanzen, die einen schnelleren Ertrag versprechen. Viele Junge aus den Dörfern wandern in die Städte ab, wo sie sich bessere Einkommensmöglichkeiten erhoffen. Auf dem Land fehlen dann die Arbeitskräfte. Gleichzeitig muss die Qualität konsistenter werden. Kaffee aus PapuaNeuguinea erhält zwar immer wieder Bestnoten von Experten und Kennern. Da die Kleinbauern kaum Chemikalien einsetzen, ist das Produkt sehr natürlich. Doch die Qualität schwankt von Jahr zu Jahr stark. Darum wird der Grossteil des Kaffees aus Papua-Neuguinea als Mas-

senware verschifft. Die Container mit jeweils mehreren hundert Kaffeesäcken werden per Lastwagen zum Hafen von Lae transportiert. Die Strasse ist so

schlecht, dass für die 300 km fast ein Tag busse zu steigen und mit einem, zwei Westliches Geschäftsdenken und erst gebraucht wird. Nur ein kleiner Teil erreicht die KunSack pro Mal zum Händler zu fahren. recht Managementmethoden sind in den als Spezialitätenkaffee, für den Die Transportkosten gehen auf sie, das einer Region, die erst in den 1930er JahRisiko auch. ren erstmals Kontakt mit der Aussen- deutlich höhere Preise bezahlt werden.

Der Preisdruck, vor allem wenn der welt hatte, kaum verbreitet. In besonglobale Kaffeepreis tief ist, führt zum ders entlegene Gebiete kamen die ersdem, was Experten «Halbjahresbauern» ten Weissen erst vor zwei Generationen. nennen. Diese Bauern kümmern sich Als die kolonialen Plantagebesitzer nur zur Erntezeit um ihre Bäume, wenn in den späten siebziger Jahren abzogen, es etwas Geld zu verdienen gibt. Doch erhielten die Familien das Land zurück, für einen guten Ertrag brauchen Kaffee- auf das sie seit Generationen Anspruch bäume regelmässige Pflege: Sie müssen haben. Und da standen nun halt Kaffeezurückgeschnitten werden, in der Re- bäume. Vielen Bauern fehlen noch genzeit müssen die Felder entwässert heute die elementarsten Werkzeuge, wie werden, und es braucht grössere Bäume eine Säge zum Zurückschneiden der zwischen den gut mannhohen Kaffee- Stauden oder ein Spaten für Entwässepflanzen, damit diese Schatten erhalten. rungskanäle. «An besonders abgelegeMichael Awute, einer der Söhne des nen Orten kauen die Menschen die BeeBesitzers und Gründers von Awute Cof- ren, um die Pulpe von den Kaffeefee, führt durch die kleine Plantage, mit bohnen zu entfernen», sagt Humphrey. Ein Teil des Programms von PPAP der das Unternehmen begonnen hat. Sie ist, den Bauern diese einfachen Werkliegt in einem steilen Tal, durch das sich

Einzelne Kaffeehändler und Kooperativen versuchen, ihren Kaffee unter eige-

nem Namen zu verkaufen. Sie rösten

selber und haben ihre Marken entwickelt. Im lokalen Supermarkt von Goroka ist ein breites Angebot von lokalem Kaffee zu finden, im DutyFree-Shop des Flughafens der Hauptstadt Port Moresby gibt es Kaffee aus allen Landesteilen als Mitbringsel. Doch die verarbeiteten Mengen sind so klein, dass es vielerorts reicht, wenn ein, zwei Angestellte mit einem grossen Löffel und einer Waage den gerösteten

Kaffee von Hand abfüllen. Wie rudimentär das Ganze ist, zeigt sich bei Awute Coffee. Die verschweissbaren Beutel sind gerade ausgegangen. Die nächste Lieferung kommt wohl erst in

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Datum: 09.09.2017

Neue Zürcher Zeitung 8021 Zürich 044/ 258 11 11 https://www.nzz.ch/

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Seite: 32 Fläche: 124'143 mm²

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Referenz: 66614425 Ausschnitt Seite: 3/3

ein paar Wochen, so genau weiss es der brannt werden. Die Bauern erhalten Juniorchef Michael Awute nicht. Setzlinge für einen Neustart. Strassen-

Stammkunden in der Region erhalten sperren sollen verhindern, dass befalbis dahin ihren Kaffee in durchsichtigen lene Beeren in andere Gebiete geGefrierbeuteln. In den Läden ist Awute schleppt werden. Das alles kostet Geld, Coffee dann halt eine Zeitlang nicht er- die CIC hat 65 Mio. Kina beantragt.

hältlich. Im Anbetracht solcher Pro- Doch bisher hat die Organisation von bleme erstaunt es wenig, das nur gerade der Regierung nichts erhalten. 1% des Kaffees geröstet exportiert wird. Der Käfer hätte zu keinem schlechte-

ren Moment auftreten können. Das

Existenzielle Gefahr

Land ist seit Monaten mit den Wahlen beschäftigt, die Anfang Juli durch-

Zu allen strukturellen Herausforderun- geführt wurden. Die Politik und Bürogen kommt nun ein neues Problem. Im kratien waren durch den Wahlkampf Februar wurde erstmals der Kaffee- praktisch gelähmt. Daneben kämpft das kirschkäfer entdeckt, einer der gefähr- Land mit einem hohen Budgetdefizit. lichsten Schädlinge für Kaffeepflanzen. Selbst grundlegende Dienstleistungen, Er bohrt sich in die Kaffeekirschen und wie das Gesundheitswesen, können legt dort seine Eier. Die Larven fressen kaum aufrechterhalten werden. Wie soll dann von innen die Bohnen. Bei schwe- da die Bekämpfung des Kaffeekirschrem Befall kann bis zu 60% der Ernte käfers finanziert werden? verloren gehen, was übrig bleibt, ist von minderer Qualität. Weltweit verursacht Geld wächst auf den Bäumen der Käfer Schäden von schätzungsweise Der CIC-Chef Tumae greift zu drasti500 Mio. $ pro Jahr. Bis jetzt war Papua-Neuguinea ne- schen Worten: «Wenn das Geld nicht ben Nepal das einzige Kaffeeland, das bald eintrifft, sitzen wir tief in der von diesem Schädling verschont geblie- Misere.» Denn der Käfer ist eine exisben war. Doch Experten hatten schon tenzielle Bedrohung für die ganze lange vor der Gefahr gewarnt; im Nach- Industrie. Wenn sie ihre Bäume verliebarland Indonesien tritt der Käfer be- ren, ist die Gefahr gross, dass die Bauern reits länger auf. Die Grenze im gebirgi- den Kaffeeanbau aufgeben. Sie können gen Hochland ist nur schwer kontrollier- schlicht nicht drei bis vier Jahre zu warbar. Ein 20-km-Streifen, in dem kein ten, bis die neu gepflanzten Bäume erstKaffee angebaut werden darf, sollte als mals Ernte abwerfen. Wenn der Schädling um sich greift, Schutzbarriere dienen. Wie der Käfer nun trotzdem ins Land kam, ist unklar. könnte das für die Kleinbauern deshalb Klar ist, dass er sich in der Region desaströse Auswirkungen haben. Für sie wächst das Geld buchstäblich an den Jiwaka stetig verbreitet. Die Coffee Industry Corporation Bäumen. Wenn sie auf der Fahrt in die

(CIC) hat einen Abwehrplan ausge- Stadt nicht ein paar Säcke Kaffeearbeitet: Befallene Gärten und Planta- bohnen verkaufen können, haben sie gen sollen gerodet und alle Beeren ver- keine Quelle für Bargeld mehr.

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Datum: 07.09.2017

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Referenz: 66588455 Ausschnitt Seite: 1/2

JACOBS DÉVOILE, SUR LE MARCHÉ DE DÉTAIL SUISSE, LES PREMIÈRES CAPSULES EN ALUMINIUM COMPATIBLES

NESPRESSO© JACOBS BRINGS THE SWISS RETAIL MARKET THE FIRST

ALUMINIUM PODS COMPATIBLE WITH NESPRESSO©

Gage de qualité depuis 1895, la célèbre marque de café Jacobs innove en lançant une gamme de capsules de café en aluminium, compatibles Nespresso©, disponibles dans le commerce de détail. Une première en Suisse.

Les amateurs de café pourront bientôt déguster cinq variétés de café, contenues dans une capsule en aluminium, qui permet une meilleure protection des arômes, donc un goût plus intense ainsi qu'une mousse plus épaisse. Différentes intensités sont disponibles, afin de satisfaire les goûts et envies de chacun : Ristretto (intensité 12), Espresso Intenso (intensité 10), Espresso Classico (intensité 7), Lungo Intenso (intensité 8) et Lungo Classico (intensité 6), différenciables grâce à des codes couleurs et marquages. De plus, les capsules sont certifiées 100% UTZ cultivées et récoltées de manière durable sur les plans social et économique ») et il est possible de les retourner gratuitement, une fois utilisées. Un must-have absolu à avoir dans sa cuisine.

-/ The standard of the Jacobs coffee brand has been renoumed since 1895.

Jacobs has now launched an innovative range of aluminium coffee pois compatible with Nespresso© and available to retailers. A first in Switzer-

land Coffee loyers will soon be able to enjoy Pive varieties of coffee in an aluminium pod that locks in the aromes for a deeper flavour and thicker foam. 7here's a range of intensities to suit everyone's tastes and moods: Ristretto (intensity 12), Espresso Intenso (intensity 10), Espresso Classico (intensity 7), Lungo Intenso ( intensity 8) and Lungo Classico ( intensity 6) each with their own colour code and branding.

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The pods are 100% UTZ approved ( "sustainably, socially and economically grown and harvested) and you can return them for free once used. An absolute

must in your kitchen.

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Datum: 04.09.2017

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Referenz: 66539546 Ausschnitt Seite: 1/3

Der Kaffee-Experte im Gespräch Francesco Illy Francesco Illy, kreativer Kopf der weltberühmten Kaffeerösterfamilie Illy, leistete Pionierarbeit beim Aufbau von Amici Caffä. Das Unternehmen in Cham ist der Schweizer Vertrieb des weltweit tätigen Konzerns illycaffä S.P.A. mit Hauptsitz in Triest. In mehr als 30 Jahren hat Amici Caffä die Produktpalette für Gastronomie und Endkonsumenten kontinuierlich erweitert. Geblieben ist dabei die Sorgfalt im Umgang mit dem Ausgangsprodukt. Denn nur mit einwandfreien Bohnen lässt sich guter Kaffee brühen. HOTELIER: Welche Kaffee-Trends

«FEHLERFREIER KAFFEE IST LEIDER SELTEN

EIN THEMA» INTERVIEW: BERNADETTE BISSIG

zeichnen sich momentan in der Gastronomie ab? FRANCESCO ILLY: Zurzeit gibt es viele verschiedene Trends zu beobachten. Auf der einen Seite ist die Third-Wave-Bewegung angesagt. Gastronomen setzen auf hochwertige Bohnen, Anbaugebiete und Verarbeitungsstile. Und dabei spielt auch die ökologische Herstellungsweise des Kaffees eine grosse Rolle. Auf der anderen Seite sind alte Brühmethoden wie der Filterkaffee oder Cold Brew schon nach wie vor en vogue. HOTELIER: Trends hin oder her, viele

Gäste schwören nach wie vor auf Espresso. Welchen Trinkgenuss bietet hingegen Filterkaffee&Co.? ILLY: Gekonnt gebrühter Filterkaffee und Cold Brew bescheren dem Gast grosses Trinkvergnügen. Die Charakteristik und die Aromatik des Kaffees kommen durch

diese Methoden klarer zum Ausdruck. Doch dies bedingt, dass die Kaffeebohnen

tadellos sind. Denn auch Defekte und Fehler treten durch diese Techniken viel deutlicher zu Tage.

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Bericht Seite: 14/52

Datum: 04.09.2017

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HOTELIER: Defekte beim Kaffee?

Seite: 44 Fläche: 92'627 mm²

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Referenz: 66539546 Ausschnitt Seite: 2/3

sortiert, geröstet und verarbeitet werden.

Da zeigen sich Parallelen zum Wein? ILLY: Ja, ganz genau. Denn wie beim Wein HOTELIER: Hat auch Amici Caffä mit spielen beim Kaffee das Terroir, aus fehlerhaften Bohnen zu kämpfen?

dem der Kaffee stammt, der Boden, die ILLY: Dazu gibt es in unserer FirmenMorphologie, die Geologie und die minera- geschichte ein einschneidendes Erlebnis.

lische Zusammensetzung, die Pflanzen- Heute ist es eine schöne Anekdote: Mitte genetik und das Klima eine Rolle. Zudem der 1960er-Jahre stellte mein Vater zählt die sorgfältige Arbeit der Kaffee- Ernesto Illy seinen Kaffee Ueli Prager vor, bauern, die den Kaffee anbauen, ernten dem legendären Gründer der Schweizer

und in grünen Kaffee verwandeln, wie Kette Mövenpick. Als Prager die Tasse auch die Arbeit der Röster. Im Laufe die- mit der Kaffeeprobe von dem Techniker

ses Prozesses können Fehler entstehen. erhielt, der den Kaffee zubereitet hatte Doch im Gegensatz zum Wein ist das beim Kaffee noch kein Thema. Es gibt noch ganz wenige Experten, die Fehler

erkennen und darüber sprechen und schreiben. So stufen viele Konsumenten

die sogenannte Holznote, die entsteht,

«Die Bohnen müssen

tadellos sein.» roch er aufmerksam daran und sagte,

wenn der Kaffee seine Aromen verloren ohne den Kaffee zu trinken: «Lieber Dr. hat, als positiv ein. Da besteht noch viel Illy, wenn das Ihr Kaffee ist, haben wir Nachholbedarf, bis sich ein entsprechenuns nichts mehr zu sagen.» Er stand auf des Wissen entwickelt haben wird - anaund liess meinen Vater sprachlos zurück. log zum Wein. In jene Tasse hatte sich eine Stinker-Kaffeebohne eingeschlichen, die dem Kaffee HOTELIER: Das heisst, es ist viel einen unerträglichen Geschmack verlieh! fehlerhafter Kaffee im Angebot? ILLY: Ja, das muss man wohl so sagen. HOTELIER: Wie konnte eine solche Heute stehen das Marketing und die Bohne in den Kaffee gelangen?

Geschichte eines Produkts oft zu stark ILLY: Mitte der 1960er-Jahre war der Kafim Vordergrund und nicht die Qualität. fee vom Luxusprodukt zum AlltagsproNatürlich ist es schön, wenn man den dukt geworden, nämlich in jener Zeit, als Konsumenten aufzeigen kann, wer den man bei der Ernte vom Picking zum Kaffee produziert hat, aber genauso wichStripping überging, um Arbeitskräfte tig ist es, dass die Kaffeebohnen über eine einzusparen. Beim Picking erntete der perfekte Qualität verfügen. Die KaffeeKaffeepflücker die Kaffeekirschen einbohnen müssen reif und fehlerfrei sein, zeln und sortierte somit die mangelhafwenn sie geerntet werden. Denn als Verten oder unreifen, nicht ausreichend arbeiter kann man den Geschmack der roten Kaffeekirschen aus; dazu die über-

fertigen Bohne nicht verbessern, man reifen Früchte und die wurmstichigen, kann sie nur ruinieren. Umso wichtiger ist es, dass die Bohnen mit viel Sorgfalt

das sind jene, die von Fliegen angestochen

werden und den Stinker-Geruch verbrei-

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Bericht Seite: 15/52

Datum: 04.09.2017

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Referenz: 66539546 Ausschnitt Seite: 3/3

ten. Mit dem Stripping wurden hingegen Jahren gemeinsamer Forschung wurde alle Kaffeekirschen eines Astes mit eine Maschine entwickelt, die fehlerhafte einem Mal gepflückt, die schlechten Bee- Bohnen entfernen konnte. Heute sind in ren eingeschlossen. Nach den riesigen allen Anbauländern vor dem Befüllen der Mengen an Rohkaffee, den mein Vater in Kaffeesäcke gleichartige Geräte im Einder Vergangenheit gekauft hatte und satz. Wir unterziehen die bei uns eintrefdessen Qualität er sich sicher war, fand fenden Chargen jedoch einer zusätzlichen er nun plötzlich in jeder Charge Kaffee- Selektion, um Mängel in der Aromatik bohnen beträchtliche Mängel vor. um jeden Preis zu verhindern. HOTELIER: Was hat Ihr Vater

HOTELIER: Apropos Aroma,

dagegen unternommen? ILLY: Mein Vater wandte sich an Sortex, ein britisches Unternehmen, das auf die Beseitigung von Mängeln bei Haselnüs-

wie verpacken Sie die Bohnen? ILLY: Wir arbeiten mit dem Überdruck-

verfahren. Es ist die beste Möglichkeit zur Haltbarmachung des gerösteten Kaf-

sen spezialisiert war. Nach mehreren fees. Er behält so sein volles Aroma. ZUR FIRMA Amici Can wurde 1979 von Annemarie Illy (CEO) und Francesco Illy (VR-Präsident) gegründet. Tochter Vittoria ist seit mehreren Jahren verantwort lich für das Marketing und den Einkauf, Sohn Ernesto kümmert sich um Marketing, Vertrieb und Innovation.

amici.ch

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Bericht Seite: 16/52

Datum: 04.09.2017

Elektro Heute 8005 Zürich 044 355 63 63 www.netzmedien.ch/project/elektro-heute/

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Seite: 22 Fläche: 10'826 mm²

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Referenz: 66536673 Ausschnitt Seite: 1/1

Jacobs bietet jetzt auch Alukapsel-Kaffee rkn. Jacobs Douwe Egberts (JDE) verkauft jetzt auch Aluminium-Kapseln für Nespresso-Maschinen. Nach Angaben des niederländischen Herstellers handelt es sich dabei um ein fast baugleiches Produkt wie das von Nestle, wie JDE in einer Mitteilung wirbt.

Mit der Einführung des Produkts verschärfe sich der Kampf um Marktanteile am Kaffeekapselmarkt, heisst es in einem Beitrag der «Handelszeitung». Bisher hätten Nestles Konkurrenten aus patentrechtlichen Gründen Plastikkapseln verwendet. 2015 widerrief ein deutsches Gericht bereits das Patent von Nespresso.

Das Produkt ist laut JDE bereits im Schweizer Detailhandel erhältlich. JDE produziere die Kapseln in Frankreich und biete sie bereits seit Juni in Deutschland an. Damit ist die Schweiz der zweite Markt, in den JDE mit den AluminiumKapseln einsteigt, wie es weiter heisst. Das Unternehmen bietet fünf Intensitäten jeweils im 10er- und 20er-Pack. Die UVPs betragen 3.95 und 7.20 Franken.

www.jacobsdouweegberts.com RRTRIEL ONLINE:

www.cetoday.ch Webcode DPF8_49533

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Bericht Seite: 17/52

Datum: 02.09.2017

Der Bund 3001 Bern 031/ 385 11 11 www.derbund.ch

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Seite: 1 Fläche: 20'326 mm²

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Referenz: 66523956 Ausschnitt Seite: 1/1

Berner Firmen profitieren vom Nespresso-Boom Weil jede Kapsel in der Schweiz hergestellt wird, hat sich ein ganzes Netz von Zulieferern gebildet. Yvonne Debrunner

Anfangs nahm kaum jemand den Kapsel-

kaffee ernst. Doch unterdessen hat Nespresso die Welt erobert. Und trotz aller Nachahmer steigen die Verkaufszahlen weiterhin kräftig. In erster Linie kommt das Nestle zugute, dem Mutterkonzern von Nespresso. Aber nicht nur:

Und in Bern-Liebefeld entwickelt ein Ingenieurbüro seit mehr als 15 Jahren Kaffeemaschinen für Nespresso. Aber auch in den Kantonen Uri oder Schwyz gibt es Firmen, denen der Erfolg von Nespresso zugutekommt. So beschichtet

der Urner Industriekonzern Dätwyler die Kapseln mit Gummi. Und in Einsie-

deln werden Maschinen zur Kapsel-

Vom Boom profitieren auch viele lokale Unternehmen. Sie geben sich zwar verschwiegen: Auskünfte sind kaum zu er-

produktion hergestellt.

halten, denn Nespresso will nicht, dass die Zulieferer mit den Medien reden.

Hierzulande hat sich also ein richtiger

«Aus Konkurrenzgründen», teilt der Kaffeehersteller mit. Dennoch hat der «Bund» mehrere Zulieferer ausfindig gemacht - viele von ihnen befinden sich im Raum Bern.

In Belp beispielsweise stanzt ein Unternehmen im Schichtbetrieb die Alu-

kapseln für Nespresso. In Steffisburg baut eine Industriefirma Maschinen, welche die Nespresso-Kapseln mit Kaffee füllen und versiegeln. Die Firma erzielte zeitweise bis zur Hälfte ihres Um-

satzes mit Maschinen für Nespresso.

Mehr Kaffee als Käse exportiert Kaffee-Cluster herausgebildet. Das liegt daran, dass jede Nespresso-Kapsel, die irgendwo auf der Welt verkauft wird, in

der Schweiz produziert wird: In Orbe oder Avenches im Kanton Waadt oder im

freiburgischen Romont. Dort befinden sich die drei Produktionszentren von Nespresso. Von der Westschweiz aus gehen die Kapseln dann in die ganze Welt.

Die Schweiz wurde dadurch zu einer Kaffee-Export-Nation. Gemessen am

Wert der Produkte exportieren wir heute viel mehr Kaffee als Schokolade oder Käse.

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Bericht Seite: 18/52

Datum: 02.09.2017

Tages-Anzeiger 8021 Zürich 044/ 248 44 11 www.tagesanzeiger.ch

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Seite: 10 Fläche: 193'846 mm²

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Referenz: 66523418 Ausschnitt Seite: 1/7

Kaffee-Markt

So wurde die Schweiz zur Kaffee-Nation Die Nespresso-Kapseln haben die Schweizer Kaffee-Exporte stark ansteigen lassen. In den letzten Jahren hat sich hierzulande ein Netz von Unternehmen gebildet, das zur Produktion beiträgt.

Yvonne Debrunner

Die Nespresso-Alukapseln werden inzwischen fleissig kopiert, nicht zur Freude von NestW. Foto: Kai Pfaffenbach (Reuters

An einem kalten Januartag im Jahr 1988 Dass Nespresso einmal zur Cashcow von erschien in der «Neuen Zürcher Zei- Nestle würde und Kaffee zu einem wichtung» ein französisches Stelleninserat. tigen Schweizer Exportprodukt - darauf Gesucht wurde ein «responsable du de.- hätte zu der Zeit wohl niemand wetten veloppement Nespresso» - jemand also, wollen. Doch genau das ist passiert. Wie der Nespresso erfolgreich macht. Diese Aufgabe erschien damals nicht schnell und stark Nespresso wuchs, eben einfach. Konkurrenten belächelten kann heute zwar nur ungefähr geschätzt den zwei Jahre zuvor auf den Markt ge- werden. Denn das Unternehmen gibt brachten Kapselkaffee. Der Handel seit einigen Jahren keine Verkaufszahlen sprach von einem Flop. Medien kritisier- mehr bekannt. Abzulesen ist das Wachsten das ungelöste Abfallproblem. Denn tum aber nicht zuletzt an der Schweizer

Schweiz zu einer wichtigen KaffeeExport-Nation.

Der Grund: Jede Nespresso-Kapsel, die weltweit verkauft wird, entsteht in der Schweiz; in einem der drei Produktionszentren in Orbe oder Avenches im Kanton Waadt oder im freiburgischen Romont. Von dort gehen die Kapseln dann in die ganze Welt. Allein im letzten

Juli exportierte die Schweiz dadurch Kaffee im Wert von 140 Millionen Fran-

ken, wie Zahlen der Eidgenössischen die gebrauchten Aluminiumkapseln Exportstatistik. Denn mit dem Auf- Zollverwaltung zeigen. Das entspricht wurden damals noch nicht recycelt. schwung von Nespresso wurde die dem Doppelten des Wertes der expor-

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Bericht Seite: 19/52

Datum: 02.09.2017

Tages-Anzeiger 8021 Zürich 044/ 248 44 11 www.tagesanzeiger.ch

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tierten Schokolade und dem Vierfachen des Käses. Steil angestiegen ist die KaffeeExport-Kurve seit 2007, nachdem Nespresso George Clooney als Werbeträger engagiert hatte. Sein saloppes «What else?» ist in den letzten zehn Jahren zum unverwechselbaren Nespresso -Slogan geworden.

Seite: 10 Fläche: 193'846 mm²

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Referenz: 66523418 Ausschnitt Seite: 2/7

fang. Aber um Nespresso in die schwarzen Zahlen zu hieven, brauchte es einen wie Gaillard. Der Marketingmann hatte keine Lust auf die Preiskämpfe der Nahrungsmittel-

industrie. Er wollte ein Luxusprodukt verkaufen. Die Geschichte von Nespresso wurde so zu einem Lehrstück in Sachen Marketing. Vom profanen Filter-

Der Tüftler und der Vermarkter oder Instantkaffee wechselten die Leute In den ersten Jahren von Nespresso war die Werbung noch weniger glamourös. Sie richtete sich in erster Linie an Firmen. Denn Nespresso ging davon aus, dass Unternehmen eher bereit sind, die erforderliche neue Maschine anzuschaffen, als Privatkunden. In der Zeitung erschienen Inserate, in

plötzlich zu einem Getränk, das mit Be-

griffen angepriesen wurde, die bisher nur für Weine gebraucht wurden. Von einer «dichten und cremigen Textur» war die Rede, von «Noten von Pfeffer»

einem «angenehmen Körper» oder einem «ausgeprägten Charakter». Die Kapseln glitzern in unterschiedlichen

denen es hiess: «Was nützt das ange- Farben, die Sorten tragen wohlklinnehmste Betriebsklima, wenn der Kaffee gende Namen. Dazu gibt es immer wietausend Tode sterben lässt?» Darunter der limitierte Editionen. wurde darauf hingewiesen, dass es oft Entscheidend zum Erfolg beigetragen hat zudem, dass Nespresso den Preis der Kaffeemaschinen senkte. Es ist das Prin-

Seit Clooney Werbeträger ist, stieg die Kurve des Exports steil an.

zip der Druckerpatronen oder Rasierklingen: Die ursprüngliche Anschaffung, der Drucker oder der Rasierer, ist güns-

tig. Verdient wird dann an den Verbrauchsprodukten. So auch bei Nespresso, das zumindest zu Beginn ein ge-

schlossenes System war. Wer eine Nesdie kleinen Dinge seien, die über Gedeih presso-Maschine hatte, musste die pasund Verderb im Geschäftsleben ent- senden Kapseln kaufen. Und das ging ins schieden. Und es hiess, ein «speziell fei- Geld: Bereits 1989 kostete eine Kapsel ner Kaffee» würde «wahre Wunder» be- 44 Rappen, wie der «Tages-Anzeiger» wirken. «Wahre Wunder» bewirkte der schrieb. Heute sind es zwischen 50 und Kaffee schliesslich auch in der Erfolgs60 Rappen. Davon geht einiges als Marge rechnung von Nestle. Der junge Mann, der 1988 zum «res- an Nestle. Ein Analyst einer britischen ponsable du de"veloppement Nespresso» Investmentbank sagte letztes Jahr der werden sollte, hiess Jean-Paul Gaillard. «Bilanz», er schätze, dass bei Nespresso Er war damals Ende 20 und kam vom rund ein Viertel des Verkaufspreises als Tabakkonzern Philip Morris, wo er als Gewinn übrig bleibe.

Marketingmanager gearbeitet hatte. Gaillard war ein anderer Typ als sein Kaffee aus fremden Kapseln Vorgänger Eric Favre. Der Ingenieur Aber wie jedes erfolgreiche und lukraFavre, ein Tüftler, hatte das Kapselsystem entwickelt. Er habe seine italienische Ehefrau beeindrucken wollen, sagte er vor einigen Jahren dem «Stern». Er habe ihr gesagt,

tive Luxusprodukt riefen auch die Nespresso-Kapseln irgendwann Nachahmer auf den Plan. Konkurrenten begannen, eigene Systeme mit portioniertem Kaffee zu entwickeln. Kraft Foods etwa lancierte 2005 ein System mit dem Namen

er erfinde ein System, mit dem jeder- Tassimo. 2006 folgte Delizio von der Mimann zu Hause den perfekten Espresso gros, 2008 Martello von Coop. zubereiten könne. Favre machte den An-

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Datum: 02.09.2017

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Seite: 10 Fläche: 193'846 mm²

Richtig ernst wurde es, als die Kon- wieder vor Gericht. kurrenten nicht mehr ganze Systeme mit eigenen Kaffeemaschinen auf den Markt Wachstum trotz

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Konkurrenz

brachten, sondern zunehmend nur Mit den billigeren Kapselkopien, die noch Kapseln, die in Nespresso-Maschi- meist nicht aus Aluminium, sondern aus nen passten. Kunden, denen Nespresso Kunststoff bestehen, wurde der Kapselzu teuer wurde, mussten dadurch nicht kaffee gewissermassen demokratisiert. mehr die ganze Maschine auswechseln, Die Erlöse von Nespresso wachsen zwar sondern konnten einfach die billigeren nicht mehr zweistellig, wie in früheren Jahren. Aber doch immer noch im mittKonkurrenzkapseln kaufen. Eine dieser kompatiblen Kapsellinien leren einstelligen Bereich, wie aus dem wird im grenznahen Frankreich produ- jüngsten Halbjahresbericht hervorgeht. ziert - von einem Unternehmen, das sich Nespresso sei weiterhin ein wichtiger Ethical Coffee Company nennt, weil die Wachstumstreiber der Nestl&Gruppe, Kapseln aus nachwachsenden Rohstof- heisst es dort. Mehr als 12 000 Personen arbeiten fen hergestellt werden. Der Gründer des heute für Nespresso, während es im Unternehmens: Jean-Paul Gaillard. Nach zehn Jahren bei Nespresso Jahr 2000 gerade einmal 331 waren. Ein wechselte Gaillard zuerst zu Mövenpick grosser Teil von ihnen bedient die Kafund gründete dann 2008 sein eigenes feekundinnen und -kunden in den Kap-

Kaffee-Unternehmen. Als dessen Chef selläden, Boutiquen genannt. Aber streitet er sich inzwischen seit Jahren nicht nur der Verkauf beschäftigt Persovor zahlreichen Gerichten mit Nes- nal, sondern auch die Produktion der presso um Patentfragen, was ihn bei sei- Kapseln. Und das nicht nur in den drei nem früheren Arbeitgeber zeitweise in Schweizer Produktionszentren von Nespresso selbst, sondern auch in zahlreiUngnade fallen liess. Aber nicht nur Gaillard, fast jeder De- chen kleinen und mittleren einheimitailhändler verkauft heute eigene Nes- schen Betrieben. Da alle Kapseln in der Schweiz geferpresso-kompatible Kapseln. Bei der Migros heissen sie Cafe Royal, bei Coop tigt werden, hat sich hierzulande ein gibt es unter anderem die Kapseln des richtiger Kaffee-Cluster herausgebildet: italienischen Herstellers Vergnano. vom Industriebetrieb, der die Kapseln Auch Denner, Aldi und Lidl haben Kap- stanzt, über den Maschinenbauer, der sellinien. Weltweit, so sagte ein Insider die Kapselfüllanlagen herstellt, bis zum der «Handelszeitung», gebe es unterdes- Ingenieurbüro, das Kaffeemaschinen sen rund 300 Kapselkopien. Nespresso entwickelt. zieht gegen die Konkurrenten immer

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Alupak

Leuthold Mechanik

Die Kapselstanzer aus Belp

Kapselmaschinen aus Einsiedeln

In Belp, in unmittelbarer Nähe des Flughafens, schmiegt sich ein futuristisches

In Einsiedeln im Kanton Schwyz, in Hal-

Gebäude in die grüne Landschaft. Es sieht aus wie eine flache, auf den Kopf gedrehte Alukapsel. Und Alukapseln sind es auch, die hier produziert werden. «Nespresso wird in Aluminiumkapseln von Alupak abgefüllt», heisst es auf

der Firmenwebsite. Viel mehr ist nicht zu erfahren, auch nicht vom Alupak-

Chef Andreas Zenz. Nespresso, der grosse Kunde, möchte nicht, dass seine Zulieferer den Medien Interviews geben. Und die Zulieferer halten sich daran. Bekannt ist aber, dass das Unterneh-

men rund 200 Leute verschiedenster Nationalitäten beschäftigt. Laut einem Bericht des «Berner Landboten» verarbeiten sie an fünf Tagen pro Woche im

Dreischichtbetrieb rund um die Uhr

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len am Fusse der vier Skisprungschanzen, befindet sich die Leuthold Mechanik AG (HLM). 1978 von Heinz Leuthold

als kleine mechanische Werkstätte gegründet, beschäftigt das Unternehmen heute 90 Mitarbeiter und hat Kunden in der ganzen Welt. HLM entwickelt und konstruiert Maschinen für die Produktion von Kaffeekapseln, aber auch für Katzenfutterbehälter, kleine Konfitüredosen und anderes.

Das Unternehmen bestätigt, dass eine langjährige Zusammenarbeit mit Nestle und Nespresso bestehe, will aber

ohne eine explizite Einwilligung des Kunden keine weiteren Auskünfte geben. Aus einem Beitrag des Gewerbever-

eins Einsiedeln geht aber hervor, dass alle Nespresso-Kapseln auf Maschinen

tonnenweise lackierte Aluminiumfolie. Die «Bilanz» schrieb vor vier Jahren, das

von HLM gefertigt würden. Die Herstel-

Unternehmen produziere rund neun

spruchsvoll. Gelte es doch, aus sehr

Milliarden Kapseln pro Jahr. Den Umsatz schätzte sie auf mehrere Hundert Millio-

dünnem Material stabile Behälter auszu-

lung dieser Maschinen sei überaus an-

formen, und das bei enorm hohen

nen Franken, Tendenz steigend. Stückzahlen. Alupak produziert nicht nur für NesDas Unternehmen stellt aber nicht presso. Auch Verpackungen für Fisch- nur die Maschinen her, sondern auch konserven, Flugmahlzeiten, Konfitüre, die Aluminiumkapseln selbst. Dies, um oder Tierfutter entstehen in Belp. Nes- die Bedürfnisse der Kunden besser kenpresso dürfte aber der wichtigste Kunde nen zu lernen und die eigenen Maschisein. Gemäss einem Bericht der «Finanz nen voranzubringen. Anfang Juli dieses und Wirtschaft» von 2009 hat sich die Jahres hatte HLM mitgeteilt, dass eine Alupak-Belegschaft mit dem Kaffeekap- neue Stanzmaschine der Firma Beutler sel-Auftrag innert weniger Jahre verdrei- Nova aus dem luzernischen Gettnau angeliefert werde. Sie solle für die Produkfacht. Alupak gehörte von 1975 bis 1990 tion von Alu-Kaffeebehältern zur Verfümehrheitlich Nestl. Heute befindet sich gung stehen. Mit diesem Kapazitätsausdas Unternehmen im Besitz der beiden bau sei HLM für einen wichtigen Grossdeutschen Industriellen Alwin Kolb und serienauftrag bestens aufgestellt, heisst Felix Steinbrecher. (dy) es weiter. (dy)

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Dätwyler

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Amax/ Help-Tec

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Helbling

Die Gummischicht Füllanlagen aus Uri aus Täuffelen

Kaffeemaschinen aus Bern-Liebefeld

Im kleinen Industriegebiet der Urner Die Maschinen, welche die AluminiumGemeinde Schattdorf steht ein braunes, kapseln mit Kaffee füllen und versiemehrstöckiges Gebäude. Es ist ein geln, mussten bis vor einigen Jahren von Standort des Industriekonzerns Dätwy- Hand mit Kapseln gefüttert werden. ler. Hier befindet sich dessen Gummi- Doch diese Nische wurde unterdessen und Dichtungssparte, «Sealing Solu- ausgefüllt: Ursprünglich vom Burgtions» genannt. In Schattdorf wird alles dorfer Maschinenbauer Amax. 2014 mögliche aus Gummi hergestellt oder hatte Nespresso bei Amax den Prototymit Gummi beschichtet: Nadelschutz- pen einer Anlage bestellt, die laufend

Das Ingenieur- und Beratungsunterneh-

kappen für Spritzen, Fensterdichtungen neue Kapseln nachfüllte. Es folgten Beoder Bestandteile für Autobremsen. Der stellungen für vier weitere Maschinen. grösste Einzelkunde von Dätwyler ist Doch dann, 2016, ging das Burgdorfer aber Nespresso. Unternehmen in Konkurs. Wie andere Zulieferer hält sich das Um die Aufträge für Nespresso doch Urner Unternehmen mit Auskünften noch fertigstellen zu können, wurde ein zum Grosskunden zurück. Die Zusam- Projektteam zusammengestellt. Der Lei-

men Helbling entwickelt an seinem Standort in Bern-Liebefeld seit über 15 Jahren Kaffeemaschinen für Nespresso. 30 bis 40 Ingenieure seien im Schnitt für Nespresso tätig, teilt Helbling-Chef Christian Pe.clat mit. Das Unternehmen erstellt die Grobkonzepte

und Prototypen, prüft die Wirtschaftlichkeit und Benutzerfreundlichkeit der Maschinen, stellt die Kaffeemaschinen aber nicht selbst her. Das geschieht bei anderen Zulieferern. Wo die Schwierigkeiten bei einer solchen Entwicklung liegen, zeigt das Bei-

spiel der «Inissia», einer kleinen und menarbeit mit Nespresso unterliege ter: Michael Studer, ein langjähriger billigen Nespresso-Maschine, die in der einer Geheimhaltungsvereinbarung, Amax-Mitarbeiter, der sich aber inzwi- Schweiz für 99 Franken verkauft wird. heisst es. Man könne daher keine Details schen mit seiner eigenen Maschinenbau- Eine Herausforderung für Helbling war bekannt geben. Gemäss diversen Me- firma Twin Automation in Langnau die Entwicklung der Steuerungselektro-

dienberichten werden in Schattdorf selbstständig gemacht hatte. Das Jung- nik. Verglichen mit dem Vorgängeraber die Alukapseln für Nespresso mit unternehmen war aber noch zu klein, modell, musste deren Herstellung einer Gummischicht versehen. Aber das um den Nespresso-Auftrag langfristig zu 30 Prozent billiger, die Leiterplatte scheint nicht alles zu sein: Die «Neue Zürcher Zeitung» schrieb im Februar, Nespresso lasse von Dätwyler inzwischen auch komplette Kapseln fertigen. Begonnen hatte die Zusammenarbeit

übernehmen. Also sprang Help-Tec ein, gleichzeitig nur noch halb so gross sein. ein Maschinenbauer mit Sitz in Täuffe- Damit die Maschine global einsetzbar len im Berner Seeland. Das Unterneh- ist, musste sie zudem bei verschiedenen

men mit rund 20 Mitarbeitern baut Stromnetzspannungen funktionieren unterdessen die dritte und vierte Ma- und alle nationalen und internationalen

2007. Seither wurde Nespresso für Dät- schine für Nespresso. (dy) wyler immer wichtiger. Viele neue Stellen konnten wegen des Grosskunden geschaffen werden. So hatte das Unternehmen 2011 informiert, dass wegen eines neuen Vertrags mit Nespresso in Schattdorf 50 neue Arbeitsplätze entstünden.

Normen erfüllen. (dy)

Und die Bedeutung des Kunden

scheint weiter zu wachsen: Im Februar

dieses Jahres hatte das Unternehmen mitgeteilt, ein neuer Vertrag mit Nespresso sehe auch weiteres Wachstumspotenzial vor. (dy)

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dieser Technologie. Doch mit dem zu-

Rychiger

Abfüllmaschinen aus Steffisburg

nehmenden Erfolg stiegen weitere

Player in den Markt ein. Heute bezieht Nespresso solche Maschinen auch bei

einem italienischen und einem deut-

schen Lieferanten. Rychiger macht inzwischen nur noch Das Steffisburger Unternehmen Rychi- ein paar Prozente seines Umsatzes mit ger ist in einer dieser Nischen tätig, an dem einstigen Hauptkunden. Dafür die der Konsument in der Regel über- hat der Maschinenbauer mit 200 Angehaupt nicht denkt, wenn er seinen Kap- stellten selbst andere Abnehmer gefunselkaffee trinkt. Die Produkte der Firma den, die auf den Kaffeekapsel-Boom aufheissen FS 910, FS 340 oder FS 200. Es gesprungen sind. Dazu zählt etwa der handelt sich dabei um Maschinen, die niederländische Kaffeeriese Jacobs Kaffee, aber auch anderes in Kapseln Douwe Egberts. Mehr als 95 Prozent von füllen und diese versiegeln. Das Unter- Rychigers Maschinen werden heute nehmen hat Tradition. Nächstes Jahr exportiert. wird es 100-jährig. Seit den 60er-Jahren Doch der Ritt auf der Kaffeewelle stellt es Füll- und Siegelmaschinen für dürfte nicht ewig so weitergehen. «IrNahrungsmittel her. Erst ab den 90er- gendwann hat jeder Hersteller eine solJahren ging es dann auch mit der Kaffee- che Maschine», sagt Rychiger-Chef Försindustrie los. ter. «Und leider halten die ewig.» Da ist Das kam so: Nespresso ging auf Rychi- es gut, dass Rychigers Maschinen auch ger zu und wünschte eine Maschine für andere Produkte verpacken können:

das Abfüllen von Kapseln. Rychiger Das können beispielsweise Medika-

konstruierte eine solche, konnte damals mente oder Tierfutter sein. jedoch noch nicht ahnen, welche EntUnd Unternehmenschef Förster ist wicklung da soeben losgetreten wurde. hoffnungsvoll, dass sich die Kapsel-Eu«Am Anfang nahm den Kapselkaffee nie- phorie auch auf weitere Produktsegmand richtig ernst», sagt Firmenchef mente ausbreiten wird: Er habe auch Axel Förster. Erst um die Jahrtausend- schon von Burritos oder Tacos aus Kapwende habe der Absatz angezogen. seln gehört, sagte er vor zwei Jahren

Rychiger wuchs mit. Zwischen 2003 dem «Bund». Anfragen aus diesen Branund 2006 machten die an Nespresso ver- chen blieben bisher aus. Aber das kann kauften Maschinen fast die Hälfte des ja noch kommen. (dy) Umsatzes aus. Heute ist Rychiger gemäss

eigenen Angaben Weltmarktführer in

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Millionenexporte aus drei Fabriken Standorte Standorte Kapselproduktion Kapselproduktion

Monatlicher Export in Mio. Fr. (Juli 2017)

Orbe VD

72 72

36

Schokolade

Käse Käse

Avenches VD Romont FR

Entwicklung Entwicklung Kaffeeexport Kaffeeexport 1997 1997 bis bis 2017 2017 in in Mio. Mio. Fr. Fr. 200 200 150 150 100 100

Clooney Clooney als als Werbeträger Werbeträger

50 50 I I

1997 1997 98 98 99 99 00 00 01 01

02 02

03 04 05 06 07

I I

08 08

I I

09 10

11

12

13 13

14

15 15

16

17*

*provisorische *provisorische Daten Daten

Verbrauch Verbrauch von von Rohkaffee Rohkaffee pro pro Kopf Kopf und und Jahr Jahr in in Kilogramm Kilogramm (Top (Top 15) 15)

Brasilien, Deutschland, Griechenland, Israel, Israel, Griechenland, Italien, Niederlande Niederlande Italien,

Kanada,

Libanon

Dänemark, Dänemark, Island, Island, Österreich, Österreich,

Schweiz Schweiz

Norwegen Norwegen

Schweden

Finnland Finnland

TA-Grafik kmh/Quelle: EZV, Procaf Procafä

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Trottet, passion du caféet discipline financière PAR SERGE GUERTCHAKOFF

Créée en 1947, la maison genevoise est dirigée aujourd'hui par la 3e génération. Qui vante la vente en direct. rRANÇOIS TROTTET, 45 MS,

représente la troisième génération à la tête des Cafés Trottet. Le directeur général de la maison genevoise se réjouit: «Le marché du café est très difficile, mais nous avons fait des choix payants. Nos ventes sont en progression constante et nous nous finançons entièrement.» C'est son grand-père Théophile qui est à l'origine de cette saga familiale. Alors qu'il travaille au sein de l'entreprise Demaurex Frères, bien avant le lancement d'Aligro, il repère un torréfacteur d'occasion en vente dans une échoppe des Eaux-Vives. Comme son employeur vend des «denrées coloniales» (café, huile, chocolat, etc.), il lui propose de racheter la machine en question, datant des années 1930. Sauf que cela n'intéresse pas les Demaurex. Du coup, Théophile décide, à 38 ans, de se mettre à son compte en s'offrant ce torréfacteur pouvant traiter 80 kilos. Il connaît bien le marché puisque depuis 1932 il sillonne les pays producteurs de café à la recherche des meilleurs grains qu'il trouvait notamment en Amérique centrale et du Sud (Colombie, Honduras, Brésil, Mexique, etc.) et en Afrique (Kenya et Tanzanie). A l'époque, l'entreprise Demaurex se chargeait d'aller livrer en camionnette les épiciers en denrées coloniales. Théophile installe son torréfacteur aux Pâquis, à la rue Amat. Avec ses deux employés, il reconditionne le café avant de le vendre sous sa propre marque à partir du 1" septembre 1947. Il importe et

vend également du thé. En 1965, Gabriel Trottet rejoint son père dans l'entreprise qui emploie alors huit personnes. «J'ai tout

appris avec mon père. J'ai commencé par la torréfaction, puis j'ai tourné chez les clients et pris les commandes», relate le représentant de la deuxième génération. La même année, la PME s'équipe de deux nouveaux torréfacteurs (l'un de 120 kilos de charges, l'autre de 50 kilos). C'est sur ce dernier que François s'entraînera au milieu des années 1980, alors qu'il a à peine 12 ans. «J'adorais faire cela pendant mes vacances», confie-t-il. Dès 1970, Gabriel Trottet, père de l'actuel directeur, prend la direction de l'affaire familiale. Il reste dans la continuité de son père, tout en modernisant l'outil de production, sans s'endetter. En 1988, les locaux du centre-ville sont abandonnés au profit d'une vaste et moderne usine sise dans la zone industrielle de Meyrin. C'est alors l'une des usines de torréfaction et d'ensachage de café parmi les plus modernes d'Europe. Gabriel va mettre au point sa fameuse cave à café au sous-sol équipée d'une hydrométrie toujours stable. A peine quatre ans plus tard, François, âgé alors de 20 ans, rejoint la société. Son père continue de parcourir le globe à la recherche de l'or brun, tandis que son fils se consacre au marketing et à la vente.

En quête de grands crus Quand François Trottet rejoint l'entreprise fondée par son grand-père, plus de la moitié de la production d'alors (laquelle s'élevait à environ 1500 tonnes par année, ce qui représente 180 millions de tasses) était vendue à travers la grande distribution et les grossistes, «sans que cela rapporte quoi que ce soit à l'entreprise». Très rapidement, après son accession aux rênes de Cafés Trottet en 1996, il décide d'arrêter de travailler avec des intermédiaires et des grossistes pour favoriser la vente directe. Désormais, la PME commercialise

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700 tonnes de café vert en vente directe, avec ses 25 employés. «Avant, on vendait un produit et cela suffisait. Aujourd'hui, le marché a changé. On va chercher le café à la source, chez nos petits producteurs. Et on édite beaucoup de documentation sur ces petits producteurs (lire l'encadré). Tout est fait chez nous avec une traçabilité

Fin des années 1960 Gabriel Trottet (à g.) a rejoint l'entreprise de son père (à dr.) en 1965.

totale et aucune sous-traitance.» La majeure partie des effectifs de la PME a suivi une formation complète. Elle s'est rendue chez les partenaires et surtout

Théophile Trottet (ici en 1968) avait 38 ans lorsqu'il s'est lancé dans la torréfaction en 1947.

PACIFIC café sans caféine

'LES CAFÉS TROTTET

sur le terrain. En janvier prochain, trois d'entre eux partiront durant huit jours en Amérique centrale. «Ils vont prendre pas moins de neuf fois l'avion et aller à la rencontre d'une quarantaine de fermiers, au moment de la récolte, pour sélectionner tous les cafés que nous recevrons entre mars et mai 2018», confie François Trottet. Autant dire que cela représente un coût non négligeable. La spécialiste Fanny

1947 Le premier café produit un mélange italien

Gabriel Trottet est un adepte de café glacé.

1950 Le premier décaféiné sort trois ans plus tard.

Il a publié sur son blog sa recette personnelle.

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Fin d

années

1940: Théophile Trottet torréfie la rue

Amat, dans le quartier

Cafés Trottet a ainsi décidé de soutenir une école au Costa Rica. 20% du chiffre d'affaires réalisé avec la vente du café Korica, soit environ 6000 francs, sera mis de côté afin de financer certains achats. «En 2009, l'école primaire de Pavas de Carrizal avait été détruite par un tremblement de terre. Après huit ans d'enseignement dans l'église du village, l'école a rouvert ses portes cette année. En collaboration avec Carole Zbinden, propriétaire de la plantation El Quizarra, nous souhaitons aider cette école et ces élèves.» A ce jour, près de 2000 francs ont été récoltés.

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des Pâquis. Il emploie

concrètement aider la communauté locale sur place. C'est à petite échelle, dans la limite du raisonnable, mais nous apportons notre pierre à l'édifice et cela motive énormément nos collaborateurs et donne du sens à leur travail au quotidien.»

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deux personnes.

Turin partira également en Equateur où elle a déniché des fermes exceptionnelles. Tous ces voyages peuvent être suivis que ce soit sur le blog de l'entreprise ou sur sa page Facebook. Outre cette quête indispensable des meilleurs grands crus, la PME familiale s'est engagée également en faveur du développement durable. «Nous avons réfléchi à faire quelque chose pour favoriser le développement dans les pays producteurs avec lesquels nous travaillons. Quand nous allons visiter ces petits producteurs, nous étudions la manière de

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Le fond et la forme Voilà trois ans, l'entreprise a également pris d'autres virages, dont celui du numérique, avec la mise sur pied d'un site internet très complet, permettant la vente en ligne. Les résultats sont prometteurs:

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entre la période allant du ler janvier au 31 juillet 2016 et la même période en 2017, la progression des ventes online s'est élevée à 78%. «En 2017, cela va représenter plus de 3 millions de chiffre d'affaires, en ayant commencé à zéro voilà deux ans et demi», observe le directeur. Précisons que le chiffre d'affaires global de la PME est estimé entre 10 et 12 millions de francs (en progression de 9% en 2016). L'autre virage pris est celui des capsules compatibles Nespresso. «Nous avons investi il y a trois ans dans une ligne de production dernier cri pour créer nos propres capsules de café compatibles avec le système Nespresso. Et le succès est au rendez-vous avec 2% du marché acquis en plus de deux ans.» En 2016, les ventes de capsules ont grimpé de 56%. Et le futur? Pourquoi ne pas envisager d'ouvrir une arcade au centre-ville, par exemple? «Si l'arcade est dans une rue passante, cela représenterait un investissement beaucoup trop élevé, et si l'arcade est dans une rue avec un flux trop faible, alors nos ventes ne seraient pas suffisantes. De plus, je souhaite rester en contact avec notre clientèle quand je ne suis pas à la torréfaction. C'est très enrichissant. J'apprends beaucoup avec nos

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séance de cupping durant laquelle sont testés entre 10 et 50 cafés différents. 14 grammes de café grossièrement moulu sont disposés dans un bol dans lequel de l'eau à 90 degrés (mais n'ayant pas bouilli) est versée. Après dix minutes, lorsque le marc de café remonte, la croûte est brisée, puis enlevée, le café est alors dégusté. Un rituel immuable. a

Ci-dessus Ci-dessus: Ecole Ecole au au Costa Costa Rica Rica

soutenue soutenue par par les les Cafés Cafés Trottet. Trottet.

Ci-contre Ci-contre:la laligne ligne de de fabrication fabrication

de de capsules capsules.

consommateurs.» Cafés Trottet travaille aussi en direct avec des hôtels, des restaurants et quelques entreprises auxquels elle fournit une grande gamme de machines en tout genre. «Mais je refuse de participer à la majorité des soumissions pour ne pas aller dans le créneau du mass market. Nous voulons rester dans les grands crus.»

Le rituel du matin La PME s'appuie sur deux maîtres torréfacteurs: Fanny Turin (active chez Trottet Présents au Paléo depuis près de quatre ans) et Patricio Festival Nyon Nyon Gomes, qui torréfie depuis vingt-cinq ans Festival 2017 2017. dans l'entreprise. Fanny Turin arpente tous les pays producteurs afin de dénicher François François Trottet Trottet les meilleurs producteurs. Avec ces derreprésente représente niers, François et Gabriel Trottet partila la 3' 30génération génération àà cipent tous les matins dès 7 h à une longue lala direction direction générale. générale.

À

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UNE PME QUI MAÎTRISE L'ART DE LA COMMUNICATION MARKETING La démarche peut paraître peu commune pour une PME familiale: communiquer afin de partager sa passion. Que cela soit sur les médias sociaux (Facebook, Instagram), mais aussi sur un blog (qui relate les voyages de leur spécialiste Fanny Turin, chargée de dénicher les meilleures plantations), d'un minimagazine édité environ tous les dix jours (près de 60 numéros à ce jour) et, dès novembre, d'un vrai magazine («Le Mag»,

premier magazine suisse dédié au

café, qui sortira tous les six mois), ou avec l'organisation d'ateliers de formation (Espresso, Slow Coffee, Cupping ou Latte Art) ouverts à tous. «Notre clientèle principale ce sont les 25 à 35 ans. Ils posent beaucoup de questions. Et deviennent des spécialistes, comme certains amateurs de vin. C'est pour cela que je veux transmettre nos expériences», explique le directeur général François Trottet.

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GastroJournal 8046 Zürich 044/ 377 53 05 www.gastrojournal.ch

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Mit Kaffee mehr Umsatz machen

Der Kaffee ist im Restaurant eine wichtige Einnahmequelle: Er wird nicht nur tagtäglich getrunken, sondern verfügt auch über eine sehr hohe Marge. Um den Kaffeeumsatz stabil zu halten oder gar zu steigern, informiert der Verband Cafetier Suisse alle zwei Jahre über die neusten Entwicklungen auf dem Kaffeemarkt. Am 1. September 2017 findet die nächste Kaffeetagung im Gottlieb Duttweiler Institut (GDI) in Rüschlikon statt, die unter anderem die Qualität und Präsentation des Kaffees behandelt sowie die globalen Trends auf dem Markt beleuchtet. Auch Praxisbeispiele, Fragerunden und eine Kaffeeausstellung sind Teil des Programms. Mehr Informationen und Anmeldung www.cafetier.ch unter:

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Datum: 09.09.2017

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Von fest zu flüssig zu gasförmig: Noch ist die Anlage am Paul-Scherrer-Institut überschaubar. Doch schon bald sollen hier im grossen Stil aus Kaffeesatz und anderem organischen Material Strom und Erdgas werden. PSI/Mahr Dzambeccvic

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Forscher gewinnen Energie aus Kaffeesatz Was heute Abfall ist, könnte morgen schon das eigene Auto antreiben VON JULIA MONN &ric deric Vogel, Forschungsleiter am PSI und Die Kaffeemaschine ist allmorgendlich ein Professor für erneuerbare Energien an der begehrter Treffpunkt - egal, ob im Büro Fachhochschule Nordwestschweiz. oder zu Hause. Ein jeder von uns schlurft 20 Kilogramm hat Nestle davon dem auf der Suche nach einem Energieschub Paul-Scherrer-Institut geliefert. Bevor der

zu ihm hin und stockt, wenn am Maschinendisplay dicke Lettern kommandieren: «Kaffeesatz leeren». Kaffeesatz. Er steht zwischen uns und dem schnellen Kaffee. Das stört.

Ein reines Abfallprodukt, könnte man also meinen - gäbe es da nicht die Forscher am Aargauischen Paul-Scherrer-Institut (PSI). Sie verwenden nämlich seit kurzem nicht nur den Kaffee, sondern

Kaffeesatz allerdings verwendet werden kann, wird er verdünnt. Die wässrige Kaffeesubstanz erhitzen die Forscher danach in einem ersten Schritt in der Anlage auf

rund 450 Grad Celsius und erzeugen gleichzeitig einen Druck von rund 300 bar. Hitze und Druck versetzen das Was-

ser in der Substanz in einen überkritischen Zustand. Es ist dann weder flüssig noch gasförmig, was dazu dient, die im Kaffeesatz enthaltenen Mineralstoffe zu

auch seinen Satz als Energiequelle. Möglich macht das eine eigens am Paul- extrahieren. «Der Kaffeesatz hat anschliesScherrer-Institut gebaute Laboranlage. Sie send eine erdölartige Konsistenz», erklärt

befindet sich wenige Meter vom Eingang Vogel. entfernt in einem Container auf dem in Während die extrahierten Mineralstoffe weissen Lettern «wässrige Biomasse» als hochwertiger Dünger verwendet wersteht. Das Schild am Containereingang ist den können, benötigt der Kaffeesatz eine ein erster Hinweis auf die Prozedur, die im neuerliche Behandlung, um schliesslich innern des Containers vonstattengeht. im Methangas seine Vollendung zu finden: Vogel zeigt auf ein kleines Gefäss. Darin Organischer Strom befindet sich ein Granulat, das als KatalyAm Anfang steht dabei zunächst keine sator beigefügt wird, um die erdölartige wässrige, sondern eine nasse Biomasse. Substanz endgültig in Gas umzuwandeln. Die bezieht das PSI derzeit vom Schweizer «Ein Kilogramm Kaffeesatz können wir so Lebensmittelkonzern Nestl. Der Lebens- pro Stunde durch die Anlage laufen lasmittel-Konzern mit seinem Nespresso ist sen. Dabei werden rund 60 Prozent der Teil einer Industrie, die schweizweit jähr- im Kaffee enthaltenen Energie in Methan lich rund eine halbe Million Tonnen orga- umgewandelt», erläutert Fre'de'ric Vogel nische Abfälle produziert, und daher Inte- und zeigt auf den Behälter, in dem sich resse daran hat, diese nutzbar zu machen. das Methan befindet. Er fügt an, dass das «Der Kaffeesatz, der hier verwendet wird, so entstandene Gas nach einer Gasreinistammt allerdings nicht von den Nespres- gung schliesslich als Energie- oder Stromso-Kapseln, sondern fällt bei der Herstel- quelle genützt werden könnte. lung von Nescaf&Pulver an», erklärt Frer&

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Vision Grossanlage wendung muss noch abgeklärt werden. Damit haben die Forscher um Fr&l&ic Denn nicht immer wird die Biomasse, die gezeigt: Die Energiegewinnung aus der Biomasse Kaffeesatz ist möglich. Doch damit nicht genug. Denn das Kaffeesatz-Verfahren lässt sich auch auf andere organische Stoffe anwenden. «Versuche mit Algen oder Klärschlamm haben ebenVogel

in die Anlage eingespeist und in Methan umgewandelt werden soll, gratis geliefert. Das gilt insbesondere für jene Biomasse, die bereits jetzt anderweitig wiederverwertet werden kann, wie beispielsweise

Algen. Sie müssen eingekauft werden. Dafalls positive Resultate gezeigt», sagt Vogel. für hat Vogel jedoch eine Lösung: «Da die

Dabei bleiben Methode und Output Anlage in einem ersten Schritt Mineralgleich, der Input kann jedoch variieren. stoffe extrahiert, entsteht ein ZweitproDie Gasgewinnung aus Biomasse geht dukt, das wiederverwendet und verkauft deshalb in eine neue Runde. Derzeit werden kann.» Der Verkauf dieser Minebauen die Forscher des PSI an einer grös- ralstoffe beispielsweise als Dünger könnte seren Pilotanlage. Rund 10 Millionen Fran- also zur Finanzierung des Unterfangens ken kostet die und soll statt eines Kilos beitragen. nun eine Tonne Kaffeesatz pro Stunde Auch deshalb hofft der Forscher darauf, zu Methan verarbeiten können. Finanziert dass das System, das derzeit im Kleinwird das Projekt vom Paul-Scherrer-In- format im Paul-Scherrer-Institut zu finden stitut und vom Bundesamt für Umwelt. ist, bald in einer industriellen Grossanlage

Glücken die Tests an der grossen Anlage, genutzt wird: «Ich hoffe, dass es innerhalb stehen private Investoren bereit: «Derzeit von drei Jahren in der Schweiz eine Anist den privaten Investoren das Investiti- lage im Stil einer Kläranlage gibt, in der onsrisiko noch zu hoch. Aber Vertreter unser System läuft und das Gas ins Erdgasaus den unterschiedlichsten Industrie- und - wieder rückverstromt - ins Strom-

zweigen haben bereits Interesse an der netz eingespeist wird», so Vogel. Technologie angemeldet», erzählt Vogel.

Eine solche Anlage wäre idealerweise in

Namen kann der Wissenschafter aller- der Nähe einer Kläranlage oder eines

dings noch keine nennen. Denn bevor an die industrielle Produktion gedacht werden kann, muss die grössere Anlage einem Praxistest standhalten. Und auch die Wirtschaftlichkeit einer industriellen Ver-

Kaffeesatzproduzenten sowie einer Erdgasleitung zu finden. Das würde die Wege zwischen In- und Output kurz und effizient gestalten.

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Produire du gaz à partir de marc de café

RECHERCHE Chauffer sa mai- ont pu les utiliser pour en faire de vellement mis au point pourrait

son, griller ses saucisses ou faire l'engrais azoté, une astuce bien le plein de sa voiture en utilisant connue de tous les jardiniers les restes de son café, ça vous pa- amateurs qui se servent déjà du raît loufoque? C'est pourtant marc de café comme engrais mail'espoir qu'ont fait naître les son: le célèbre «or brun» riche en chercheurs du Paul Scherrer Ins- azote, potassium et phosphates titut, en Argovie. Toujours à la qui n'a pas son pareil pour boosrecherche de nouveaux moyens ter la croissance des plantes. Mais les chercheurs sont allés pour produire de l'énergie à partir de matériau de recyclage, les plus loin: en utilisant un catalyscientifiques se sont penchés sur seur, ils sont parvenus à extraire l'énergie contenue dans les rési- près de 60% de l'énergie contedus de fabrication industrielle de nue dans la masse humide sous forme de méthane (CH4): le plus café soluble. simple des gaz naturels. Un réDe l'engrais, en prime

En chauffant des résidus de café fournis par Nestlé à 450 degrés sous une pression de 300 bars, ils ont amené l'eau contenue dans la masse à un état intermédiaire, ni liquide ni gaz, qui a permis d'en extraire les sels nutritifs qui, du coup, n'étaient plus dissous.

permettre de traiter bien d'autres déchets que le seul marc de café industriel. Dans la mesure où il est parfaitement adapté aux déchets humides, il pourrait en fait servir à recycler n'importe quels déchets organiques, que ce soit des déchets de l'industrie agroa-

limentaire - qui en génère un million et demi de tonnes par année - ou de résidus de l'agriculture ou de l'industrie forestière et à les transformer en gaz.

L'immense avantage de la technique mise au point au Paul

Scherrer Institute étant de ne

sultat encourageant, dans la meplus avoir à sécher les déchets au sure où le méthane est, de par sa préalable ce qui, par rapport à grande capacité énergétique, un l'incinération, représente à la gaz pouvant aussi bien être utilisé

pour alimenter des chaudières, fois une économie de coût et

d'énergie. des tables de cuisson ou des moteurs automobiles. Est-ce rentable? Mais aussi et peut -être sur - Reste à transposer cette première Une fois ces sels extraits, ils tout, parce que ce procédé nou- expérience à une échelle indus-

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trielle pour voir si le rendement de 60% atteint demeure identique à large échelle. Et, surtout, pour contrôler que la balance entre l'énergie tirée du gaz produit et celle utilisée pour le fabriquer est favorable. PH. C. AVEC L'ATS

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Wie Kaffee auf uns wirkt Lange galt Kaffee als schädlich und wurde für verschiedene Krankheiten

verantwortlich gemacht. Heute wissen Mediziner und Ernährungstherapeutinnen: Eine gesunde Lebensweise und Kaffeetrinken müssen sich nicht ausschliessen. Doch darf man sich auch Hoffnungen auf Kaffee als «Medizin» machen? Text: Ingrid Zehnder Trotz seines schlechten Rufs - zumindest in der Ver- und zehn.'" gangenheit - war und ist ein Tag ohne Kaffee für viele Menschen undenkbar. Ob zuhause zum Frühstück, Was ist drin im Kaffee?

unterwegs mit einem Becher «to go», im Büro, nach Der bekannteste Inhaltsstoff ist sicher das Koffein. dem Essen oder während des Einkaufsbummels - Ein natürlicher Wirkstoff, der nicht nur in den Früch-

viele Menschen möchten nicht auf ihren schwarzen ten und Samen des Kaffeestrauchs, sondern auch in Kaffee, Cappuccino oder Espresso verzichten. den Blättern des schwarzen, grünen und Mate-Tees, Hätten Sie vermutet, dass in den nordischen Ländern in den Beeren der Kletterpflanze Guarana, in der Kodie grössten Kaffeeliebhaber leben? An der Spitze lanuss, in Kakaobohnen und - in geringen Mengen des Konsums liegt seit Jahren weltweit Finnland, einigen anderen Pflanzen vorkommt. In den Blättern dicht gefolgt von Schweden, Norwegen und Dänenützt der Stoff der Schädlingsabwehr. Koffein in den mark. Für 2017 wird der Kaffeeverbrauch der FinFrüchten und Samen behindert hingegen die Konnen auf 10,35 Kilogramm pro Kopf prognostiziert. kurrenz, denn es ermöglicht den Keimlingen unbeÖsterreich liegt in der gleichen Statistik auf Rang drängtes Aufwachsen, indem es das Wachstum ansechs (7,33 kg pro Kopf/Jahr); Deutschland (6,65 kg) derer Pflanzen hemmt. und die Schweiz (6,31 kg) belegen die Plätze acht

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Bei moderatem Kaffeegenuss entfaltet das in hohen

samkeit und Konzentration fördern und helfen, kurzDosen schädliche Koffein durchaus gesundheitsför- fristig Leistungstiefs zu überwinden. dernde Eigenschaften, die hier noch aufzuzeigen sind.

Daneben enthält Kaffee mehr als 1000 Stoffe. Viele

Kaffee entwässert! Oder doch nicht?

davon haben eine hohe antioxidative Potenz und In Italien wird zum Espresso gerne ein Glas Wasser tragen zum Schutz vor Zellschäden durch freie Radi-

gereicht. Das schien die Theorie zu unterstützen, Kaf-

kale bei.

fee entziehe dem Körper Flüssigkeit. Seit Jahren al-

lerdings hat sich dies als «kalter Kaffee» herausgestellt. Im Gegenteil: Die Tasse Kaffee darf zur emKaffee hilft, wach zu werden und wach zu bleiben. pfohlenen täglichen Flüssigkeitsmenge hinzugerechDie Ursache dafür liegt darin, dass Koffein eine ähnlinet werden. Ob man Wasser oder Kaffee trinkt, macht che Molekülstruktur aufweist und im Zentralnervenüber den Tag verteilt bei der Urinausscheidung einen system an die gleichen Rezeptoren andockt wie Adezu vernachlässigenden Unterschied von drei Prozent

Macht Kaffee munter?

nosin. Diese körpereigene Substanz, ein sogenanntes

Nukleosid, blockiert die Ausschüttung aller beleben-

den und aktivierenden Botenstoffe wie etwa Dopamin oder Noradrenalin. So verringert Adenosin die Herzfrequenz, sorgt für eine Verlangsamung des Informationsaustauschs zwischen «überanstrengten» Nervenzellen und macht durch die Hemmung des

aus (840/0 bei Wasser, 81 % bei Kaffee). Bei gelegent-

lichen Kaffeetrinkern kann der Muntermacher kurz-

fristig harntreibend wirken, für Kaffeetanten und -onkel spielt das keine Rolle mehr, weil der Körper sich an das Koffein gewöhnt.

Wie viel darfs denn sein?

Neurotransmitters GABA müde und schläfrig. (Zu Bo- Für gesunde Erwachsene gilt ein Koffeinkonsum von

tenstoffen im Gehirn s.a. GN 7-8/2015.) Koffein wirkt bis zu 200 Milligramm pro Getränk und 400 Millihemmend auf die Adenosinrezeptoren, woraus sich gramm am Tag als gesundheitlich unbedenklich, das heisst: drei bis fünf Tassen Kaffee über den Tag verDie maximale Konzentration von Koffein im Blut tritt teilt. Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewernach etwa 20 bis 40 Minuten ein (bei kohlesäurehal- tung (BfR) konstatiert: «Dadurch lässt Müdigkeit tigen Getränken geht es schneller). Die Wirkung klingt nach, nehmen Aufmerksamkeit und Leistungsbereit-

die belebende Wirkung von Kaffee erklärt.

bei gesunden Erwachsenen nach zweieinhalb bis schaft zu, wird Lernen erleichtert, die Atmung angeviereinhalb Stunden um die Hälfte ab. Raucher schei- regt und die Motorik verstärkt.» den Koffein rascher aus; bei älteren Menschen, bei Frauen, die Verhütungspillen einnehmen, und vor allem bei Schwangeren bleibt der Stoff wesentlich länger im Blut. Auch bei gleichzeitiger Aufnahme von

Bei hohem Kaffeekonsum und bei Menschen, die besonders empfindlich auf Koffein reagieren, können Nebenwirkungen wie Schlaflosigkeit, Unruhe oder gar Herzrasen auftreten. Die tödliche Dosis für einen

Alkohol und koffeinhaltigen Getränken (z.B. Alco- Erwachsenen liegt bei zehn Gramm Koffein (ca. pops) verzögert sich der Abbau.

333 Espressi).

Wie viel Koffein man verträgt, ist individuell ver- Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit schieden. Menschen, die nur selten Kaffee trinken, (EFSA) erstellte 2015 eine Risikobewertung des spüren die aufputschende Wirkung am stärksten. Bei Koffeinkonsums. Sie stuft die tägliche Aufnahme von

gewohnheitsmässigen Kaffeetrinkern reagieren die

drei Milligramm pro Kilo Körpergewicht für Kinder (3 bis 10 Jahre) und Jugendliche (10 bis 18 Jahre) sins und bilden mehr Rezeptoren aus, sodass die sti,;als unbedenklich ein. Für Kinder zwischen drei bis mulierende Wirkung des Koffeins abnimmt. zehn Jahren besteht die vorwiegende KoffeinquelIn Massen genossen, kann das Koffein im Lieblingsle aus Schokolade und kakaohaltigen Getränken, Nervenzellen auf die fehlenden Signale des Adeno-

getränk der Schweizer und Deutschen bei gesunden

gefolgt von Tee und Cola.

Erwachsenen die Lebensgeister wecken, Aufmerk-

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Dr. Reto Huber vom Kinderspital Zürich und sein Team übertragbar. Bei Beobachtungsstudien an Menschen

vermuten aufgrund von Untersuchungen (2013) an Ratten einen schädlichen Einfluss von Koffein auf

muss der sonstige Lebenswandel berücksichtigt wer-

den Reifungsprozess des Gehirns und zweifeln, ob der

1000 - erschwert die Forschung.

Koffeinkonsum von Kindern und Jugendlichen tatsächlich bedenkenlos ist.

den. Auch die grosse Zahl der Inhaltsstoffe - mehr als

Kaffee und Diabetes Wurde Kaffee früher als Genussgift verteufelt, so über-

schlagen sich in den letzten Jahren die Forschungen

Kaffee und Blutdruck Kaffee kann die Herztätigkeit unterstützen, den Herz-

muskel anregen und die Blutgefässe erweitern. In den letzten Jahren zeigten zahlreiche, auch langfristige Untersuchungen mit Tausenden Teilnehmen-

den, dass regelmässiges Kaffeetrinken den Blutdruck nicht dauerhaft nach oben treibt (wie früher oft behauptet). Einzig bei seltenem Kaffeekonsum

wird beobachtet, dass der Blutdruck um 10 bis

zu Kaffee als «Medizin». So sollen Kaffeekonsumenten ein geringeres Risiko haben, an Leber- und Darm-

krebs, Parkinson, Depressionen und Demenz zu er-

kranken. Selbst dem Diabetes Typ 2 soll Kaffee - sowohl mit als auch ohne Koffein - Paroli bieten. Forscher der Harvard School of Public Health in Bos-

ton berichteten 2014, dass Kaffeetrinker, die mindestens sechs Tassen konsumieren, im Vergleich zu

20 mm/Hg ansteigt, jedoch nach 20 bis 30 Minuten Kaffeeverächtern um rund ein Drittel seltener an Alwieder sinkt. Die Deutsche Herzstiftung meint: «Vier terszucker erkranken. Professor Peter Nawroth, leitender Direktor der Klinik für Endokrinologie, Stoffbis fünf Tassen Kaffee oder Tee können Sie, auf zwei wechsel und Klinische Chemie in Heidelberg, betont bis drei Mal am Tag verteilt, ohne Bedenken trinken. in diesem Zusammenhang, dass man zwar aus derPersonen, die unter Herzrhythmusstörungen leiden,

sollten allerdings beobachten, ob durch Kaffee- artigen Beobachtungsstudien den Schluss ziehen könoder Teekonsum diese Störungen verstärkt auftreten ne, dass Kaffeetrinker seltener Diabetes haben; aber und gegebenenfalls auf diese Getränke verzichten man könne nicht nachweisen, dass es tatsächlich am

bzw. entkoffeinierten Kaffee trinken.»

Kaffee liegt. In eigenen Untersuchungen fand der Mediziner nur einen unbedeutenden Unterschied zwi-

Kaffee - Gesundmacher! Oder doch nicht? Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Je nach Sorte, Rüstung

schen den Zuckerwerten von Kaffeetrinkern und -abstinenzlern.

und Zubereitung variieren Wirkung und Inhaltsstoffe. Menschen reagieren unterschiedlich auf Koffein: Man-

che bauen es schneller ab, andere langsamer. Kaffee

enthält nicht nur Koffein, das wach macht und Auf-

Kaffee verlängert das Leben. Oder doch nicht? «Kaffeetrinken verlängert das Leben». «Kaffeetrinker leben länger.» So oder ähnlich lauteten Pressemel-

dungen in den letzten drei Jahren. Die Meta-Analyse merksamkeit und Konzentrationsfähigkeit steigert. eines Teams um Alessio Crippa am Umweltinstitut Er ist auch reich an Polyphenolen, Diterpenen und des Karolinska Instituts in Stockholm (2014) umAntioxidanzien, denen vielfältige positive Wirkungen fasste 21 Studien, 50 Jahre und nahezu eine Million auf die Gesundheit nachgesagt werden. Teilnehmer. Ihr Fazit: «Wer regelmässig die moderaViele Forschungen zum Gesundheitseffekt von Kaf-

fee/Koffein basieren auf rein statistischen Auswer-

te Menge von drei bis vier Tassen Kaffee pro Tag trinkt, kann sein Gesamt- und sein Herz-Kreislauf-

tungen bestehender Studien, die teilweise mit einer grossen Personenzahl und über lange Zeit gemacht

Sterberisiko reduzieren.»

wurden und dann nachträglich analysiert werden.

ses Jahr veröffentlicht. Die Arbeit des Teams um Marc

Dabei werden manchmal Bezüge hergestellt, die kri-

Gunter vom Imperial College in London ist laut DIE ZEIT «ein Paradebeispiel dafür, wie eine statistische Korrelation zwischen zwei Dingen (Kaffeetrinken und

tisch gesehen werden müssen. Tests an Tieren oder

Zellkulturen sind nicht unbedingt auf den Menschen

Eine andere Studie zum gleichen Thema wurde die-

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Sterben) als Beweis dafür missverstanden werden

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kann, das eine sei die Ursache für das andere.» Des-

Welt kommt. Beide Untersuchungen resultierten in der Empfehlung, möglichst wenig oder gar kein Kof-

halb warnt auch Dr. Gunter vor voreiligen Schlussfol-

fein zu sich zu nehmen.

gerungen: «Aufgrund der Grenzen beobachtender

Andere Studien kamen zu dem Ergebnis, dass bis zu

Forschung sind wir nicht an einem Punkt, eine Emp- drei Tassen Kaffee oder 300 Milligramm Koffein für fehlung für mehr oder weniger Kaffeekonsum aus- das Ungeborene unbedenklich seien. Auch die Deutzusprechen.» Die Daten aus der Studie, die 16 Jahre sche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt diesen Wert und mehr als eine halbe Million Menschen aus zehn als Maximum, rät allerdings vom Konsum koffeinhaleuropäischen Ländern umfasste, legten jedoch nahe, tiger Energy Drinks ab. Strenger urteilt die EFSA (Eudass moderater Kaffeegenuss von etwa drei Tassen ropean Food Safety Authority): Sie «erlaubt» wer-

am Tag nicht schädlich für die Gesundheit sei, son- denden und stillenden Müttern bis zu 200 Milligramm Koffein täglich (zwei bis drei Tassen) über dern das Getränk sogar Vorteile haben könnte. den Tag verteilt zu trinken, ohne das Kind zu gefährden. Jedenfalls ist es immer möglich, auf entkoffeiKaffee in der Schwangerschaft - lieber nicht? Die Forschungen zum Koffeinkonsum in der Schwan- nierten Kaffee bzw. Früchte- und Getreidekaffee umgerschaft ergeben kein eindeutiges Bild. Zwei Studi- zusteigen.

en, eine an der University of Leicester/GB (2008), die andere an der Sahlgrenska-Universität in Göte- * Quelle: de.statista.com. Die statistischen Daten können unborg (2013), ergaben, dass Schwangere, die mehr terschiedliche Rangfolgen ergeben; mal wird die Menge als 200 Milligramm Koffein zu sich nehmen, egal ob des Rohkaffees, mal die Tassenmenge pro Kopf /fahr bein Form von Kaffee, Tee oder Cola, damit rechnen müs- rechnet. CH, D und A belegen jedoch stets vordere Plätze.

sen, dass das Kind mit (geringem) Untergewicht zur

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Durchschnittswerte Koffein in Milligramm

(1 mg = 0,001 g) berechnet auf 100 Milliliter (ml) bzw. 100 Gramm. Eine Tasse Kaffee oder Tee enthält zwischen 125 ml

und 175 ml, ein Becher 200 bis 250 ml, eine Espressotasse zwischen 25 und 40 ml.

Filterkaffee, Instantkaffee

80 mg

Espresso

110 mg

Capuccino

27 mg

Latte Macchiato

11 mg

80 bis 110 mg

Kaffee-Kapseln/-Pads Pr°""k

Entkoffeinierter Kaffee

0,75 bis 3 mg

Schwarzer/Grüner Tee

20 bis 50 mg 40 mg

Mate Tee

Kakao-Getränke

4 bis 15 mg

Coca Cola, Zero, Light

9 bis 12 mg

0,5 mg 12 mg

Pepsi Cola

Red Bull Cola

25 mg

Fritz-Kola/Afri Kola Energydrinks

30 bis 32 mg

Energy Shots

133 bis 160 mg

Milchschokolade 100 g

15 mg

Bitterschokolade 100 g

70 bis 90 mg

Energieschokolade 100 g

-

-kole)

200 mg

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Wer viel Kaffee trinkt, ZAUBERTRANK GEGEN ALLES

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länger

Gute Nachricht für Kaffee-

Liebhaber: Wer vier Tassen pro Tag trinkt, verlängert sein Leben. Beat Michel

affee verhilft offensichtlich K zu einem längeren Leben. Am Kongress der Europäischen

Prozent.

Gesellschaft für Kardiologie in Barcelona präsentierten Forscher erstaunliche Resultate. Wer Kaf-

eine wichtigere Stellung einnehmen sollte als

fee trinkt, reduziert massiv das generelle Risiko, früh zu sterben.

Die Uni begann die Studie 1999. Fast 20 000 Personen nahmen daran teil. Untersucht wurde, wie sich der Kaffee-Konsum auf die Sterblichkeit von Menschen mittle-

ren Alters auswirkt. Zu Beginn lag das Durchschnittsalter bei 37,7 Jahren. Im Schnitt wurden die Teilnehmer während zehn Jahren beobachtet. Insgesamt starben 337 Personen während des Projekts.

Der positive Effekt

Bei unter 45-Jährigen

zeigte sich dieser Effekt nicht. Die Kardiologin Adela Navarro kommt zum Schluss, dass Kaffee in Zukunft in der Ernährung

Schützt den Körper

Kaffee enthält gesunde Stoffe.

von Kaffee auf die Testpersonen war massiv: Wer mindestens vier Tassen Kaffee pro Tag trinkt, bei dem liegt die Wahrscheinlichkeit

bisher. Die Herz- und Kreislaufspezialistin rät deshalb zur Kaffee-Kur.

Woher der positive Effekt

kommt, erläutert die Studie nicht.

Neben Koffein und Diterpen enthält Menschen, die nie oder fast nie das Getränk auch Kaffee trinken. Antioxidantien, die eiBei über 45-Jährigen hatte nen schützenden Efauch die Veränderung der Menge fekt auf den Körper Einfluss auf die Sterblichkeit: haben. zu sterben 64 Prozent tiefer als bei

Wenn jemand pro Tag noch zwei zusätzliche Tassen Kaffee trank, sank die Sterblichkeit noch einmal um 30

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Datum: 29.08.2017

Hauptausgabe Blick am Abend 8008 Zürich 044/ 259 65 95 www.blickamabend.ch

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GOoD

NEWs!

Hält Halt einen lange munter Die gute, alte Tasse Kaffee.

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Datum: 13.09.2017

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Nitro, Cold Brew & Co:

So positioniert man sein Kaffeekonzept baff, was die heutigen Vollautomaten alles können. Jedoch nur, wenn sie richtig eingestellt sind», betont Wechselberger. So umgeht man die häufigsten Fehler bei der Zubereitung

Durchlaufzeit, Temperatur,

ex-

akte Kaffeemenge - alles Feinheiten, auf die es schlussendlich an-

kommt. «Der Durchschnittsgast

wird vermutlich nicht merken, was verändert wurde. Aber er wird merken, dass der Kaffee besser ist», davon ist Wechselberger

Bei Christoph Huber im Zürcher Cafd Henrici wird der Kaffee über Nacht kalt gebrüht und wie Bier gezapft - so entsteht der «Nitro Cold Brew».

Kaffee zubereiten ist ein Handwerk. Und das will gelernt sein. So vermeidet man fade «Milchsuppen» und verbrannte Espressi. «Kaffee ist kein Fertigprodukt. Nur weil er geröstet ist, ist er noch lange nicht fertig. Auf die Technik

VG

sei die Brühe der abertausend internationalen Kaffeeketten. «In der Küche steht der Koch, hinter der Bar der Bartender und beim Kaffee glaubt jeder, einfach nur ein Knöpfchen drücken zu müssen», kritisiert die Gründerin der Vienna School of Coffee. Ungeschultes Personal und schlechte Kaffeequalität sorgen dafür, dass zu oft eine Milchsuppe mit Schaum statt eines Cappuccinos serviert werde. Ein Getränk, das gemeinsam mit Cafd Cr&ne über die Hälfte des Kaffeeumsatzes in der Gastronomie ausmacht. Auch

«In der Küche steht der Koch, hinter der Bar ein Bartender und beim Kaffee glaubt jeder, einfach nur ein Knöpfchen drücken zu müssen.» JOHANNA WECHSELBERGER

VIENNA SCHOOL OF COFFEE

überzeugt. Kaffee wird immer mehr Zuhause getrunken, das Bewusstsein dafür steigt und somit auch die Erwartungen der Gäste. Daran muss sich auch der Gastronom anpassen. Was muss man

kommt es an», erzählt Expertin Johanna Wechselberger an der ein Espresso ist von Natur aus alljährlichen Kaffeetagung von nicht verbrannt und bitter - die jetzt also tun, um die häufigsten Cafetier Suisse. Zu oft werde Kaf- Zubereitung macht's. «Ich bin Fehler rund um Kaffee und dessen fee als Nebenprodukt der KondiZubereitung zu umgehen? Der torei eingesetzt, zu austauschbar Basler Kaffeeunternehmer und

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Datum: 13.09.2017

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Schweizer Brewers Cup-Meister täten wagen. Denn jedes Business Benjamin Hohlmann hat ein paar braucht auch Aufmerksamkeit. Tipps parat:

x Reinsorten verwenden, keine Mischungen. («Single Origin» ist ebenfalls falsch, da dabei nur eine Region oder sogar auch ein ganzes Land gemeint sein kann. Wichtig ist jedoch die gleiche Plantage sowie die gleiche Sorte.) x Durchlaufzeit bei Cafd 25 bis 35 Sekunden; bei Espresso: etwa 25 Sekunden x Temperatur: 88 bis 92 Grad x Oft wird zu viel Wasser für zu wenig Pulver verwendet. Cafd Crtne: 13 bis 15 Gramm Pulver für 115 bis 125 Milliliter Menge. Espresso: 7 bis 9 Gramm Pulver für 30 Milliliter Menge.

Eine Crema, kreiert aus Stickstoff

Das dachte sich auch Christoph Huber, als er vor acht Jahren das Cafd Henrici im Zürcher Niederdorf eröffnete. «Man muss span-

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Referenz: 66665325 Ausschnitt Seite: 2/2

nicht genug. Er versetzte das Gemisch mit Stickstoff - deshalb der Name «Nitro Cold Brew» - und zapfte es, ja, wie ein Bier. «Das ver-

leiht dem Getränk seine cremige Textur, ganz ohne Milch oder Zu-

0 Serie Kaffee Hier erfahren

cker», erzählt der Tüftler. Die «Barrels», in denen der Trank

Sie alles über

Kaffee: vom

schlummert, vertreibt Huber geschickt an sechs andere Gastrono-

Anbau über Rüstung,

nend bleiben und die Neugier miebetriebe sowie an Büros. Auch beim Gast wecken - mit der Stan- ein mobiles Kaffee-Bike ist im

Zubereitung und Konzepte

Sommer mit dem gezapften Drink

bis zu den

immer», erzählt der Unternehmer. unterwegs. Huber lässt keinen Die Karte reduzierte er auf abso- Trend aus. «Man muss eben auch

Menschen

dardtasse funktioniert das nicht

dahinter.

lute Bestseller und machte sich anbieten, was der Kunde will», gleichzeitig auf die Suche nach weiss der Unternehmer. Doch im neuen Kreationen. So entstand Hintergrund setzt er auf ein fixes vor einigen Jahren die Cold-Brew- Barista-Team und altbewährte Version, bei der grob gemahlener Schulungen seiner Mitarbeiter Kaffee für Stunden in Wasser ein- so bleibt man auch dauerhaft erANNA SHEMYAKOVA gelegt wird und somit die süss- folgreich. lichen Aromen zum Vorschein

Von dieser Basis ausgehend, darf man sich an ausgefallene Speziali- kommen. Doch das war für Huber

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Datum: 28.08.2017

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Referenz: 66483762 Ausschnitt Seite: 1/2

Demmel Kaffee: Der Moment für mich

Die Röstung ist bei uns Chefsache.., und das miert. Diese Häufigkeit von Auszeichnungen wird immer so bleiben. Inhaber von DEMMEL ist etwas Einzigartiges in der Branche. Kaffee- «Für meine Kunden mache ich das, was ich KAFFEE und Kaffeeliebhaber Peter Demmel genuss auf höchstem Niveau. Seit 2009 liefert am besten kann und am liebsten tue -feinsten wurde vom «Osterreichischen Institut für Kaf- Peter Demmel taglich rostfrischen Kaffee an Kaffee rosten. Ihr Peter Demmel) fee-Experten-Ausbildung» zum Diplom- KaffeeUnternehmen und Private aus. Die hochwerti-

sommelier ausgebildet. In seiner fein duftenden Kaffeerösterei veredelt Peter Demmel liebevoller Handarbeit, sanft und schonend in einem selbst entwickelten Rostverfahren Flow Roast", hochwertige Kaffeebohnen zu exquisiten Kaffeemischungen. Premium-Grünkaffees werden in Zusammenarbeit mit auserwählten

gen Mischungen konnen einfach und bequem

online im eigenen Webshop oder telefonisch bestellt werden. Wer es noch persönlicher mag, schaut direkt bei DEMMEL KAFFEE in Schaan, Liechtenstein vorbei und der Kaffeesommelier und Chef Peter Demmel führt sie gerne höchstpersönlich in die Welt des KafHändlern und den besten Kaffeeagenten der fees ein. Am Anfang eines langen, spannenWeh selektiert und von ihm vollendet und zu den Weges hängt eine Kaffeekirsche an ihrem harmonischen Kaffeemischungen und KaffeeStrauch. Am Ende halten Sie eine duftende genüssen perfektioniert. Dafür wurde der dip- Tasse feinsten Kaffees in der Hand. Wir begleilomierte Kaffee-Sommelier von der Deutschen ten den Kaffee auf diesem Weg mit viel Liebe Landwirtschafts-Gesellschaft bereits fünf Mal und handwerklichen Geschick. Damit Sie samit Gold belohnt und ist vorn Brüsseler Institut gen können: Ein Kaffee von Demmel ist der für Qualität mit zwei goldenen Sternen prä- Moment fur mich.

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Datum: 28.08.2017

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Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag

09.00 - 12.00 Uhr 13.30 - 18.00 Uhr Samstag

09.00 - 12.00 Uhr

Demmel AG Landstrasse 85

9494 Schaan Liechtenstein

T +423 232 12 09 [email protected]

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Datum: 16.08.2017

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Referenz: 66328920 Ausschnitt Seite: 1/5

Bild 1: Kapseln aus einer 7- Schicht- Verbundfolie, die Barriereeigenschaften und Recyclingfähigkeit vereint.

Motan-Förder- und Dosiertechnik bei Greiner Packaging

Präzision in sieben Schichten Täglich werden weltweit 2,5 Milliarden Tassen Kaffee getrunken, ein Grossteil davon wird aus Kaffeepulver-Portionskapseln durch Kaffeeautomaten zubereitet. Zur Herstellung solcher Kapseln hat Greiner in Zusammenarbeit mit Motan ein Produktionskonzept entwickelt, bei dem der nach dem Ausstanzen der tiefgezogenen Kapselkörper

zurückbleibende Stanzabfall zur Gänze und unter Beibehaltung aller Qualitätslimits in die 7-Schicht-Extrusionslinie rückgeführt wird. er, wie alle lebenden Materien, einem oxidativen Alterungsprozess, insbesondere wenn er offen Luft und Feuchtigkeit aus-

) Carola Wirth '

Portionskapseln bestehen wegen der notgesetzt ist. Vor allem die bei der Kafwendigen Sauerstoffbarriere zur Vermeifeeröstung freigesetzten Aromastoffe und dung der Kaffee-Alterung durch Oxidation

entweder aus Aluminium oder einer

die ungesättigten Fettsäuren im Kaffee-

Kunststoff-Verbundfolie mit integrierter bohnenöl oxidieren sehr schnell. WahrgeSauerstoff-Barriere. Letztere werden seit nommen wird dies durch die damit ein2015 bei der österreichischen Greiner hergehende Geschmacks- und GeruchsPackaging in Kremsmünster produziert änderung. Der Kaffee wird sauer und ranzig. Dies trifft sowohl auf ganze, geröstete (Bild 1). Da Kaffee ein Naturprodukt ist, unterliegt Bohnen, als auch den gemahlenen Kaffee

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Datum: 16.08.2017

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Referenz: 66328920 Ausschnitt Seite: 2/5

zu und geht sehr schnell vor sich. So verliert frisch gemahlener Kaffee nach nur 15 Minuten bis zu 60 Prozent seines Aromas. Der einzige Weg, dies zu verhindern, ist, die Oxidationsreaktion so schnell und so

kanter Unterschied zwischen den beiden Alternativen. Während eine Aluminiumfolie eine gute Barriere gegen fast alle Ausseneinflüsse ist, gibt es nur wenige Kunststoffe, die gas- und aromadicht sind. Die besvollständig als möglich anzuhalten und ten Barriere-Eigenschaften besitzt EVOH, zwar durch Verpackung in luft- und was- ein Ethylen-Vinylalkohol-Copolymer, und serdichte Behälter, wie es beispielsweise zwar sowohl gegen Sauerstoff als auch Kaffeekapseln sind. gegen Wasserdampf. Es ist genauso gas-

dicht, wie eine 10000 -fach so dicke LDPE-Schicht. Da es vergleichsweise teuer Kaffeekapseln aus ist, wird es zentral als dünne Sperrschicht Barriere-Kunststoff innerhalb einer Verbundfolie zusammen Wie erwähnt, bestehen die Portionsbehäl- mit anderen Kunststoffen eingesetzt. Bei

ter entweder aus Aluminium oder aus Greiner Packaging im oberösterreichischen Kunststoff, beide aus Folien tiefgezogen. Kremsmünster wird eine 7-Schicht-VerOhne Wertung, welche Verpackungslösung bundfolie zur Herstellung von Kaffeekapdie bessere ist, besteht doch ein signifi- seln eingesetzt.

Bild 2: Die aus der Extrusionsanlage kommende 7-Schicht-Barrierefolie läuft direkt in eine Multikavitäten-Tiefzieh- und Stanzanlage. Das zurückbleibende Stanzgitter und allfällig anfallende Schlechtteile werden direkt einer Schneidmühle zugeleitet (im Hintergrund am Maschinenende) und von dort wieder in die Produktion zurückgeführt.

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Referenz: 66328920 Ausschnitt Seite: 3/5

durchsätze der zusätzlichen vier Extruder auf. Diese vier Extruder sind in zwei Ebenen um den zentralen «Mahlgut-Extruder» Da die Becher der Kaffeekapseln durch angeordnet, der sich auf der Basisebene Tiefziehen und Stanzen aus der Verbund- befindet. Flankiert wird er von den Extru-

Nachhaltiges Produktionskonzept

folie hergestellt werden, bleibt über 50 dern für die zentrale Barriereschicht und Prozent der Folie als Stanzgitter zurück. Da die Haftvermittler-Schichten. «Im ersten diese Abfallmenge angesichts der projek- Stock» befinden sich die Extruder für die tierten Massenproduktion weder logistisch beiden Deckschichten. Im zweiten Stock

noch wirtschaftlich entsorgt hätte werden können, entwickelte Greiner Packaging zusammen mit den langjährigen Anlagenpartnern, der deutschen Motan-Gruppe und der österreichischen Luger GmbH, ein Konzept zur vollständigen Rückführung des Stanzabfalls innerhalb der laufenden Produktion. Dafür musste die zu produzierende Mehrschichtfolie so angepasst werden, dass sie bis zu 60 Prozent aus dem Mahlgut der Ausgangsfolie bestehen kann. Die Stanzgitter und Ausschussteile werden

darüber befinden sich die Materialabscheider für die darunter befindlichen Extruder (Bild 3).

Im Vergleich zur komplexen Dosier- und Mischtechnik konnte das Rohrleitungssystem einfach und direkt ausgelegt werden, mit einer Fix-Verrohrung zu jedem Materialabscheider. Es gibt keine Kupplungsstation und auch keine zwischengeschaltete Materialtrocknung.

Die Dosierpräzision liegt schleust und einer Mühle zugeführt im Detail direkt an der Tiefziehmaschine ausge-

(Bild 2). Das Mahlgut geht entweder in ein Speichersilo oder in Big Bags und wird von dort zur Extrusionsanlage geleitet, wo daraus ein Mischpolymerisat hergestellt wird,

Wie erwähnt, entfällt der grösste Materialdurchsatz auf die Mahlgutschichten, die

wegen der möglichen Schwankungen beim Schüttgewicht über gravimetrische

das die zwei Hauptschichten der Verbund- Dosiergeräte und ein nachfolgendes Misch-

folie stellt. Dem entsprechend entfallen system versorgt werden. Dazu Helmut inklusive der Zudosierung von Neumateri- Reckziegel, Leiter der Business Unit Capsual 70 Prozent des gesamten Materialdurch- les: «In diesem Zusammenhang ist erwähsatzes der projektierten Förder- und nenswert, dass das als Füllmaterial in die Dosieranlage auf den Recyclingkreislauf. Mehrschichtfolie rückgeführte Mahlgut aus Die verbleibenden 30 Prozent teilen sich der 7-Schicht-Folie besteht und sich damit auf die vergleichsweise kleinen Material- aus den fünf darin enthaltenen unterschied-

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Datum: 16.08.2017

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7

Bild 3: Zur Herstellung der 7-Schicht-Barrierefolie wird ein 5- Aggregate -Extruder eingesetzt. Der zentrale Extruder ist für 70 Prozent der Folie in Form des Recyclinganteils verantwortlich. Flankiert wird er von den Extrudern für die Barriereschicht und die Haftvermittler-Schichten.

Auf einer darüber angeordneten Produktionsebene befinden sich die Extruder für die PP-Deckschichten, die über vertikale Schmelzeleitungen (im Hintergrund zu sehen) an den Feed-Block angebunden sind.

lich viskosen Materialien zusammensetzt. Schmelzeviskosität.» Diese 5-Material-Mischung in einen stabi- Durch die kürzest mögliche Rückführung len Mischungs- und Fliesszustand zu be- des Mahlgutes kühlt dieses nicht vollstänkommen, war unser gemeinsames Ziel. dig aus. Ein Grossteil der darin enthaltenen Denn eine instabile Materialzusammenset- Wärmeenergie kann so für ein schnelleres zung, sei es durch ein schwankendes Aufschmelzen im Extruder verwendet werSchüttgewicht oder eine Materialanteils- den, was angesichts eines Materialdurchveränderung führt zu Qualitätsminderun- satzes am «Mahlgut-Extruder» von rund

gen beim Extrudat, insbesondere wenn sieben Schichten miteinander harmonieren müssen. Da wir diesbezüglich eine Regelungsmöglichkeit einbauen wollten,

500 kg/h zu einer deutlichen Verbesserung der Energiebilanz führt.

Alle anderen Materialanteile werden als Neuware in konstanter Qualität volumehaben wir die Zumischung von PP-Neuwa- trisch zudosiert. Dabei liegen die Durchre zum Mahlgut vorgesehen. Damit kann satzmengen für das Barrierematerial und die durch das Rückführen des Stanzgitters den Haftvermittler bei maximal 60 kg/h. ausgelöste kontinuierliche Anreicherung Etwas darüber, bei rund 110 kg/h, liegt der der Konzentrationen des EVOH-Anteils Durchsatz bei den PP-Deckschichten, die und des Haftvermittlers in der Gesamtfo- zusätzlich mit weissem bzw. braunem lie bei 14 bzw. 12 Prozent stabilisiert wer- Farb-Masterbatch versetzt werden (Bild 1).

den und damit zusammenhängend die

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Gesamtanlage über Leitrechner bedienbar

neue Grössenordnung der Massenproduktion, war uns wichtig, das technische Risiko überschaubar klein zu halten. Nicht zuletzt Alle Anlagenkomponenten werden über deshalb haben wir uns für die Weiterfühdie von Motan dafür spezifisch entwickel-

ten, fernsteuerbaren Elektronik-Module

rung von langjährig bewährten Partner-

schaften entschieden. Mit Luger, dem Sysangesteuert und bedient. Diese sind Gratemtechnik-Partner von Motan, arbeiten vinet für gravimetrische Dosiergeräte und wir bereits seit mehr als 40 Jahren zusamVolunet für volumetrische Dosiergeräte. men. Dass die Motan-Komponenten die Sie sind über ein Ethernet bzw. TCP/IP zu von uns angestrebte Gesamtsystem-Vereinem Controlnet zur zentralen Anlagen- fügbarkeit von über 90 Prozent im 7/24/ steuerung verbunden. Diese kann bis zum 365-Betrieb nicht in Frage stellen würden, Linknet, einem umfassenden Anlagen- war uns aus ähnlichen Anlagenprojekten Managementsystem, ausgebaut werden. aus der Vergangenheit bekannt. Ebenso So ist es mit Linknet 2.0 möglich, die gingen wir davon aus, dass auch die notProzessabläufe und Anwendungsdaten zu wendige Dosiergenauigkeit und die volle erfassen, zu protokollieren und alle ange- Einbindung aller Einstell- und Leistungsdaschlossenen Steuerungen bis hin zur Ge- ten in unser «Big-Data-Konzept» zur Qualiräteebene zu bedienen. Alle kommunika- tätsdatenerfassung gegeben sein würden.» tionsfähigen Motan-Steuerungen können angebunden werden. Die Chargenrückverfolgung ist damit durchgängig möglich. Kontakt

motan-colortronic ag

Erfolg durch langjährige Partnerschaft

Roggenstrasse 3

CH-4665 Oftringen Telefon +41 (0)62 889 29 29 Abschliessend fasst Helmut Reckziegel die [email protected] wesentlichen Kriterien für die schon nach www.motan-colortronic.com kurzer Anlaufphase stabile Produktion zusammen: «Angesichts des Einstiegs in eine ' Carola Wirth, Marketing, Motan-Colortronic GmbH, Isny (D).

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